domenica 28 novembre 2010

biscotti con frolla al biscotto

INGREDIENTI:
per la frolla
250gr di farina 00
120gr di zucchero
120gr di burro
panna qb
150gr di biscotti secchi profumati
2 tuorli d'uovo
1 bustina di lievito
la buccia gratuggiata di un limone
un pizzico di sale
per il ripieno
200gr di cioccolato fondente o al latte
100gr di panna

PREPARAZIONE:
in una pentola a bagnomaria scaldare la panna e unire il cioccolato mescolare bene fino a che si fonde poi fare raffreddare

mettere nel mixer i biscotti e frullare bene, poi unire tutti gli altri ingredienti, otterete un impasto tipo pasta frolla


tirare la pasta con il mattarello a mezzo centimetro di spessore, poi con dei tagliapasta formare dei biscotti, e tagliare il bordo in modo da contenere la crema

mettere la crema al cioccolato all'interno del biscotto in modo che rimanga dentro al bordo

cuocere in forno caldo a 170° fino a colorazione, a piacere spolverare con zucchero a velo

giovedì 25 novembre 2010

cantuccini

ecco i miei cantucci sono dei biscotti tipici toscani, le versioni sono davvero tante, io vi propongo la mia, sperando che vi piaccia , la faccio da anni perchè è l'unica cosa dolce che mangia mi papà.

INGREDIENTI:
300gr di farina 00
200gr di fecola
450gr di zucchero
400gr di mandorle
4 uova
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci 
buccia d'arancia gratuggiata
olio qb (semi o oliva leggero)
PREPARAZIONE:
mettere tutti gli ingrdienti in una terrina, mescolare bene se l'impasto risulta secco aggiungere un goccio d'olio.
dividere l'impasto in 6 parti e formare dei filoncini

adagiare i filoncini in una teglia da forno antiaderente, oppure coperta con carta forno

infornare a 180° fino a colorazione, togliere dal forno tagliare i filoncini a becco di flauto, adagiarli nella teglia e rinfornare per 5 minuti se piacciono belli croccanti.

martedì 23 novembre 2010

pasta e fagioli




INGREDIENTI:
300gr di fagioli borlotti
3 patate
3 carote
2 cipolle
concentrato di pomodoro
olio
dado
aglio

PREPARAZIONE:
mettere i fagioli in una pentola con abbondante acqua e le patate, fare cuocere schiumando ogni tanto


appena i fagioli sono cotti , prelevarne 2/3 e passarli al setaccio assieme alle patate, mettendo la purea ottenuta dentro all'acqua di cottura, lasciare 1/3 dei fagioli interi


tagliare le cipolle e le carote a pezzi e metterli in una pentola con mezzo litro di acqua,3 cucchiai di concentrato, due giri d'olio, il dado e l'aglio, fare cuocere per circa 30 minuti


appena le carote sono cotte, versare tutto nel passaverdure e unire al brodo di fagioli

fare cuocere tutto ancora 10 minuti poi prlevare la quantità necessaria metterla in una pentola e cuocere a piacere con maltagliati, riso, minestra piccola .... spolverare con parmigiano, un po di pepe e un giro d'olio crudo

domenica 21 novembre 2010

busiati con salsiccia e crema di tartufo

INGREDIENTI per 2 persone:
per la pasta 250gr di semola rimacinata di grano duro
acqua qb
per il sugo:
2-3 salsicce
crema di tartufo
4-5 cucchiai di panna
PREPARAZIONE:
impastare la semola con l'acqua fino a ottenere un panetto sodo metterlo a riposare per un'ora


trascorsa l'ora, prendere dei pezzi di impasto formare un cordoncino di circa mezzo cm e farlo a tocchetti di 4-5 cm, poi con l'aiuto del ferretto (oppure di un lungo spiedino di legno) effettuare una leggere pressione in modo da avvolgere la pasta sullo spidino


sistemare i busiati in un vassoio spolverato di semola oppure ricoperto con un canovaccio

ecco da vicono come risultano

in una padella antiaderente mettere la salsiccia sbricciolata e farla rosolare per bene


unire alla salsiccia rosolata un po di panna e la crema al tartufo, mescolare bene tutti gli ingredienti

lessare i businati in acqua bollente salata, poi spadellarli nel sugo, servire caldi accompagnati da un ottimo parmigiano.

