venerdì 30 settembre 2011

Tenerina di mele




Questo dolce di mele è davvero particolare, la ricetta viene dalla mamma di un'amico,dice che a casa sua la torta di mele è sempre stata fatta così, non ha delle dosi in grammatura, come tanti dolci della vecchie massaie, il risultato è ottimo, sembra di mangiare uno strudel, io la chiamo tenerina per via delle sua consistenza morbida.
INGREDIENTI:
limone
zucchero
lievito
a piacere cannella
per ogni mela
un cucchiaio colmo di farina
una noce di burro
un cucchiaio di zucchero ( se le mele sono dolci io lo metto solo sopra prima di infornare)
PREPARAZIONE:
Per facilitare la spiegazione supponiamo che usate 5 mele,
sbucciare le "5"mele e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli, spruzzarle con del succo di limone, in una terrina setacciare i "5" cucchiai di farina assieme al lievito e a piacere la cannella, sciogliere il burro e distribuirlo sopra le mele a pezzi, unire la farina setacciata con il lievito mescolare bene e distribuire in una teglia da forno coperta da carta forno o imburrata e infarinata, cospargere dello zucchero sulla superficie e infornare a 170°-180° fino a che il dolce si colora bene. Fare raffreddare e a piacere spolverare di zucchero a velo.

mercoledì 28 settembre 2011

Involtini di bresaola con caprino


Questa sera un antipasto veloce e sfizioso, la cremosità del caprino con il croccante delle noci e delle pere.....
INGREDIENTI:
150gr di caprino
5-6 noci
una pera kaiser
10 fette di bresaola
erba cipollina
sale
PREPARAZIONE:
in una terrina lavorate bene il formaggio

tritare le noci grossolanamente


pelare la pera e fare una dadolata piccola
mescolare pere e noci al robiola (o caprino) e spalmare un po del composto sopra ad una fetta di bresaola
arrotolare per formare un involtino e chiudere con un filo di erba cipollina

Confettura di mele e cannella




Devo per forza trovare qualche ricettina visto le casse di mele che ho portato a casa, così oggi ho provato una marmellata di mele e cannella, ottima per la prima colazione ma anche per arricchire dolci e strudel.
INGREDIENTI:
3kg di mele
1,5kg di zucchero
cannella a piacere
succo di limone
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele , pelarle e tagliarle a pezzetti, mettere in una pentola a fondo pesante assieme allo zucchero, il limone e la cannella , fare bollire per circa 2 -3 ore fino a che le mele si spappolano, invasare tappare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

ecco la produzione con 3 kg di mele

martedì 27 settembre 2011

Gelatina di mele e limoni verdi




Uno dei tanti vantaggi di abitare in campagna è quello di reperire sempre frutta fresca, come ogni anno questo è il periodo delle pere e delle mele, ieri ho portato a casa diverse casse di mele e così ho pensato di sperimentare nuove ricette. Questa è una gelatina di mele con i limoni verdi della costiera amalfitana.
INGREDIENTI:
1kg di mele
5 limoni verdi
zucchero
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele e tagliarle a pezzi, versare un litro d'acqua e il succo di un limone, fare cuocere per un'ora.Foderare uno scolapasta con della garza sottile (io ho usato uno strofinaccio pulito) versare le mele e lasciare scolare tutta la notte raccogliendo il sugo in una terrina.
Misurare la quantità di liquido ottenuto e aggiungere lo stesso peso di zucchero e il succo dei limoni, mettere sul fuoco e cfar bollire una decina di minuti a fuoco vivace, invasare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

Pomodorini ripieni di ricotta di bufala



Ancora una volta una ricetta con i prodotti tipici delle terre che ho visitato, oggi un antipasto velocissimo con pomodorini cigliegini e ricotta di bufala, presa a Capaccio (SA) nell'azienda agricola di Antonio Vannulo, un posto meraviglioso con un all'evamento di bufali, ovviamente ho fatto il pieno di mozzarella che è finita strada facendo, ho preso yogurt, budini , burro e ricotta tutto rigorosamente di bufala.
INGREDIENTI:
pomodorini cigliegini
ricotta di bufala
olio
origano
PREPARAZIONE:
lavare i pomodorini e tagliarli a metà, svuotarli e lascirli un po a testa in giù per scolare l'acqua di vegetazione. Mettere la ricotta in una ciotola, frullare con un mixer a immersione e poi metterla in una sac a poche. Prendere i pomodorini e mettere un po di sale all'interno, poi con la sac a poche mettere un po di ricotta in ogni pomodorino, un po di origano e a piacere un filo d'olio.


