martedì 26 luglio 2011

pane "piuma"



Domenica ho provato un nuovo pane, una ricetta collaudata ma con l'aggiunta del water roux, devo dire che il risultato è stato fantastico!!!! un pane morbidissimo, profumato e leggero!!
INGREDIENTI:
il giorno prima ho preparato il water roux con 25gr di farina 00 e 125gr di acqua:
mescolare benissimo la farina con l'acqua fino a sciogliere tutti i grumi, ho messo sul fuoco e ho fatto addensare, una volta freddo ho messo in frigo.

BIGA:
50 gr di farina 00
25 gr di latte intero
una bustina di lievito di birra secco
un cucchiaio di zucchero
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400 gr di farina manitoba
10 gr di sale
di latte intero qb
30 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di zucchero
una bustina di lievito per salati
PREPARAZIONE:
preparare la biga, unendo il lievito ai 50gr di farina, un cucchiaio di zucchero e il latte, mescolare bene e lasciare lievitare .
Fare una fonatana con la farina manitoba, unire tutti gli ingredienti compreso il water roux, a poco a poco unire il latte fino a ottenere un impasto elastico ma non troppo sodo , fare alcune pieghe, formare una palla e mettere a lievitare .
Una volta che l'impasto è lievitato, senza lavorarlo troppo dare la forma che si desidera l'ideale è una grossa pagnotta, perchè questo pane una volta cotto è davvero una piuma!!
lasciare lievitare ancora e poi infornare a 180° fino a cottura (dipende dal formato) comunque una volta che assume un bella colorazione sfornare e mettere a raffreddare su una gradella.

venerdì 22 luglio 2011

Pancake alle zucchine e formaggio


Oggi dopo aver fatto il dolcetto e il rosbif, pensavo fosse finita, ed invece apro il frigo e mi trovo 2 zucchine da consumare, volevo qualcosa di veloce e appetitoso e ho provato a fare dei pancake salati, il risultato è ottimo a voi il giudizio!
INGREDIENTI:
2 uova
200 gr farina
250 ml latte
2 cucchiaini lievito per dolci
poco olio per ungere la teglia
2 zucchine
100gr di groviera
PREPARAZIONE:
mettere in una ciotola farina,lievito,tuorli, il latte e il sale, mescolare bene e unire le zucchine gratuggiate e il groviera gratuggiato per ultimo gli albumi a neve.
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio, versare un po del composto con un mestolo lasciare cuocere e poi girare, se serve salare in superfice.

torta semplice con uvetta e mele


Eccomi di ritorno dalle vacanze, con questo caldo è difficile trovare la voglia di cucinare, ma oggi dovevo assolutamente pasticciare un pochino, visto che per 15gg non ho spadellato, ho pensato a un dolcetto per la colazione,semplice ma genuino, ecco una torta con uvetta e mele, molto soffice.
INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
120 gr di zucchero
4 uova con tuorli e albumi separati
100 gr di olio di semi
scorza grattuggiata di un limone nn trattato
5 cucchiai di uvetta
1 bustina di lievito
2 dl di grappa
latte qb
sale
PREPARAZIONE:
Mettere l'uvetta a bagno nella grappa per ctrca 20 minuti. Scolatela, strizzatela, asciugatela e infarinatela. Lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, incorporate l'olio e continuate a montare. Amalgamate gradualmente la farina setacciata con il lievito, un bicchierino della grappa usata per l'uvetta e poco latte, solo se il composto è troppo duro. Unite la scorza di limone grattuggiata e l'uvetta infarinata e setacciata. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Imburrare e infarinate uno stampo a cerniera,versare il composto e cospargere di zuccchero, infornare la torta a 180°C per circa 40 minuti, fare sempre la prova stecchino.

venerdì 8 luglio 2011

crostata di M. Braito


Questa ricetta è della mitica Cameron, devo ringraziarla perchè è un dolce velocissimo e davvero buono!!
INGREDIENTI:

200g di farina 00
200g di zucchero
200g di burro morbido
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone
un pizzico di sale
marmellata a piacere
PREPARAZIONE:
mescolare gli ingredienti asciutti,il limone ,le uova e alla fine il burro morbido.
Avrete una crema...che dovrà essere spalmata su una teglia di circa 26cm foderata con carta forno, è importante la carta forno perchè dovendola spalmare si rischia che il calssico modo di imburrare infarinare venga tolto, una volta spalmata formate delle fossette che riempirete con la marmellata.
Infornata a 180° per circa 40 minuti
Fare la prova stecchino dopo 30 minuti.

sformato di stracchino


cari amici anche se indaffarata a prepararmi per le ferie, questa mattina ho fatto il mio mitico sformato di stracchino con una piccola variante.Ieri sera ho cotto dei funghi champignon sulla piastra e ne sono rimasti un po, così questa mattina ho pensato di unirli all'impasto del mio sformato, di seguito vi metto la ricetta originale e aggiungo solo alla fine questa modifica.
INGREDIENTI:
6 fette di pancarrè
una manciata di parmigiano
300gr di stracchino
mezzo bicchiere di latte
40gr di burro
3 uova
sale pepe
(variante ai funghi con 150gr di funghi cotti)
PREPARAZIONE:

versare nel mixer lo stracchino,le uova,burro,latte,parmigiano,sale pepe
frullare per alcuni minuti fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Tagliare il pancarrè a cubetti e versarlo in una teglia coperta da cartaforno.
Prendere il composto di stracchino e versarlo sopra il pancarrè (io prima ho aggiunto i funghi )
Va cotto in forno tradizionale a 200° per 30' ma io se ho fretta lo metto nel microonde funzione crisp per 12 minuti .Vi assicuro che è una delizia, è buono tiepido ma anche il giorno dopo.

giovedì 7 luglio 2011




cari amici , domani parto per la val d'aosta, spero tanto di rinfrescarmi un pochino, ci si rivede il 21 o 22 luglio , auguro buone ferie a tutti!

info per magazine di smilla

cia a tutti mi piacerebbe sapere perchè nel magazine di smilla le mie ricette escono sempre con la foto della home del blog e non con l'ultimo post!!! ringrazio tutti

spaghetti con pomodori pachino e toma piemontese


Mai come quest'estate ho sentito i pomodorini del mio babbo così dolci!
Oggi un bel piatto di spaghetti semplici per assaporare al meglio la dolcezza di questa verdura di stagione!

INGREDIENTI:
spaghetti 400gr-
pomodori pachino 600gr.
1 o 2 scalogni
peperoncino 1
200gr di toma piemontese
qualche foglia di basilico fresco
olio evo a piacere
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliare sottilmente lo scalogno, e farlo d'orare in una padella con un goccio d'olio e il peperoncino, nel frattempo mettere a bollire l'acqua.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, unirli allo scalogno e fare saltare qualche minuto (non devono disfarsi completamente) spegnere il fuoco e unire il basilico e il sale.
Da parte gratuggiare della toma piemontese, scolare la pasta e buttarla nella padella con i pomodorini, spadellare , versare nei piatti e ultimare con la toma gratuggiata.

domenica 3 luglio 2011

risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano


Buona domenica a tutti, oggi è una splendida giornata di sole ed invece di fare un bel giro al mare ho deciso di preparare un buon risotto.
INGREDIENTI:
crema di zucca, ottenuta rosolando un po di cipolla, unendo la zucca a cubetti e del brodo vegetale, portare a cottura e frullare con il mixer a immersione.
280 gr di riso carnaroli
50 gr di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
una bella cipolla
600 ml di brodo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
parmigiano reggiano qb per le cialde
PREPARAZIONE:
mette in ammollo i porcini, tritare l'aglio e metterlo a rosolare in una casseruola con un goccio d'olio, nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a pezzetti, unirli all'aglio e aggiungere una parte dell'acqua in cui sono stati messi a bagno, avendo cura di filtrarla con una garza a maglie fini, salare pepare e portare a cottura.
In un piatto versare un leggero strato di parmigiano gratuggiato, mettere al microonde massima potenza , appena si scioglie togliere, attendere pochi secondi e accartocciarlo per ottenere un cannolo, fare raffreddare.
Tritare la cipolla versarla in una casseruola con un goccio d'olio, farla rosolare e unire il riso, tostare per qualche minuto poi aggiungere il vino , fare evaporare e unire il brodo poco per volta, a metà cotura unire i porcini, una volta cotto togliere dal fuoco e maltecare con un ricciolo di burro.Scaldare la crema di zucca, versarla a specchio nel piatto , adagiare il risotto sopra, con una spolverata di parmigiano, unire le cialde di parmigiano .