mercoledì 31 ottobre 2012

Risotto con pleurotus e squacquerone

Come ogni anno in questo periodo prendo il sacco di micelio di pleurotus, un fungo che dalle mie parti chiamiamo "sbrisa", la produzione è davvero sorprendente così oltre che farli alla piastra devo trovare un modo alternativo per mangiarli. Oggi un meraviglioso risotto maltecato allo squaquerone, un formaggio romagnolo simile allo stracchino ma più tenero e gustoso.


INGREDIENTI:
400gr di riso
400gr di pleurotus
2 spicchi di aglio
1 litro di brodo vegetale
300gr di formaggio squacquerone
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
pulite i funghi con uno strofinaccio umido e  tagliateli a pezzetti , in una pentola mettete l'aglio tritato e un giro d'olio, appena l'aglio è biondo unire i funghi, sfumarli con il vino farli cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento


aggiungere ai funghi il prezzemolo tritato , unire il riso e fare tostare


proseguire la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo bollente


salare e pepare, a fine cottura togliere dal fuoco e maltecare con lo squacquerone


servire subito accompagnato da una cialda di parmigiano


martedì 30 ottobre 2012

Apple crumble agli amaretti

Alcuni giorni fa vi ho proposto l'apple crumble classico , solo aromatizzato con un po di cannella, oggi ho fatto lo stesso dolce usando mele golden e aggiungendo degli amaretti, che dire..........


INGREDIENTI:
700gr di mele golden
1 limone
cannella a piacere
200gr di farina
120gr di burro (da frigo)
150gr di zucchero
100gr di amaretti 
PREPARAZIONE:
tagliate le mele a fettine e fate uno strato in una pirofila da forno, spolverate con una parte degli amaretti e ripetere fino a finire le mele


in una ciotola mettete la farina unite lo zucchero e il burro da frigo a pezzetti, lavorate tutto velocemente fino a ottenere un composto sbricciolato cospargere il composto sopra le mele


infornare a 200° per circa 30 minuti

martedì 23 ottobre 2012

Cestini di patate ripieni

Un contorno sfizzioso e buonissimo, molto utile perchè può essere preparato in anticipo e poi cotto quando arrivano gli ospiti. All'interno  io ho messo fontina e prosciutto cotto ma con un po di tempo e fantasia si possono fare di vari gusti!


INGREDIENTI:
1kg di patate
50gr di parmigiano gratuggiato
200gr di prosciutto cotto
1 tuorlo
200gr di fontina
50gr di burro
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdura


unire burro, parmigiano, sale e pepe qb se il composto è troppo sodo unire uno o due cucchiai di latte


versare il composto in una sac a poche con beccuccio a stella, ricoprire il fondo dei pirottini con uno strato di patate


mettere il formaggio e il prosciutto precedentemente tritati


ricoprire con ciuffi dell'impasto di patate


spennellare delicatamente con l'uovo leggermente sbattuto e infornare a 200° per 8 minuti fino a che si sono dorati


NOTE: io ho usato delle cocottine monoporzione ma si possono usare i prottini da pasticceria

lunedì 22 ottobre 2012

Funghi chiodini sott'olio

Anche quest'anno è arrivata la stagione dei funghi   chiodini, mamma e papà in questo periodo mi vengono a trovare per la raccolta.Oggi  vi propongo una ricetta per metterli in vasetto, ottima alternativa per non mangiarli sempre trifolati.


INGREDIENTI:
2kg circa di chiodini
un grosso pugno di sale
2 litri di aceto bianco
2 litri olio evo
1 litro vino bianco
una testa d'aglio
peperoncini piccanti
foglie di alloro
pepe in grani
prezzemolo
origano
PREPARAZIONE:
pulite bene i finghi dalla terra e dalle erbacce


lavateli molto bene in acqua corrente, poi se necessario tagliate quelli più grossi.
In una pentola mette a bollire 2l di aceto con 3 litri di acqua e il vino, appena bolle versare i funghi e fare bollire per 8 minuti


scolate bene i funghi e metteteli ad asciugare in un canovaccio pulito fino a che sono ben asciutti


in una ciotola mettere aglio a pezzetti, alloro,peperoncino,pepe e a piacere origano o prezzemolo, mescolate bene tutto


unire il composto di spezie ai funghi mescolando molto bene, versare nei vasetti e ricoprire con olio evo, chiudere ma il giorno dopo controllare che non sia calato l'olio se serve  aggiungerne in modo che i funghi siano tutti sotto, chiudere ermeticamente e mangiare almeno un mese dopo.