Confettura di cipolle di Tropea



La prima tappa del mio viaggio è stata la Calabria, e come non acquistare delle meravigliose cipolle di Tropea? Ho voluto provare questa marmellata e il risultato è stato meraviglioso.
Adatta per accompagnare formaggi e carne alla griglia.

INGREDIENTI:
1kg di cipolle di Tropea
600gr di zucchero
2 mele gratuggiate
succo di un limone e mezzo
PREPARAZIONE:
Sbucciare le cipolle e tagliarle sottilmente, metterle in una casseruola a fondo pesante, poi unire il succo di limone, lo zucchero e le mele gratuggiate. Fare cuorere per almeno un'ora e mezza, mettere nei vasetti sterilizzati chiudere subito con il coperchio e girare i vasetti a testa in giù fino a raffreddamento.

lunedì 12 settembre 2011

Crostata con crema e amarene

INGREDIENTI:
per la crema-
500 gr di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina
La buccia di un limone biologico
2 uova
1 bustina di vanillina

per la pasta:
400gr di farina
160gr di burro
150gr di zucchero
2 uova
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
zeste di limone
PREPARAZIONE:
Preparare velocemente la pasta con tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto tipo frolla, formare una palla e metterla in frigo per un'ora.
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Preparare la crema, in una terrina mettere lo zucchero e la farina, unire le uova la vanillina e mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi unire il latte e fare cuocere a fuoco basso per un paio di minuti dopo che comincia a bollire, sempre mescolando, coprire con carta velina a contatto e fare raffreddare.
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Trasco il tempo necessario prendere la pasta dal frigo e tirarla con il mattarello , foderare una telgia da 28cm facendo sbordare bene la pasta
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versare la crema all'interno
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mettere le amarene sparse bene in modo di trovarle in ogni fetta di torta
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con la pasta in eccesso formare il coperchio e al limiti qualche decorazione
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cuocere in forno a 180 per circa 45 minuti, o comunque fino a colorazione
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ecco la fetta in primo piano
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domenica 11 settembre 2011

tortelloni di farina castagna con robiola e zucca

Oggi avevo mille cose da fare, ma non è domenica senza un primo diverso dal solito, ho aperto il firgo e metto assieme un po di cose, ne è uscito questo piatto squisito!
INGREDIENTI:
per la pasta-
250gr di farina 00
50gr di farina di castagne
per il ripieno-
200gr di robiola
erba cipollina
sale pepe
per il condimento:
burro
salvia
crema di zucca ( ho fatto un sofritto di cipolla poi ho aggiunto la zucca e l'ho portata a cottura, poi l'ho frullata)
pancetta affumicata tagliata a velo
PREPARAZIONE:
Impastare le due farine con acqua tiepida fino a ottenere una pasta soda
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mettere il robiola in una terrina e aggiungere erba cipollina abbondante sale e pepe
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lasciare riposare per una circa un'ora la pasta e poi tirare una sfoglia sottile, con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischi e mettere un po di ripieno all'interno
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chiudere a metà il dischetto e poi unire i due lati
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in una padella antiaderente mettere la pancetta e farla rosolare
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deve essere molto croccante
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poi tritarla con un coltello
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cuocere i tortelloni in acqua salata e scaldare la crema di zucca
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sciogliere un pezzetto di burro in una padella assieme a qualche foglia di salvia
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saltare i tortelloni nella padella, mettere la crema di zucca a specchio in un piatto poi versare i tortelloni sopra e spolverare con la pancetta tritata e un velo di parmigiano
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sabato 10 settembre 2011

