mercoledì 27 ottobre 2010

zuppa di farro

INGREDIENTI:
farro
carota
cipolla
fagioli borlotti
speck
concentrato di pomodoro
brodo anche di dado




PREPARAZIONE:
tritare sottilmente la carota e la cipolla

in una pentola, scaldare un goccio d'olio evo e aggiungere il trito di verdure, poi fare rosolare.

Appena le verdure sono rosolate, unire il farro fatto ammollare precedentemente per alcune ore, poi tostare per un minuto, quindi unire un mestolino di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, a piacere un peperoncino.

continuare la cottura unendo di tanto in tanto un mestolino di brodo caldo, a metà cottura unire i fagioli borlotti precedentemente lessati ( oppure in scatola), appena è cotto unire lo speck tagliato sottilmente, mescolare bene.

servire la zuppa calda cosparsa di parmigiano e un filo d'olio evo crudo.



NOTE: non ci sono le grammature perchè vado a occhio ma per due persone diciamo che all'incirca servono: 120gr di farro, una carota, una cipolla, un vasetto piccolo di borlotti, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 3 fettine alte di speck,un peperoncino e mezzo litro di brodo.

martedì 26 ottobre 2010

risotto alla pilota




INGREDIENTI:
riso q.b.
salamella 40% del riso
parmigiano il 20% del riso
costine di maiale
burro
cipolla
carota
vino bianco
PREAPARAZIONE:
in una capace pentola mettere una carota, una cipolla, 2 bicchieri di vino bianco acqua qb, portare a bollore


appena l'acqua bolle mettere dentro le costine e farle cuocere fino a che si stacca quasi l'osso

nel frattempo mettere in una padella antiaderente un bel pezzo di burro con la salamella, romperla bene con una forchetta e farla rosolare fino a che diventa croccante
appena le costine sono cotte, metterle nella padella dove avete fatto cuocere la salamella, farle rosolare moto bene e poi cospargerle con un trito di sale rosmarino e salvia
misurare il riso (80-100gr a testa) in un bicchiere poi mettere la stessa quantità di acqua in una pentola, portarla a bollore poi aggiungere un po di sale e il riso, dare una scrollata alla pentola e cuocere per 10-12 minuti, aprire la pentola dare una vigorosa mescolata e poi mettere un canovaccio sopra la pentola e chiudere con il coperchio e attendere altri 15 minuti a fuoco spento

trascorsi i 15 minuti togliere il riso dalla pentola che risulterà bello sgranato , versarlo nella padella assieme alla salamella cotta e cospargerlo con abbondante parmigiano


servire il risotto con sopra la costina ben rosolata



NOTE:il nome di questo risotto non ha nulla a che vedere con la formula 1, deve il suo nome a colui che lavora alla "pila" del riso, un'atrezzo che si usa per pulire il riso dalla impurità.
La sua cottura ne fa un "risotto" particolare, i chicchi rimangono staccati uno dall'altro e la salamella ne da un gusto unico!


sformato di mele

Se vi piacciono le torte di mele, questa è sicuramente da provare! di impasto ne ha ben poco mentre le mele la fanno da padrone, sembra di mangiare uno strudel senza la sfoglia.


INGREDIENTI:
latte qb
cannella a piacere
succo di limone
per ogni mela ci va un cucchiaio colmo di farina
un cucchiaio di zucchero
un pezzetto di margherina
un pizzico di lievito
PREPARAZIONE:
tagliare le mele a pezzetti

poi spruzzarle con del succo di limone, unire la farina, lo zucchero il lievito, la margherina e un po di cannella


mescolare bene , poi aggiungere un po di latte tanto da fare aderire l'impasto alle mele, non deve essere liquido!!!
versare in una teglia coperta da carta forno oppure imburrata e infarinata poi infornare a 170°


appena lo sformato è colorato toglierlo dal forno e farlo raffreddare, se lo mangiate subito risuta morbido, ma appena freddo si compatta un po

tagliare lo sformato a fette e servirlo con una spolverata di zucchero a velo


NOTE: io l'ho provato con il forno microonde funzione crisp è riuscito benissimo!

domenica 24 ottobre 2010

moretta alle pere

torta semplice per cena in famiglia, la base è una moretta in dose doppia su teglia da 32cm.
Ingredienti :
150 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di latte (cca. 100 ml)
1 tazzina da caffè di olio di semi (cca. 50 ml)
35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete scura)
1 bustina di lievito
la bagna con sciroppo di zucchero e rum, la farcia è una camy cram con pezzetti di pera caramellata e scaglie di cioccolato fondente, la decorazione a canestro è fatta con sac a poche ed è di panna.


martedì 19 ottobre 2010

crema di patate con crosini e prosciutto

INGREDIENTI:
4 patate medie
1 cipolla
olio
pepe
4 fettine di prosciutto crudo
brodo vegetale
erba cipollina
PREPARAZIONE:
in una pentola mettere un goccio d'olio, scaldarlo e aggiungere la cipolla a fette , fare rosolare bene e unire le patate a piccoli pezzetti, continuare a rosolare a fuoco vivo


appena si raggiunge un colore d'orato unire il pepe e aggiustare di sale senza esagerare perchè ci va il prosciutto, e poi il brodo fino a coprire con il brodo e portare a cottura.