Gnocchi di polenta in salsa rosa al rosmarino

 Questi gnocchi sono un modo utile per riciclare della polenta avanzata, il sugo con il rosmarino ci stà davvero benissimo!


INGREDIENTI:
300gr di polenta avanzata
un tuorlo
farina qb
40gr di concentrato di pomodoro
1 scalogno
200gr di philadelphia
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale
pepe
olio evo
parmigiano gratuggiato
PREPARAZIONE:
in un frullatore mettere la polenta a pezzetti, unire il tuorlo


aggiungere la farina un po alla volta fino a ottenere un impasto sodo ma non troppo duro


formare dei filoncini e tagliarli a pezzetti


passarli nel rigagnocchi e stenderli in un vassoio


tritare il rosmarino con la salvia


in un tegamino mettere un filo d'olio unire lo scalogno con le erbe aromatiche salare e pepare


fare cuocere per 8 minuti a fuoco lento , poi unire il concentrato e il philadelphia e spegnere il fuoco


lessare gli gnocchi in acqua bollente salata  appena vengono a galla scolarli e condirli con il sugo, spolverarli con il parmigiano


domenica 21 ottobre 2012

Tiramisù alla birra

La prima volta che ho sentito parlare di questo dolce ero molto scettica, l'ha assaggiato una mia amica in Trentino e me ne ha parlato benissimo, così oggi ho voluto provare a farlo, e devo dire che è un'ottima alternativa tiramisù classico.


INGREDIENTI:
5 uova
500gr di mascarpone
300gr di savoiardi ( io ho usato pavesini per mio gusto personale)
5 cucchiai di zucchero
cacao qb
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale


in un tegamino mettere lo zucchero con un paio di cucchiai di acqua e portarlo a 121° (in questo modo si pastorizzano le uova togliendo ogni pericolo)


versare a filo lo zucchero sopra i tuorli senza smettere di sbattere con le fruste elettriche, fino a che il composto è freddo , sarà soffice e ben montato


 unire il mascarpone


mescolare bene con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo


poi unire gli albumi a neve mescolado lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto, bagnare i savoiardi ( io preferisco i pavesini ma va a vostro gusto) nella birra rossa


ricoprire una terrina ( io ho usato delle cocottine monoporzione) e poi versare un po di crema al mascarpone


spolverare con il cacao


continuare gli strati  in questo modo


mettere in frigo per almeno 2 ore


davvero delizioso e molto particolare






Lasagne di carasau con zucca,salsiccia e porcini

Ecco l'ennesima variante per una lasagna al forno, questa ricetta la faccio da diverso tempo ma sempre con le crepes al posto della sfoglia, oggi ho provato a farle con il pane carasau, decisamente più leggere rispetto alle due versioni precedenti, ma ugualmente buone!


INGREDIENTI:
pane carasau
1kg di zucca
1 cipolla
due pugni di porcini secchi
2 spicchi d'aglio
4 salsicce
PREPARAZIONE:
affettate la cipolla e fatela  apassire in un tegame con un filo d'olio


pulite la zucca togliendo la buccia e i semi, tagliatela a tocchetti e unitela alla cipolla


fate cuocere a fuoco lento se ci fosse la necessità unire mezzo bicchiere d'acqua, aggiustare di sale e poi frullare con un mixer a immersione


mettere a bagno i funghi, in un tegamino versare un filo d'olio e unire l'aglio tritato, lavare bene i funghi e tagliarli a tocchetti, metterli nel tegamino aggiustarli di sale e pepe e sfumare con del vino bianco, fare cuocere per 30 minuti.Togliere la pelle alla salsiccia sbricciolarla e farla rosolare bene in una padella antiaderente.Bagnare leggermente il pane con l'acqua stenderlo in una pirofila da forno, mettere uno strato di 
zucca


unire la salsiccia sbricciolata, i funghi e il parmigiano, continuare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti


infornare a 180° per circa 30-40 minuti