Spiedini di zucchine, tomino e pera

Quando arriva settembre, il mio vicino raccoglie le pere e visto che la pera kaiser è l'unica che mangio, la faccio in tutti i modi, questa è una ricettina veloce ma davvero fantastica!!!!
INGREDIENTI:
2 tomini
una zucchina lunga
1-2 pere kaiser
pepe olio
PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine molto sottili nel senso della lunghezza
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tagliare i tomini in otto parti ciascuno
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tagliare le pere a spicchi non troppo grossi
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avvolgere un pezzo di tomino con una fetta di zucchina, facendo attenzione a mettere la parte "viva" all'interno infilzre con uno spiedino alternando con lo spicchietto di pera
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disporre in una teglia da forno , mettere un filo d'olio e pepe di mulinello
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infornare a 180° per pochissimi minuti, appena il tomino è morbido , non deve fondere troppo !
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Gnocchi verdi alla parmigiana

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La mia pianta di basilico è quasi alla fine, così ho deciso di fare un po di pesto con basilico,farina di mandorle parmigiano e olio, oggi l'ho utilizzato per fare questi gnocchi.
INGREDIENTI:
250gr di ricotta
un cucchiaio colmo di basilico
farina 00 qb
per il sugo:
una melanzana
20 pomodorini cigliegino
una mozzarella
parmigiano
olio e sale
PREPARAZIONE:
mettere in una ciotola la ricotta e il pesto, mescolare bene
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poi unire un cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere un composto, tipo un purè abbastanza duro. Tagliare le melanzane a cubettini e farle saltare in padella con un goccio d'olio, poi aggiustare di sale
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tagliare i pomodorini a metà e farli cuocere un minuto a fuoco vivo in una padella dove avete messo un goccio d'olio e un peperoncino , non devono disfarsi troppo!
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mettere il composto degli gnocchi in una sac a poche e quando l'acqua bolle fare cadere il composto tagliando con un coltello dei piccoli gnocchi, poi unirli alle melanzane
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unire anche i pomodorini
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in una pirofila da forno fare uno strato di gnocchi, poi spolverare di parmgiano e alcune fette di mozzarella, continuare gli strati fino a esaurimento
Allegato 257612
infornare a 180° per 15 minuti facendo gratinare bene
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impiattare e gustare


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venerdì 9 settembre 2011

Melanzane ripiene a modo mio

questa mattina sono uscita e mi sono imbattuta in un cesto di melanzane freschissime, non ho resistito e ho fatto scorta, oggi ho deciso che dovevo prepararle per cena , ho aperto il frigo e....
INGREDIENTI:
3 melanzane
100gr circa di philadelphia
2 salsicce
una cipolla
un po di pomodorini freschi
una grossa mozzarella
origano
sale
pepe
olio
Ho tagliato per lungo 3 melanzane le ho svuotate con uno scavino, poi le ho spolverate di sale e le ho messe a scolare l'acqua di vegetazione
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ho raccolto la parte che ho tolto e l'ho messa allo stesso modo
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dopo circa due ore ho preso l'interno delle melanzane e ho fatto dei piccoli pezzetti
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in una padella ho messo un filo d'olio e ho versato i pezzetti ,
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ho aspettato un minuto a fuoco vivace e ho aggiunto una cipolla tritata fine fine e 2 salsicce
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sempre a fuoco vivace ho fatto rosolare bene tutto. Ho preso le mezze melanzane e con l'aiuto di uno strofinaccio ho asciugato bene premendo
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Con l'aiuto di un coltello ho spalmato un velo di philadelphia all'interno di ogni melanzana
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poi ho riempito con il composto di salsiccia
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avevo in frigo un po di podorini preparati per la bruschetta (tagliati a pezzetti con olio sale e origano) ne ho messo sopra un po su ogni melanzana
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ho tagliato una mozzarella a fette e ho coperto tutto
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per ultimo un filo d'olio sopra, e ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti comunque fino a che le melanzane sono cotte ( basta sentire con una forchetta)
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eccole da vicino
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