mercoledì 30 maggio 2012

Torta rustica di orzo

Davvero buona questa  torta rustica, da sola o accompagnata da salumi e formaggi è una valida alternativa per cena.



INGREDIENTI:
200gr di orzo
una patata lessa
200gr di ricotta
50gr di parmigiano gratuggiato
2 uova
noce moscata
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere a lessare l'orzo in acqua bollente salata


in un mixer mettere la ricotta, unire le due uova, la patata lessa,il parmigiano,  il sale il pepe e la noce moscata, frullare bene


versare il composto in una ciotola e unire l'orzo scolato e raffreddato


ricoprire una teglia da 28 cm con carta forno, versare il composto e infornare a 180° per circa 45-50 minuti


martedì 29 maggio 2012

Gnocchi con pomodoro fresco e cialde di parmigiano



Con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia, per le ricette al microonde!


Ieri ho preso tutti gli ingredienti per fare questi gnocchi, ma questa mattina mentre lavavo le patate, una forte scossa di terremoto mi ha obbligato ad abbandonare la mia cucina. Non pensavo che fosse così dura, non pensavo durasse così tanto, dopo un po di tempo sono rientrata in casa e ho provato a superare la paura cucinando...................

INGREDIENTI:
1kg di patate
farina qb
sale
500gr di pomodorini
50 gr di parmigiano gratuggiato
sale
pepe
basilico
olio
un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro)
PREPARAZIONE:
bucherellare èper bene le patate


avvolgerle nella pellicola


metterle nel microonde a massima potenza per circa 8 minuti , ma fare la prova stecchino per essere sicuri della cottura


lavare i pomodorini e tagliare un pezzettino di calotta, schiacciarli per fare uscire l'acqua di vegetazione


mettere i pomodorini in un bicchiere per mixer a immersione, unire un po di basilico sale pepe il pizzico di zucchero e un filo di olio evo,  frullare bene


passare il passato così ottenuto con un colino


schiacciare le patate unire un pizzico di sale e farle raffreddare

unire alle patate un po di farina alla volta fino a ottenere un composto non troppo sodo, formare i classici rotolini e tagliare gli gnocchi


versare un sottile strato di parmigiano sopra un foglio di carta forno


metterlo in microonde alla massima potenza per circa 40 secondi, fino a che vediamo che si è sciolto e leggermente colorato


rompere la cialda di parmigiano a pezzettini


lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e cospargerli con le scaglie di parmigiano croccanti


la cottura delle patate al microonde le asciuga bene , in questo modo sono più gustose e assorbono pochissima farina!


giovedì 24 maggio 2012

Crema catalana

La crema catalana si differenzia dalla creme brulèe da alcuni ingredienti , la prima viene fatta con il latte e cotta in pentola, la seconda prevede la panna e la cottura in forno a bagnomaria.


INGREDIENTI:
1 litro di latte
200gr di zucchero
6 tuorli d'uovo
50gr di amido (maizena)
la buccia di un limone
zucchero di canna
cannella a piacere
PREPARAZIONE:
in una pentola mettere il latte e la buccia del limone , portare quasi a bollitura


stemperare l'amido con qualche cucchiaio del latte caldo


in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi


unire a filo il latte sui tuorli mescolando bene e filtrando per togliere le bucce del limone, aggiungere l'amido e mettere la pentola sul fuoco, cuocere fino a che la crema diventa bella densa


 poi versare in cocottine monoporzione, fare raffreddare spolverare con lo zucchero di canna e passare il cannello per far caramellare lo zucchero


in alternativa mettere in forno con il grill acceso fino a che colora

NOTE: la ricetta prevede 50gr di amido io ne metterei 55, poi a mio gusto è troppo dolce quindi metterei 150gr di zucchero, considerando che poi c'è anche quello sopra!

martedì 22 maggio 2012

Chees cake con togo e crema mou

Oggi non avevo proprio voglia di uscire di casa, ma devo preparare un piccolo dolce per questa sera perchè sono stata invitata a cena dai miei vicini, così ho aperto il frigo e  dispensa, e ho messo assieme quello che avevo....


