venerdì 28 settembre 2012

Cannelloni di pane carasau al forno

Quando si torna da una terra stupenda come quella della Sardegna, i colori, i sapori e gli odori, rimangono indelebili dentro di noi. Assieme a tantissimi ricordi stupendi, ho portato alcuni dei prodotti tipici sardi :
pane casau, scamorza di Arborea, pecorino, bottarga.........
Oggi ho sperimentato un primo piatto con alcuni di questi prodotti , abbinati ad una meravigliosa polvere di porcino di cui ringrazio la mia fornitrice ufficiale, mia sorella Susi !


INGREDIENTI:
pane carasau
200gr di prosciutto cotto di praga
150gr di scamorza
500ml di latte
50gr di burro
50gr di farina
noce moscata
sale
polvere di porcino
mezzo litro di brodo vegetale
parmigiano qb
PREPARAZIONE:
preparare la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, unire la farina, mescolare vigorosamente e unire il latte caldo, un pizzico di sale e un pizzico di  noce moscata, fare bollire per alcuni minuti
preparare il brodo vegetale , può andare bene anche di dado (vegetale)


bagnare il pane carasau nel brodo freddo , prestando attenzione a non bagnarlo troppo


stendere il pane e ricoprirlo con il prosciutto cotto


cospargere con la scamorza gratuggiata e soplverare con la polvere di porcino


arrotolare bene il pane , formando un cannellone e metterlo in una pirofila da forno avendo cura di ricoprire il fondo con una parte della besciamella


riempire la pirofila con i cannelloni, ricoprire con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmigiano


mettere in forno a 180° per circa 30 minuti



 buonissimi, la polvere  dei porcini dona  un'aroma delizioso!!!





giovedì 27 settembre 2012

Apple crumble

Mele, mele e ancora mele...........
in questo periodo sono letteralmente sommersa dalle mele, e cerco di usarle in tutti i modi, marlellata, succhi di frutta e oggi un delizioso dolcetto.


INGREDIENTI:
700gr di mele
1 limone
cannella a piacere
200gr di farina
120gr di burro (da frigo)
150gr di zucchero
PREPARAZIONE:
tagliate le mele a fettine e distribuitele in una pirofila da forno spolverandole con un pizzico di cannella


in una ciotola mettete la farina , lo zucchero e  il burro a pezzetti , lavorare velocemente fino a ottenere un composto di bricciole


cospargere uniformemente il composto sopra le mele



 infornare a 200° per circa 30 minuti



meraviglioso il contrasto tra la parte sotto morbida e la parte sopra croccante




mercoledì 26 settembre 2012

Bastoncini di tacchino al mais

Chi mi segue sa che adoro le carni bianche, il tacchino in modo particolare, ecco perchè lo provo con tutti gli abbinamenti possibili, questa sera una ricettina davvero stuzzicante!


INGREDIENTI:
500gr di fesa di tacchino
un albume
un sacchetto di sfogliatine di mais
sale
olio
PREPARAZIONE:
tagliate la fesa di tacchino a striscioline non troppo sottili


battete l'albume con un cucchiaio di acqua


tritate sottilmente le sfogliatine di mais


salare leggermente  il tacchino e passarlo nell'albume


passatelo poi nelle sfogliatine di mais premendo bene per fare aderire


ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi il tacchino


infornate a 179° per circa 30 minuti


servite i bastoncini caldi ma sono deliziosi e croccanti anche da freddi, io lo ho accompagnati con delle zucchine ai ferri




martedì 25 settembre 2012

scusate la latitanza ma sono molto impegnata con marmellate, succhi di frutta e cappellacci di zucca.....








domenica 23 settembre 2012

Pappardelle di zucca con salsiccia e porcini

Il primo piatto alla domenica è sempre molto importante a casa mia!
 Ieri sono stata al mio paese e ho comprato delle meravigliose salsicce al mercato a km 0, così questa mattina ho cotto la zucca e............


INGREDIENTI:
200gr di polpa di zucca
300gr di farina 00
un uovo
3 salsicce
uno spicchio d'aglio
una piccola cipolla
prezzemolo
una manciata di funghi porcini secchi
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettete a bagno i funghi in acqua tiepida






cuocere la zucca al forno e poi passarla al setaccio, farla reffreddare e unirla alla farina a fontana e l'uovo





impastare bene fino a ottenere una pasta liscia e compatta, poi mettere a riposare per 30 minuti





tritare la cipolla metterla in una padella con un  filo d'olio e unire la salsiccia sbricciolata, fare colorire bene





tritare bene lo spicchio d'aglio metterlo in un tegamino con un filo d'olio e farlo imbiondire, poi unire i funghi tagliati a pezzetti , salare e pepare fare cuocere per circa 30 minuti poi unire il prezzemolo tritato


appena i funghi sono cotti unirli alla salsiccia





tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle pappardelle





lessare le pappardelle in acqua bollente salata, unirle ancora al dente al sugo di salsiccia se necessario unire un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, impiattare e cosapargere con parmigiano









sabato 22 settembre 2012

Fusilli con zucchine e patè di prosciutto



Ancora un primo veloce,veloce  con  quel  poco che offre il frigo, quando  non riesco ad andare a  fare la spesa.


INGREDIENTI:
4 zucchine
200gr di prosciutto cotto (meglio se di praga)
100gr di robiola
280gr di fusilli
sale
pepe
olio
PREPARAZIONE:
tagliare a pezzetti il prosiutto e frullarlo  bene


unire il robiola e frullare bene, in una padella mettere un filo d'olio e appena è caldo unire le zucchine a cubetti, fare colorare a fuoco vivace poi unire sale e pepe


unire il patè di prosciutto alle zucchine croccanti


lessare le penne al dente in acqua salata, scolarle e spadellarle con il sugo, a piacere unire parmigiano gratuggiato








mercoledì 19 settembre 2012

ritorno dalla Sardegna

ciao a tutti, eccomi di ritorno dalla Sardegna!
Una vacanza meravigliosa, credo che settembre sia in assoluto il mio mese preferito, poca gente in giro, temperature ottime, prezzi più bassi...........
Condivido con voi alcune immagini di questa meravigliosa vancanza, ancora qualche giorno per mettermi in carreggiata e poi ricomincerò a cucinare.........







domenica 2 settembre 2012

ferie 2012



CI SI LEGGE  DOPO IL 15 SETTEMBRE! CIAO E GRAZIE A TUTTI

Torta per battesimo con personaggi Disney

Questo dolce è per il battesimo del nipote di una cara amica, lei l'ha voluto esattamente così, molto colorato con i personaggi della Disney.
La base è un pan di spagna classico , farcito con crema e frutta fresca, la copertura e i personaggi sono in pasta di zucchero. (il neonato non faceva parte della torta è stato messo da loro)



 PAPERINO



                                                                            TOPOLINO


                                                                                 

MINNIE