mercoledì 30 novembre 2011

Gnocchi in salsa tramonto

Ancora una ricetta senza grammature, perchè questa mattina mi è venuta voglia di gnocchi, quelli senza uovo e ...........

INGREDIENTI:
patate
farina
salsa di pomodoro
pancetta affumicata
philadelphia
parmigiano
salvia
cipolla
olio
sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la loro buccia, passarle allo schiacciapatate mentre sono calde poi farle raffreddare completamente (volendo anche tutta la notte)

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tritare la cipolla e farla rosolare molto bene assieme alla pancetta tagliata a cubetti

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appena è bella rosolata unire la passata di pomodoro e la salvia, aggiustare di sale                                          
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fare cuocere per 15', poi unire il philadelphia , mescolare bene fino a che si scioglie e poi spegnere il fuoco.                                                                                                                                                     
          
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unire poco per volta alle patate la farina necessaria per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo sodo         
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formare dei cordoncini e tagliare dei pezzetti che passerete nel rigagnocchi           

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lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata scolarli appena vengono a galla, poi condirli con il sugo e una generosa spolverata di parmigiano

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buonissimi

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martedì 29 novembre 2011

Brutti ma buoni


INGREDIENTI:
250gr di mandorle
 250gr di nocciole
 350gr di zucchero 
un cucchiaino di miele
6 albumi d'uovo
la buccia gratuggiata di un'arancia
sale
PREPARAZIONE:
Tostare le mandorle e le nocciole per una decina di minuti in forno, appure al microonde per 4 minuti poi tritarle grossolanamente . Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere graduatamente lo zucchero , il miele,la buccia dell'arancia e la frutta secca tritata. Versare il composto in una pentola a fondo spesso, mettere a cucinare a fuoco moderato, sempre mescolando fino a che il composto diventa pastoso, ci vorranno circa 20 minuti. Coprire con la carta forno una placca e formare con il cucchiaio tanti mucchietti grossi come una noce, distanziati tra loro, cuocere in forno ventilato 140° per circa un'ora, i dolcetti dovranno risultare leggeri e ben asciutti all'interno. 

domenica 27 novembre 2011

Lasagna di carasau ai formaggi

Alcune delle mie ricette non hanno la grammatura, perchè mi succede spesso di aprire il frigo e mettere assieme vari ingredienti, giusto per provare, poi alla fine ne esce un piatto succulento, proprio come queste lasagne di carasau.

INGREDIENTI:
pane carasau
carota
sedano
cipolla
concentrato di pomodoro
sale
1/2 litro di latte
50gr di burro
50gr di farina
sale e noce moscata.
formaggi misti io ho usato gorgonzola,robiola,parmigiano,emmental
PREPARAZIONE:
Pulire le verdure e metterle in una pentola piuttosto larga, aggiungere acqua , sale e un paio di cucchiai di pomodoro, fare bollire per 30'. Fare la besciamella in modo classico con 50gr di burro, 50 gr di farina mezzo litro di latte un pizzico di sale e la noce moscata, quando la besciamella ha bollito 5 minuti unire i formaggi gratuggiati e mescolare fino a che si sciolgono completamente.Prenere il pane carasau e romperlo a pezzi grandi, con l'aiuto di una pinza da cucina, inzuppare solo per un secondo il pezzo di pane, metterlo in una teglia da forno, coprendo bene tutto il fondo, versare un po di besciamella poi ancora pane bagnato e via via fino a esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180° per 30 minuti facendogli fare la gratinatura.

Millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato

Una mia amica mi ha regalato una confezione di pasta sfoglia della Matilde Vicenzi, e oggi ho provato a fare una millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato, buonissima!

INGREDIENTI:
una confezione da 3 pezzi di pasta sfoglia
250gr di latte
400gr di panna fresca
75gr di zucchero
20gr di farina
2 tuorli
1 arancia non trattata
grand marnier
cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unire la farina e la buccia dell'arancia gratuggiata. In un tegamino scaldare il latte e unitelo a filo all'impasto di uova, sempre mescolando mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti, quindi unire 3-4 cucchiai di grand marnier . Montare 200gr di  panna e unirla al composto oramai freddo. In un piatto da portata mettere un primo disco di pasta sfoglia , cospargere con metà crema e con le scaglie di cioccolata, poi ancora sfoglia e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Montare 200gr di panna , stendere un leggero strato sulla superficie del dolce, poi decorare a piacere.






martedì 22 novembre 2011

Teglia delicata di zucchine

Purtroppo mangio poca verdura , ma le zucchine mi piacciono da morire, per mia fortuna ci sono tutto l'anno e io cerco sempre modi alternativi per proporle, questo è di sicuro tra i miei preferiti.



