giovedì 30 giugno 2011

pane con impasto water roux





Cari amici oggi sono particolarmente soddisfatta, ho realizzato un pane morbidissimo con l'aiuto del water roux una sorta di gelatina che serve a mantenere il pane fresco a lungo.

INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEL WATER ROUX:
25gr di farina
125gr di acqua
in un tegame sciogliere bene la farina aggiungendo un po alla volta l'acqua, mettere sul fuoco moderato e cuocere per 3-4 minuti fino a raggiungere i 65°
otterremo un impasto gelatinoso che metteremo a riposare in frigo per una notte.
INGREDIENTI PER I PANE:
250gr di farina oo
250gr di farina manitoba
50gr di olio di semi
una bustina di lievito di birra secco
un cucchiaio di zucchero
20gr di sale
125gr di water roux*
PREPARAZIONE:
il giorno prima ho preparato il wr* con 25gr di farina e 125gr di acqua:
mescolare benissimo la farina con l'acqua fino a sciogliere tutti i grumi, ho messo sul fuoco e ho fatto addensare, una volta freddo ho messo in frigo.
Oggi ho messo nella planetaria la farina 00 e la manitoba , in una ciotola ho messo il lievito lo zucchero e due cucchiai della miscela di farine, ho aggiunto un goccio d'acqua fino a ottenere un impasto fluido,ho lasciato riposare fino a che è raddoppiato.
Poi ho versato l'imapsto nella planetaria sopra le farine, ho unito l'olio, il wr ho fatto andare unendo acqua fino a ottenere un impasto elastico, poi ho unito il sale.
Ho dato un paio di pieghe e ho formato la palla , l'ho messa a riposare fino al raddoppio del volume.Una volta lievitato ho divso la pasta in 10 parti e ho formato vari tipi di pane, ho lasciato a riposare un'ora e infornato a 180° fino a colorazione.Il risultato è a dir poco sorprendente, un pane soffice e leggero ,davvero ottimo!!!

martedì 28 giugno 2011

piatto estivo



oggi non avevo proprio voglia di cucinare, così ho aperto il frigo e ho messo assieme un piattino, l'unica cosa che ho cotto sono le melanzane di papà, le cucino come la mia vicina, si prendono le melanzane quelle sottili e lunghe, si tagliano per lungo , in una padella metto un poco olio, appoggio le melanzane dalla parte della buccia, e cucino a fuoco moderato , poi le giro e metto il coperchio, fino a che si rosolano bene, un po di sale e............una bontà
Nel piatto c'è del prosciutto crudo di sauris, una caprese di bufala e delle rosette di crudo con fichi

domenica 26 giugno 2011

sbrisolona


Come tutte le domeniche ho fatto un dolcetto, ieri sera la mia amica Monica di Mestre mi ha passato una deliziosa versione della sbrisolona, detto fatto ecco a voi la ricetta.
grazie cara per la deliziosa ricettina che mi hai gentilmente passato!
INGREDIENTI:
200g mandorle senza buccia
200g farina
200g fioretto
150g zucchero
120g burro a temperatura ambiente
100g olio di mais
2 tuorli
buccia di limone grattugiata
pizzico di sale
burro e farina per la tortiera
zucchero
PREPARAZIONE:
Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e frullarle bene.
Mescolare la farina 00 con il fioretto e unire il trito di mandorle e zucchero, fare una fontana e unire i tuorli, l'olio,il burro a pomata,il sale la buccia di limone , mescolare bene tutto e versare in una tortiera da 28cm.
Scaldare il forno a 180° e appena infornate abassarlo a 170°, cuocere per circa un'ora.
NOTE : io ho aggiunto un paio di goccie di essenza di mandorla amara, ho decorato con qualche mandorla intera,e una volta freddo ho spolverizzato con zucchero a velo.

baguette





Nelle mie vacanze in Francia, ho fatto diversi acquisti interessanti, oltre agli stampini per le madaleine, ho preso quelli per la baguette, e devo dire che mi sono stati di grande aiuto.
La baguette è uno dei miei pani preferiti, oggi vi propongo una versione un po particolare, ma di sicura riuscita, se vi piace il pane croccante fuori e morbido dentro, questa ricetta è da provare.
INGREDIENTI:
500gr di farina forte tipo manitoba
300gr di farina 00
13gr di lievito fresco (oppure una bustina si secco)
13gr di sale
110gr di birra chiara
330-340 gr di acqua
PREPARAZIONE:
mettere in una planetaria le farine, aggiungere il lievito di birra, la birra e l'acqua,impastare per 5', poi unire il sale e impastare per altri 10', fino a ottenere un impasto elastico e sodo.
Formare una palla e mettere a roposare per 30-40 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali, appiattire con l'aiuto del palmo delle mani fino a ottenere un rettangolo non troppo sottile, piegare la parte più lunga verso il centro , picchiettare bene e poi ripiegare la parte opposta sempre verso al centro, poi ripiegare unendo i due lati e far rotolare bene formando la baguette.Mettere le baguette nell'apposito stampo , copritele e fatele riposare in frigo tutta la notte. Al mattino spolveratele con un po di farina e con l'aiuto di una lametta fare i classici tagli , scaldare il forno a 220° , prima di infornare le baguette, versare un bel bicchiere d'acqua su una lastra da forno posta nel ripiano più basso, cuocere per circa 20' fino a colorazione desiderata.

Note, questi sono gli stampi da baguette, per chi non li avesse li può sostituire con la carta forno, vendo cura di lasciare dello spazio tra una baguette e l'altra.

venerdì 24 giugno 2011

madeleines


cari amici eccomi di ritorna dalla Francia, il tempo non è stato dei migliori così ho avuto modo di girare per fare dello shopping e ho acquistato dei deliziosi stampini per le madeleines, vi propongo la prima versione.
INGREDIENTI:
125gr di burro a pomata
150gr di zucchero
50gr di zucchero vanigliato
2 uova
150gr di farina
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
la buccia gratuggiata di un limone
PREPARAZIONE:
Montate bene il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete uno alla volta le uova, poi la farina, il lievito , il sale e la buccia di limone.
Versare il composto negli appositi stampini e infornare a 180° fino a colorazione, decorare a piacere.