lunedì 24 marzo 2014

Torta rustica con pomodorini confit,squacquerone e cotto di praga

Ancora una torta rustica davvero buonissima.



INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di squcquerone
 300gr di podorini cigliegini
 150gr di prosciutto cotto di praga
 olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, mettere a riposare in frigo


tagliate i pomodorini a metà, fatte un letto di sale grosso in una lastra da forno, adagate i pomodorini e spolverateli con un po di zucchero e spezie a piacere


infornate a 120° per circa due ore o comunque fino a che si sono ben asciugati


tirare la pasta brisè abbastanza sottilmente e bucherellarla bene, metterla in  una teglia rivestirla  con carta forno  e coprire con i fagioli


infornare a 180° per circa 35 minuti, fare raffreddare e farcire cominciando con il prosciutto


cospargere con un po di squacquerone aggiustato di sale e pepe , poi i pomodorini e così via fino a esaurimento degli ingredienti


io ho decorato con dei riccioli di pasta brisè


lunedì 17 marzo 2014

Strudel Montersino

Sabato sono andata a trovare un'amica e nel forno aveva un bellissimo studel, mi è tornato in mente che è in assoluto il mio dolce preferito e visto che in casa avevo delle mele.........


INGREDIENTI:
Farina 360 W
125 g
Acqua
75 g
Olio di semi
10 g
Sale
1,5 g
Mele renette
750 g
Uvetta sultanina
30 g
Pinoli
20 g
Albicocche secche
50 g
Noci sgusciate
25 g
Zucchero semolato
35 g
Pane grattugiato
60 g
Burro
25 g
Confettura di albicocche
100 g
Rum
50 g
Cannella
q.b.
Pan di Spagna
175 g
Scorza di limone
q.b.
PREPARAZIONE:
in una terrina mescolare farina, sale olio e aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e elastico, ungerla con un filo d'olio e metterla in frigo a riposare
 
mettere a bagno l'uvetta nel rum , pulire le mele e tagliare a fette unire tutti gli ingredienti del ripieno tranne il pangrattato mescolare bene e fare macerare
 
stendere il panetto di pasta in un canovaccio iniziando con il mattarello ma poi allargare la pasta con le mani fino a raggiungere uno spessore di un mm
 
spolverare la sfoglia con il pangrattato e mettere il ripieno al centro avendo cura di lasciare il bordo di circa 3 cm, arrotolare aiutandosi con il canovaccio
 
mettere lo strudel in una placca da forno e ungerlo con uovo sbattuto e zucchero, infornare a 170° per circa 45'
 
 
togliere dal forno e a piacere spennellarlo con gelatina o solverarlo con lo zucchero a velo  
 


giovedì 13 marzo 2014

Pasta di limoni

Domenica mia sorella mi ha regalato dei limoni di sua produzione, ho pensato di provare la pasta di limone di Montersino.


INGREDIENTI:
120gr di limoni tolto i semi
60gr di buccia di limone
100gr di glucosio
160gr di zucchero a velo
200gr di zucchero fondente
PREPARAZIONE:
tagliare i limoni a pezzetti togliere i semi e frullarli con un mixer assieme a tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata.