martedì 25 giugno 2013

Strozzapreti con gamberetti, zucchine e pomodorini

Adoro la romagna  il calore dei romagnoli e il loro cibo, tra i miei piatti preferiti ci sono gli strozzapreti che oggi ho provato con questo sugo.


INGREDIENTI:
400gr di farina
240gr di acqua tiepida
500gr di gamberetti
4 zucchine
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
aglio
PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere la farina unite a poco a poco l'acqua fino a ottenere un impasto sodo, mettete a riposare il panetto coperto


Tagliare le zucchine a fettine non troppo sottili, in una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unire le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 30 secondi


unire i gamberetti puliti e rosolare per poco tempo, sfumare con il vino bianco e cuocere per un paio di minuti


tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla a losanghe di circa 1,5 cm, passare una losanga tra i palmi delle mani formando gli strozzapreti


tagliare a metà i pomodorini schiacciarli leggermente per fare uscire l'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti,cuocere gli strozzapreti in acqua bollente , scolarli e versarli nella padella delle zucchine e gamberetti , spadellare bene e unire i cubetti di pomodorini

sabato 22 giugno 2013

Torta rustica con caprese di stracchino e funghi freschi

Questo caldo mi distrugge e oggi volevo qualcosa di fresco, questo piatto è davvero buonissimo e il ripieno si può cambiare a seconda dei propri gusti.


INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di stracchino
300gr di podorini piccadilly
4-5 funghi chamignon
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, tirare una sfoglia sottile e coprire una tortiera da forno, bucherellare con una forchetta e rivestire con carta forno ,ricoprire con dei legumi secchi


infornare a 180° per circa 35 minuti, togliere i fagioli e la carta forno e fare raffreddare


tagliare i pomodorini in 4 parti e schiacciarli leggermente per togliere i semi e l'acqua di vegetazione


tagliare a fettine sottili i funghi champignon



in una ciotola mettere lo stracchino, unire un pizzico di sale, di pepe, e un giro d'olio, mescolare bene e versare nel guscio di pasta brisè


stendere sopra lo stracchino i funghi  e i pomodorini


martedì 4 giugno 2013

Millefoglie di carpaccio di manzo con melanzane e pomodorini

Una mia carissima amica mi ha regalato del carpaccio di manzo, tenero e gustoso io lo adoro, ma per non mangiarlo sempre alla solita maniera, questa sera ho studiato questa ottima alternativa!!!!


INGREDIENTI:
400gr di carpaccio di manzo
3 melanzane grosse
300gr  di pomodorini datterini
scaglie di parmigiano
pane gratuggiato
olio
sale
PREPARAZIONE:
affettate le melanzane e fatele spurgare del liquido di vegetazione cospargendole di sale, ascigatele bene e grigliatele


passate il carpaccio nel pangrattato


scrollate bene le fettine dal pane in eccesso


in una padella scaldate un po di olio e pssate le fettine solo per 30 secondi


in una teglia da forno mettete prima le fette di melanzane


poi una fetta di carpaccio , qualche cubetto di pomodoro crudo e le scaglie di parmigiano


ripetete con tutti gli ingredienti ancora uno strato, poi infornare 5 minuti a 180° oppure solo con il grill per sciogliere il parmigiano


buono caldo ma anche come piatto freddo estivo

domenica 2 giugno 2013

Torta di rose alla pizza

Con l'insieme di varie ricette ho realizzato questa buonissima torta salata al gusto pizza.......


INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
60gr di olio di semi
20gr di sale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
acqua qb
un cucchiaio di zucchero
80gr di concentrato di pomodoro
due cucchiai di origano
mozzarella  a filone
ingredienti vari per il ripieno ( io in frigo avevo prosciutto cotto, speck, funghi trifolati e zucchine ai ferri)
PREPARAZIONE:
in una ciotola preparare il lievitino con un pogno della farina il lievito lo zucchero e acqua quanto basta per un impasto piuttosto tenero, fare lievitare


mettere la rimanente farina nell'impastatore, unire il concentrato di pomodoro, l'origano, il lievitino, l'olio e  il sale


cominciare a impastare unendo a poco a poco l'acqua ( la quantità dipende dall'umidità del pomodoro) fino a ottenere un impasto sodo, fare la croce per aiutare la lievitazione


 ecco l'impasto dopo la lievitazione


  prendere l'imasto una volta lievitato e senza lavorarlo tirare una sfoglia rettangolare  di circa mezzo centimetro, farcirla con tutti gli ingredienti a piacere


arrotolare la sfoglia dalla parte più lunga


tagliare 8-10  cilindri di circa 5-6 cm l'uno e sistemarli al centro di  una teglia tonda da forno  con il resto del filone fare dei triangoli e sistemarli tra le rose e il bordo della teglia


coprire e mettere a lievitare, poi infornare a 180° per circa 40 minuti







Terrina di semolino con speck e zucchine

Gli gnocchi alla romana sono buonissimi, io cerco spesso un modo alternativo per servirli.......


INGREDIENTI:
1l di latte
250gr di semolino
100gr di burro
2 tuorli
sale qb
3 zucchine
100gr parmigiano
150gr di speck tagliato sottilissimo
100gr di groviera

PREPARAZIONE :
portare a bollore il latte in una pentola, unire il burro un pizzico di sale e il semolino a pioggia, mescolare bene con una frusta e fare cuocere per alcuni minuti, togliere la pentola dal fuoco e unire i tuorli e il parmigiano mescolando vigorosamente

tagliare le zucchine a fette di circa 4 -5 mm e grigliarle, quando il composto di semolino è tiepido stendere uno strato di 1 cm in una pirofila da forno


 ricoprire con lo speck


le zucchine grigliate


e il groviera  gratuggiato


proseguire con un'altro strato di semolino e così via fino a esaurimento degli ingredienti, infornare a 180° per circa 30 minuti


a piacere spolverare con parmigiano