INGREDIENTI:
10 zucchine
50gr di burro
50gr di farina
1/2 litro di latte
100gr di emmental gratuggiato
una robiolina
4 uova
parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulire e spuntare le zucchine , tagliatele nel senso della lunghezza a circa 3-4 millimetri, poi tuffatele in acqua bollente per un minuto, scolatele e lasciatele raffreddare.

In una pentola sciogliete il burro unite la farina e fate cuocere per alcuni minuti sempre mescolando, poi unite il latte bollente il sale e la noce moscata, fate cuocere per 10 minuti.
Fuori dal fuoco unire alla besciamella l'emmental gratuggiato e il robiola, mescolare vigorasamente fino a che il formaggio si è sciolto, poi unire le uova mescolando in continuazione fino a che è tutto amalgamato

 Imburrate una pirofila e fate un primo strato con le zucchine stese in orrizzontale,

aggiustate di sale e versare un paio di cucchiai di besciamella,

poi arrotolate le restanti zucchine e disponetele in verticale una vicino all'altra, aggiustate di sale senza esagerare perchè i formaggi sono saporiti. Versare la besciamella sopra alle zucchine e poi una generosa spolverata di parmigiano

infornare a 180° per 30'-45', fare in modo che la parte sopra sia ben gratinata.
buonissime


lunedì 21 novembre 2011

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ho trovato questa ricettina in un sito americano, e così le dosi sono espresse in "tazze" ho cercato di fare del mio meglio per tradurre e stando al risultato finale spero di esserci riuscita. Troverete la ricetta originale e traparentesi quello che ho usato io.


INGREDIENTI:
1/2 tazza di burro (115gr) a temperatura ambiente
1/4 tazza di zucchero (50gr)
1 uovo
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 tazza di farina (130gr)
1/8 cucchiaino di sale (un pizzico)
3/4 tazza noci o nocciole ( 80gr di noci)
1/2 tazza di marmellata di lamponi ( io ho usato mezzo vasetto della mia marmellata di mele e noci)
PREPARAZIONE:
mettere il burro a pomata in una ciotola, unire lo zucchero e sbattere con le fruste per ottenere un composto spumoso, unire l'estratto di vaniglia e il tuorlo d'uovo, mescolare bene poi unire la farina e il sale, otterrete un impasto tipo pasta frolla, che io ho messo in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo stendere con il mattarello una sfoglia di circa 1,5-2 cm. ricavarne dei dischetti di due cm e con il pollice pressare leggermente l'interno in modo di creare una fossetta.Sbattere con una forchetta, un paio di minuti l'albume passare la parte laterale del biscotto nell'albume e poi nella granella di nocciole, disporre in una placca da forno e con l'aiuto di un cucchiaino mettere un po di marmellata dentro alle fossette. Infornare a 180° per circa 10-15 minuti fino prestando attenzione che non si colorino troppo. Fare raffreddare in una gradella.

domenica 20 novembre 2011

Stella di semolino con porcini e zucchine

Un modo diverso  per servire degli gnocchi alla romana, conditi con porcini e zucchine.


INGREDIENTI:
750gr di latte
180gr di porcini
150gr di semolino
2 tuorli
burro 
parmigiano reggiano
prezzemolo
aglio
salvia
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE:

Pulire i funghi , mettere un filo d'olio in una padella e unire uno spicchio d'aglio, appena è rosolato unire i funghi tagliati  e il prezzemolo tritato, portare a cottura.
 In una pentola mettere il latte, un po di sale, e un pezzetto di burro, portare a bollore e poi aggiungere il semolino a pioggia, fare cuocere per 8-10 minuti  sempre mescolando con una frusta, togliere dal fuoco e poi stendere livellando a circa 1cm e mezzo e metterlo in frigo a rassodare

in una padella antiaderente  mettere appena un goccio d'olio poi unire le zucchine a fettine e farle saltare a fuoco vivace senza cuocerle troppo poi salarle
prendere una padella antiaderente e ungerla di burro e unire qualche foglia di salvia,  tagliare dei rombi e delicatamente metterli a rosolare nella padella
Ungere una teglia da forno con un po di burro e poi adagiarvi i rombi

al centro mettere i funghi e le zucchine all'esterno cospargere con parmigiano e infornare a 180° per 15'-20'


sono pronti quando il parmigiano è bello dorato
ho impiattato facendo in modo di creare una stella

sabato 19 novembre 2011

Gelatine "negli" agrumi

Questa preparazione può essere servita  a fine pasto, ma può diventare un accompagnamento per arrosti di maiale che si sposa bene con questo tipo di carne e ne corregge l'untuosità.