INGREDIENTI:
250gr di philadelphia
250gr di ricotta
100gr di zucchero
2 tuorli
2 fogli di gelatina
120gr di biscotti tipo saiwa
80gr di burro
100gr di togo al cioccolato
100gr di crema di mou
200gr di panna
PREPARAZIONE:
Frullare sottilmente i biscotti e aggiungere il burro fuso, versare il composto in uno stampo a cerniera e pressare bene con l'aiuto di un cucchiaio , mettere in frigo


mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, in un pentolino mettere lo zucchero con un goccio d'acqua e portare a 121°, mettere i tuorli in una ciotola e versare a filo lo zucchero sciolto, sempre sbattendo con una frusta elettrica fino a che il composto è freddo e bello spumoso, unire il philadelphia, la ricotta e mescolare bene


sciogliere la gelatina in un pentolino con un goccio di acqua , unire un cucchiaio del composto di philadelphia e mescolare bene, poi versare tutto assieme sempre mescolando con le fruste elettriche tagliare i togo grossolanamente e unirli al composto


versare sopra il fondo di biscotti e mettere in frigo, stemperare la crema mou con un paio di cucchiai di panna per renderla più fluida



 versare la crema al mou sopra il dolce e decorare con panna montata e cioccolato fuso


al più presto metto la foto della fetta



lunedì 21 maggio 2012

Penne ai wurstel

Un primo velocissimo e appetitoso


INGREDIENTI:
360gr di penne
4 wurstel grandi
uno scalogno
200gr di philadelphia (la ricetta prevede la panna ma con il philadelphia è più leggera)
2 cucchiai di kethcup
un goccio d'olio
PREPARAZIONE:
in una padella mettere un goccio d'olio e fate rosolare  lo scalogno tritato sottilmente


unite i wurstel tagliati a cubetti e rosolate per due minuti


cuocete le penne in acqua bollente salata, aggiungere il philadelphia e il ketchup, se necessario stemperare con due cucchiai di acqua di cottura della pasta


scolare la pasta e condirla con il sugo

domenica 20 maggio 2012

Rotolo di patate ripieno

Questa notte alle 04,05 sono stata buttata giù dal terremoto che ha colpito il ferrarese, ovviamente non sono più riuscita a chiudere occhio, così alle 5 mi sono messa ad impastare la pizza e a fare questo meraviglioso rotolo


INGREDIENTI:
700gr di patate
250gr di farina circa  ( dipende da quanto assorbono le patate)
1 uovo
150gr di prosciutto cotto
100gr di fontina
un po di salsa al radicchio ( o  a piacere salsa di pomodoro)
sale
PREPARAZIONE:
lessare le patate in acqua bollente e passarle al passaverdura e farle raffreddare


unire l'uovo e la farina, impastare bene e tirare un  rettangolo di un cm di spessore sopra un foglio di carta forno


stendere il prosciutto e la fontina gratuggiata


con l'aiuto della carta forno arrotolare ben stretto e legare con del filo da cucina


mettere il rotolo a bollire in acqua per circa 30 minuti, poi farlo raffreddare e tagliarlo a fette di due cm, mettere le fette in una pirofila da forno e cospargere con parmigiano


ho saltato del radicchio in una padella con un goccio d'olio e un po di cipolla


mettere la pirofila in forno a 180° per circa 30 minuti fino a doratura

servire con la salsa a specchio nel piatto

sabato 19 maggio 2012

Muffin al salmone affumicato


INGREDIENTI:
200gr di salmone affumicato
4 uova
200ml olio  di semi
100gr di yogurt bianco
300gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per salati
un pizzico di bicarbonato


PREPARAZIONE:
in una ciotola versare le uova e aggiungere l'olio,un pizzico di sale e  sbattere un pochino, poi  unire lo yogurt e sbattere bene


setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova mescolando bene


tagliare il salmone a pezzettini


unire il salmone al composto


riempire gli stampini per 3/4 a piacere spolverare la superficie con semi di sesamo e di pappavero


infornare a 180° per circa 30-40 minuti


soffici e molto buoni