martedì 19 aprile 2011

bocconcini di crescente al rosmarino


continua la mia passione per la pasta lievitata, e oggi vi propongo uno stuzzichino che può essere servito come antipasto accompagnato con salumi e formaggi, devo ringraziare il mio amico Mauro che mi regala le sue meravigliose ricette da cuoco!!!
INGREDIENTI:

500 g di farina 00

200 g circa di acqua

25 g di lievito di birra

50 g di strutto (burro morbidissimo a temperatura ambiente nel mio caso)

70 g di olio extravergine di oliva

8 g di sale (un cucchiaino colmo)

3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato

PREPARAZIONE:

Sbriciolate il lievito di birra in un contenitore contenente l’acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere. Nella ciotola della planetaria mettete la farina insieme allo strutto (o burro), alla soluzione di lievito e acqua, all’olio e al rosmarino tritato. Impastate il tutto utilizzando il gancio a uncino, aggiungendo da ultimo il sale, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo. Formate una palla, ponetela in una ciotola e coprite con un foglio di pellicola per alimenti. Lasciate lievitare in questo modo per circa 40-50 minuti in un luogo al riparo da correnti d’aria (io l’ho messo dentro al forno spento con la luce accesa).

Trascorso questo tempo prendete l’impasto e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata in modo da ottenere un rettangolo alto circa 1 cm. Con una rotella dentellata ricavate adesso tante strisce larghe circa 1 cm, che poi andrete a tagliare trasversalmente, sempre con l’ausilio della rotella dentellata, formando dei bastoncini della lunghezza di un dito. Spennellate i bastoncini con dell’olio di oliva e disponeteli su di una teglia rivestita di carta da forno avendo cura di distanziarli per bene tra loro. Lasciate lievitare per altri 15-20 minuti, quindi fate cuocere, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 190-200° per circa 18-20 minuti, non devono essere troppo dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare su di una griglia per dolci.



lunedì 18 aprile 2011

focaccia allo stracchino

cari amici la mia passione per le paste lievitate mi porta a provare tutti i tipi di pizze,focaccie,torte salate, questa che vi propongo oggi è una favolosa ricetta di una focaccia al formaggio.
INGREDIENTI:

160gr di acqua
20gr di olio ex
una bustina di lievito di birra secco
5gr di sale
230gr di farina 00
180gr di latte
250gr di stracchino

PREPARAZIONE:
preparare il lievitino con 50gr di farina, il lievito e un po d'acqua, lasciare riposare fino a che raddoppia. Unire il lievitino alla restante farina, poi l'olio , il sale e l'acqua, impastare per almeno 10'. Stendere leggermente l'impasto con le mani, e dargli 2 -4 pieghe, ungere una teglia da forno (di circa 25x40) con dell'olio e depositare al centro il panetto, mettere a lievitare al cado per un'ora.
Con l'aiuto dei polpastrelli stendere l'impasto in tutta la teglia , in una ciotola sciogliere lo stracchino con il latte e versarlo sopra alla teglia con l'impasto, fare riposare per 30' e infornare a 180° fino a cottura .

lunedì 11 aprile 2011

cestini di melanzane alla parmigiana


Cari amici, adoro le melanzane e oggi ho voluto provare questa ricettina, è la base delle melanzane alla parmigiana, ma personalmente io le faccio solo con pomodoro e grana, mentre questi cestini li ho fatti con il fior di latte.
INGREDIENTI:
3 melanzane
fiordilatte da 200gr
pomodoro
parmigiano
una cipolla
basilico
olio per friggere
PREPARAZIONE:
tagliare le melanzane a fettine di circa mezzo centimetro di spessore, cospargerle con del sale fino e metterle in uno scolapasta.
Tritare sottilmente la cipolla e farla apassire con un goccio d'olio, aggiungere la passata di pomodoro , sale e pepe, fare cuocere per circa 30'
Scolare le melanzane , strizzarle con le mani e asciugarle con un canovaccio, friggerle in olio profondo. Tagliare il fiordilatte a fettine di circa mezzo centimetro, appena le melanzane sono fredde, rivestire degli stampini monoporzione con le melanzane, poi un po di fiordilatte, ancora melanzane e così via fino a riempire lo stampino, ultimare con una fetta di melanzana e una generosa spolverata di parmigiano.Infornare gli stampini a 170° per circa 30'.
In un piatto mettere il sugo di pomodoro a specchio, e rovesciare sopra lo sformatino di melanzane, a piacere una spolverata di parmigiano.

mercoledì 6 aprile 2011

canestrelli e biscotti di pasta di mandorle

cari amici, avevo in casa della pasta di mandorle che mi è stata regalata da alcuni amici, e ho pensato di fare dei biscotti, e visto che servivano solo gli albumi, con i tuorli ho fatto i canestrelli.
CANESTRELLI
INGREDIENTI:
3 tuorli cotti
180gr di burro
150gr di farina
150gr di fecola
75gr di zucchero a velo
un pizzico di sale e una bustina di vanillina
PREPARAZIONE:
mettere la farina e la fecola a fontana , unire i tuorli sodi "SETACCIATI" è molto importante perchè altrimenti rimangono a pezzetti), unire tutti gli altri ingredienti, impastare velocemente come una frolla, poi mettere l'impasto in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo, tirare una soglia di circa mezzo centimetro e con l'aiuto di uno stampino formare i biscotti, depositarli in una placca da forno e cuocere 170° per circa 20 minuti, attenzione che non devono colorare!!!!
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BISCOTTI DI MANDORLE
INGREDIENTI:
1KG di mandorle pelate
1KG di zucchero
240 gr di ALBUME
aroma vaniglia o mandorla amara
PREPARAZIONE:
tritare le mandorle con lo zucchero molto finemente (se trovate la farina di mandorle già fatta va benissimo), aggiungere l'albume piano piano fino a ottenere un impasto sodo , riempire la saccapoche e formare dei biscottini nella placca da forno, cuocere a 180° per circa 8/10 minuti, devono d'orare ma non colorarsi troppo.

venerdì 1 aprile 2011

semifreddo ai 3 gusti


Cari amici , visto la bella stagione ho deciso di fare un semifreddo, la base è una sola che poi io ho aromatizzato in vari gusti, spero che vi piaccia.
INGREDIENTI:
100gr di zucchero
100gr di panna
200gr di mascarpone
100gr di torrone
100gr di muesli
100gr di nocciole
ciocolato fondente
per decorare panna e togo
PREPARAZIONE:
sciogliere lo zucchero in un tegamino con un goccio d'acqua, appena ha raggiunto un po di densità, versarlo nel mascapone a filo e montare bene fino a che si raffredda con l'aiuto delle fruste elettriche, aiutarsi mettendo una bacinella di ghiaccio sotto alla ciotola dell'impasto.
Poi unire la panna montata e mescolare bene dal basso verso l'alto.
Dividere il composto in 3 parti in una di queste mettere il torrone sbricciolato, in un'altra la granella di nocciola e l'ultimo il muesli.
Foderare una teglia a cerniera con la pellicola, versare il primo strato poi un po di cioccolato fondente fuso, l'altro strato e così via, mettere in freezer tutta la notte.
Montere la panna per la decorazione, alternare con un togo e un decoro di panna.
La parte superiore decorare a piacere.

NOTE: per la torta nella foto ho fatto la dose moltiplicata per 5 volte, ma ho diminuito lo zucchero.