INGREDIENTI:
agrumi a piacere limoni,arance,pompelmo
120gr di zucchero
20gr di gelatina in fogli
PREPARAZIONE:
Sciegliere possibilmente frutta non trattata, lavarla bene strofinandola con cura con uno strofinaccio, tagliarla in due parti con un taglio orizzontale. Spremere con cura facendo attenzione a non ropere la buccia.
Filtrare il succo in un colino a maglie fini, dovrete ottenere 100ml di succo di ogni tipo di frutta.Con un coltellino eliminare dalle bucce la polpa e la parte bianca delle bucce. Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda, Versare lo zucchero in un tegamino unire 100ml di acqua e fare bollire per 10 minuti a fuoco lento, per ottenere uno sciroppo limpido, eliminare la schiuma che si forma in superfice con un cucchiaio.
Spegnere il fuoco e unire la gelatina ammollata mescolare bene e fare raffreddare , facendo attenzione alla temperatura che non deve essere troppo calda per non alterare il contenuto vitaminico, ma nemmeno nemmeno essere troppo consolidata . Aggiungete 1/3 di sciroppo al succo d'arancia, 1/3 al succo di limone,1/3 al succo di pompelmo, mescolare bene e poi versare nei rispettivi frutti svuotati. Mettere in frigo per almeno 4 ore, devono essere perfettamente consolidate per poterle tagliare a spicchi.
Io  l'ho fatte con arance e clementine.

Penne al salmone

cari amici, eccomi a presentarvi una versione "speciale" delle penne  al salmone, è una rivisitazione che trovo particolarmente azzeccata!

 


INGREDIENTI:
300gr di penne
200gr di salmone affumicato
200ml di panna
uno scalogno
un pezzo di dado
vino bianco secco
1- 2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di cognac
un pezzetto di burro
prezzemolo
PREPARAZIONE:
tritare sottilmente lo scalogno, mettere il burro in una padella e appena è sciolto unire lo scalogno e farlo rosolare, unire due cucchiai di vino e fare evaporare, poi aggiungere il cognac e flambare, unire il pezzetto di dado sbricciolato . Mentre si lessa la pasta, unire la panna allo scalogno e poi anche il ketchup (serve solo per dare un po di colore) mescolare bene e unire il salmone tagliato finemente. Appena la pasta è cotta, versarla nel sugo e spolverizzare con un po di prezzemolo.


giovedì 17 novembre 2011

Scrigno di spaghetti con prosciutto crudo e noci

Cucino per mio marito da 17 anni e credo sia la prima volta che fa il bis, lui vuole poco di tante cose e difficilmente l'ho visto abbuffarsi così, ma questo primo piatto merita davvero!

INGREDIENTI:
due scalogni
12 fette di prosciutto crudo s.daniele
una fetta da 100gr dello stesso prosciutto
2 cucchiai di olio evo
vino bianco secco qb
380gr di spaghetti
10-15 noci
una noce di burro
sale
PREPARAZIONE:
Mettere un goccio di olio in una padella e unire lo scalogno finemente tritato, farlo imbiondire e aggiungere la fetta di crudo tagliata a julienne ( io ho preferito mettere del crudo sottile sempre tagliato a julienne) fare rosolare alcuni minuti e poi sfumare con il vino bianco.

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Tritare i gherigli di noce lasciandone da parte alcuni per la decorazione, unire il trito al sugo di prosciutto.

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Foderare una cocottina con le fette di crudo io avevo in casa del culatello 

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Cucinare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e metterli nella padella con il sugo e la noce di burro

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mettere gli spaghetti all'interno della cocottina e decorare a piacere, io ho fatto delle cialde di parmigiano con noci

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squisiti

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da rifare assolutamente

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mercoledì 16 novembre 2011

parteciapazione al ricettario Antonelli




Antonelli è una azienda che si occupa dei prodotti e preparati per bar, stà lanciando un nuovo prodotto che si chiama Cioccoloso ed è un preparato per cioccolata calda in tazza, disponibile in ben 12 gusti. Mi hanno chiesto di elaborare una ricetta  per accompagnare questo prodotto, ho fatto dei muffin al cioccolato bianco e mirtilli, e li ho accompagnati con una cioccolata Antonelli al fondente.
INGREDIENTI:
 290gr di farina
140gr di zucchero
100gr di burro
un vasetto di  yogurt
una bustina di lievito
70gr di cioccolato bianco
2 uova
latte qb
100gr di mirtilli
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Mescolare la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. In una terrina mescolare lo yogurt con le uova, sciogliere il burro e unire il cioccolato bianco, mescolare bene fino a che non è completamente amalgamato. Unire i due composti liquidi  , poi versare tutto assieme alla farina, mescolare e aggiungere i mirtilli. Versare il composto negli appositi stampini riempendoli per 3/4 , infornare a 180° per circa 20-30 minuti, comunque fino a colorazione. Sformare e fare raffreddare, poi cospargere con lo zucchero a velo.