sabato 20 novembre 2010

spatzle con bacon e brie

INGREDENTI:
250gr di farina
3 uova
latte qb
150gr di bacon tagliato a velo
150gr di brie
erba cipollina
2 cucchiai di panna da cucina
PRPEPARAZIONE:
in una terrina mettere la farina e le uova, mescolare energicamente


appena farna e uova sono amalgamati unire un goccio di latte fino a ottenere un impasto liscio e omogeno poi fare riposare

in una padella antiaderente mettere il bacon tagliato a pezzetti e farlo rosolare fino a che diventa croccante

tagliare il brie a piccoli pezzetti

in una pentola mettere a bollire dell'acqua, salarla leggermente (bacon e brie sono saporti) appena l'acqua bolle versare il composto nell'apposito strumento e formare gli spatzle

scolare gli spatzle e versarli in una padella , aggiungere il bacon, due cucchiai di panna


poi aggiungere il brie e l'erba cipollina tagliata sottile, spadellare fino che non s è sciolto il formaggio

servire caldi con l'aggiunta a piacere di parmigiano

NOTE: se si vuole sentire il bacon croccante, consiglio di metterlo alla fine subito prima di impiattare!

venerdì 19 novembre 2010

piccola torta con rose di crema



ho fatto una piccolissima torta per la colazione di mio marito

la base è una moretta, bagnata con sciroppo di zucchero e rum, farcita di camy cream e crema di marroni, le rose sono di panna e crema di marroni.

domenica 14 novembre 2010

torta rustica di patate con bacon

INGREDIENTI:
200gr di patate
una grossa cipolla
100gr di bacon
1 uovo
50gr di parmigiano reggiano
olio-sale-pepe
un panetto di pasta brisè (200gr di farina,100gr di burro,acqua ghiacciata qb)
3-4 cucchiai di panna da cucina
un cucchiaio di semi di sesamo
PREPARAZIONE:
affettare sottilmente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con un goccio d'olio


Pelare le patate e affettarle sottilmente magari con l'uso della mandolina

Preparare la pasta brisè mettendo nel mixer, farina,burro e acqua fredda, tirare una sfoglia foderare una teglia da forno e mettere in frigo

appena la cipolla è d'orata aggiungere le patate tagliate e fare cuocere a fuoco lento

scaldare una padella antiaderente sul fuoco e rosolare il bacon da entrambi i lati

appena il bacon è croccante toglierlo dalla padella e tagliarlo a pezzetti

unire il bacon alle patate ormai cotte, aggiustare di sale e pepe, poi fare raffreddare

in un piatto mettere il parmigiano gratuggiato e aggiungere un'uovo, poi un po di panna da cucina fino a ottenere una crema

nella teglia sopra la pasta brisè mettere le patate avendo cura di coprire completamente la superficie

versare sopra il composto con l'uovo e una spolverata di semi di sesamo

infornare a 180/200 per circa 30', o comunque fino a colorazione

NOTE: volendo si può sostituire la pasta brisè con un rotolo di pasta sfoglia, avendo cura di bucherellalo bene e stenderlo sopra le patate come per una torta tatin, una volta cotta capovolgete la torta rustica su un piatto da portata.

mercoledì 10 novembre 2010

crema di zucca e patate con crostini e taleggio

INGREDIENTI:
cipolla
patate
zucca
taleggio
olio
brodo di verdura o dado
crostini di pane
sale e pepe
PREPARAZIONE:
pelare la cipolla e tagliarla a fette, metterla in una pentola con un goccio d'olio e farla rosolare bene

Pelare le patate e la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla con la cipolla a rosolare un po, poi agginugere il brodo poco alla volta salare e portare a cottura, passare tutto con il frullatore a immersione

versare la crema bollente nel piatto, unire dei pezzettini di taleggio e i crosini di pane

NOTE: a piacere un goccio d'olio crudo e una spolverata di pepe

crostata di mele con frolla di biscotti

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
120gr di zucchero
120gr di burro
4-5 cucchiai di panna
150gr di biscotti secchi profumati
2 tuorli d'uovo
1 bustina di lievito
la buccia gratuggiata di un limone
un pizzico di sale
4-5 mele
cannella a piacere
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
mettere nel mixer i biscotti e ridurli in polvere


unire tutti gli altri ingredienti fino a che non si forma una palla tipo pasta frolla, mettere in frigo

pelare le mele e tagliarle a fettine sottili con una mandolina


divirere il panetto a metà e stendere una prima sfoglia

mettere tutte le mele tagliate sopra la sfoglia tirata

coprire con la seconda sfoglia e praticare dei buchini con i rebbi della forchetta

infornare a forno caldo a 180° per circa 40', io ho provato a farla nel micoonde con funzione crisp ma la teglia da 32 forse è troppo grnde e la sfoglia viene troppo sottile
cospargere la torta con dello zucchero a velo, è una spiecie di pasta frolla ma molto particolare , davvero ottima.


NOTE: grazie alla mia amica Giuliana che ha condiviso con me questa buonissima torta