in una padella antiaderente mettere le fettine di prosciutto e farlo rosolare da entrambe le parti

tritrare il prosciutto a pezzettini piccoli e lasciaro in un piatto

appena le patate sono cotte, frullare tutto con un mixer a immersione

se necessario proseguire la cottura fino a ottenere una crema bella densa, versare in un piatto e mettere al centro il tirto di prosciutto crudo, una spolverata di erba cipollina tritata e alcuni crostini, a piacere un giro di olio crudo, servire calda.

torta fredda al limone

INGREDIENTI:
per la base
200 g. di biscotti tritati
100 g. di burro

per la crema
100 g. di burro
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni
400 ml. di panna
4 cucchiai di zucchero
12 g. di colla di pesce

per la copertura
1 bustina di tortagel
3-4 cucchiai di zucchero
100 ml. di succo di limone
150 ml. di acqua
4 gocce di colorante alimentare giallo


PREPARAZIONE:
per la crema sciogliere il burro a bagnomaria , mescolare in una ciotola lo zucchero,le uova, il succo e la scorza di limone gratuggiata, poi versare tutto nel burro fuso e fare cuocere lentamente a bagnomaria mescolando sempre per circa 15 minuti fino a che il composto velerà il cucchiaio.


tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso, poi versare il composto in una teglia a cerniera e premere bene con un cucchiaio

ammollare la colla di pesce in acqua fredda, solarla e strizzarla poi unirla alla crema al limone mescolando vigorasamente fino a che è sciolta, poi lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.


montare la panna poi unirla al composto oramai freddo, mescolando delicatamente dal basso verso il basso per non smontare il composto


versare la crema nella base di biscotti e mettere in frigo , preparare la copertura mescolando la bustina di tortagel con lo zucchero,diluire con il succo del limone, l'acqua e 3 goccie di colorante giallo, lasciare intiepidire e versare sulla torta ormai solidificata, decorare il lato a piacere, poi mettere in frigo.




(pdz) torta basket



ecco la torta per un'amico appassionato di basket
la base è un pds bagnato al rum con farcia in camy cream nutella e pralinato
mentre la palla è camy cream e anans a pezzetti

martedì 12 ottobre 2010

torihamu (prosciutto di pollo)




INGREDIENTI:
petto di pollo (o tacchino) 500gr
miele 2 cucchiai
erbe aromatiche qb
sale 2 cucchiaini
pepe qb
sacchetti per cottura (vapore o forno)

PREPARAZIONE:
aprire a libro il petto di tacchino



in una ciotola mettere 2 cucchiai di miele d'acacia, unire le erbe aromatiche e 2 cucchiaini di sale, mescolare bene


cospargere il tacchino con il composto di miele e massaggiare bene facendo aderire da tutti i lati


mettere il tacchino dentro a un sacchetto da freezer,massaggiare ancora bene e lasciare in frigo per 48-50 ore


trascorso il tempo lavare bene il tacchino e lasciarlo a bagno per circa un'ora , poi asciugarlo bene e cospargerlo nuovamente con le erbe aromatiche, legarlo ben stretto tipo un salame e metterlo in un sacchetto da cottura



chiudere il sacchetto , portare a bollore dell'acqua in una capace pentola inserire il tacchino e far bollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e mettere un coperchio, poi lasciare il tacchino fino a che sarà tutto freddo, estrarre il tacchino dal sacchetto e asciugarlo bene e togliere lo spago.




Ecco il tacchino all'interno, si può tagliare molto sottile con l'affettatrice e usare come salume, è gustosissimo , leggero e delicato, assomiglia moltissimo alla porchetta!


NOTE: io ho usato il tacchino ma la ricetta originale prevede il petto di pollo.

domenica 10 ottobre 2010

strozzapreti ai sapori autunnali

INGREDIENTI:
farina castagna
farina 00
zucca
cipolla
funghi porcini (secchi o freschi)
aglio
olio
prezzemolo
panna

PREPARAZIONE:
fare l'impasto per gli strozzapreti con 1/3 di farina castagna , 2/3 di farina 00 un goccio d'olio e acqua quanto basta per un impasto sodo ma non troppo


impastare bene , formare una palla e metterla a riposare



in un pentolino mettere un goccio d'olio e la cipolla tagliata sottile, fare imbiondire

tagliare la zucca a pezzetti piccoli

unire la zucca alla cipolla e rosalare un pochino poi aggiungere del brodo e portare a cottura

in un'altro tegamino mettere l'aglio pestato rosolarlo e unire i funghi precedentemente messi a bagno ( se si usano quelli secchi) unire sale, pepe e l'acqua dell'ammollo filtrata molt bene, poi portare a cottura e aggiungere del prezzemolo e alla fine un po di panna per formare un sughetto denso

quando la zucca è cotta, passare il minipimer per frullarla bene fino a ottenere una crema densa

prendere l'impasto e stenderlo con il mattarello non troppo sottile, poi tagliarlo a striscie di circa 1,5 cm

prendere una striscia e arrotolarla tra le mani in modo da formare dei cilindretti , non troppo sottili

se si fanno con un certo anticipo è meglio infarinarli bene per non farli attaccare

mettere la crema di zucca a specchio sul fondo del piatto, condire gli strozzapreti con i funghi e adagiarli sopra la crema, a piacere unire del parmigiano.

NOTA: come tocco finale si può gratuggiare una castagna (lessa o arrosta) sopra gli strozzapreti.