giovedì 29 luglio 2010

pomodoro nero

Il pomodoro nero per un pieno di antiossidanti: anche noto con il nome di ''Sun black'', il pomodoro nero non è il risultato di esperimenti su OGM, ma un vero e proprio superalimento che riunisce i benefici dell'ortaggio e di frutti, come l'uva nera e i mirtilli, che contengono elevate dosi di antiossidanti.
E' un pomodoro ma quando matura la sua buccia assume una colorazione viola tendente al nero, grazie alla presenza degli antociani.
Gli antociani sono potenti antiossidanti, utili a contrastare la formazione dei radicali liberi e, quindi, a rallentare il processo di invecchiamento.
"Sun black", come è stato ribattezzato questo "pomodoro nero", che però conserva una polpa di colore rosso e che mantiene inalterato il sapore, è un supernutriente e può quindi garantire benefici alla salute. Si tratta del risultato di una ricerca che non ha fatto ricorso a tecnologie OGM, nella consapevolezza che tali alimenti non incontrano, al momento, il favore dei consumatori italiani.
Il "sun black" è stato concepito nell'ambito del progetto interuniversitario "Tom - Anto", finanziato dal Ministero dell'Università e della Ricerca Scientifica e coordinato dal prof. Pierdomenico Perata, ordinario di fisiologia vegetale alla Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa. Al progetto partecipano le università di Pisa (referenti scientifici il dr. Fernando Malorgio e il prof. Alberto Pardossi), Modena e Reggio Emilia (referente scientifico è il prof. Nicola Pecchioni) e della Tuscia di Viterbo (referente scientifico è il prof. Andrea Mazzucato).
Il "sun black" unisce in un unico alimento le componenti nutrizionali di più frutti. Il team di ricercatori è partito da una constatazione: che l'aspettativa di vita è aumentata grazie anche all'aggiunta, in alimentazione, di molecole capaci di prevenire le malattie e di migliorare la qualità del metabolismo, rallentando l'accumulo di radicali liberi. E' nata così l'idea di combinare in uno stesso alimento le qualità del pomodoro con quelle dell'uva nera o dei mirtilli che contengono un'elevata quantità di antociani, dall'azione antiossidante.
Gli antociani sono infatti assenti normalmente nei pomodori. Per raggiungere l'apporto nutritivo del "sun black", una possibile, salutare insalata dovrebbe essere arricchita dalla presenza di mirtilli o di uva nera.
Il "pomodoro nero" è ormai arrivato al secondo anno di raccolta, anche per merito del lavoro svolto dal professor Gianpiero Soressi dell'Università della Tuscia (Viterbo), che ha ottenuto il pomodoro Sun Black effettuando un incrocio tra varietà di pomdoro con caratteristiche contrastanti.
Uno dei genitori di Sun Black produce piccole quantità di antociani nella buccia, mentre l'altro genitore produce elevate quantità di antociani nelle foglie. Dall'incrocio di queste due varietà è nato Sun Black, che mostra la intensa colorazione viola-nera nella buccia del frutto. Il risultato ottenuto con il "sun black" rappresenta un'ulteriore conferma della vitalità della ricerca condotta in Italia: con circa 150mila euro (finanziamento del Ministero dell'Università) è stato infatti possibile un risultato che potrebbe modificare in maniera significativa l'alimentazione umana.
Per il progetto si confermano due obiettivi: uno propedeutico rispetto alla ricerca agroalimentare e a un possibile ingresso del "sun black" nel circuito commerciale; il secondo sta nello studio dei geni coinvolti con il processo di produzione di antociani per migliorare ulteriormente, senza ricorso a ogm che non incontrerebbero l'approvazione dell'opinione pubblica, la componente nutrizionale degli alimenti.

torta rustica alle verdure





INGREDIENTI:
ingredienti: una cipolla due zucchine 250gr di ricotta 2 uova un goccio di panna un rotolo di pasta sfoglia, una manciata di parmigiano , sale e pepe

PREPARAZIONE:
ho tagliato sottilimente una cipolla e gratuggiato le zucchine
e le ho messe in una padella a rosolare



PREPARAZIONE:
in una terrina ho messo la ricotta, le uova, il parmigiano sale e pepe


appena le zucchine sono rosolate




aggiungo l'imasto a base di ricotta



mescolo bene e verso sopra la pasta sfoglia stesa in una teglia per forno




faccio scendere il bordo che rimane verso l'interno e do una spruzzata di parmigiano inforno a 180° -190° fino a che vedo che non è colorata
Sardegna 2006........la mia isola preferita, siamo io e la mia bimba pelosa.

martedì 27 luglio 2010

appetizer : palline ripiene



INGREDIENTI:
per la pasta
1100gr di farina 0- 160gr di zucchero- 4 cubetti di lievito di birra- un pizzico di sale-200gr di burro- 360gr di latte- 2 uova-
per il ripieno: prosciutto -speck-formaggio-wurstel......tutto quello che più vi piace


PREPARAZIONE:
in una impastatrice versare farina,lievito,zucchero,burro, latte, uova e sale, impastare a lungo fino a ottenere un impasto morbido e bello liscio, poi metterlo a lievitare preparare gli ingredienti scelti per il ripieno, tagliati a pezzetti piccoli



una volta che l'impasto ha radoppiato il suo volume prendere un pezzetto di pasta, appiatirlo con le mani e mettere all'interno un pezzetto del ripieno scelto, poi chiudere molto bene
mettere le palline in una placca da forno distanziate tra di loro, e fare lievitare per 30'
trascorsi i 30' prendere le placche e ungere le palline con un pennellino intinto in un'uovo sbattuto, poi cospargere con semi di sesamo e di pappavero
infornare a 180° fino a quando non si colorano
dalla foto non si capisce bene ma le palline una volta cotte sono poco più grandi di una noce.

NOTE: SONO QUEI PICCOLI PANINI CHE TROVATE NEI RISTORANTI DENTRO IL CESTINO DEL PANE, LA RICETTA VIENE DIRETTAMENTE DA UN CUOCO ECCO PERCHE' LE DOSI DEGLI INGREDIENTI SONO COSI' ABBONDANTI.
SONO MOLTO DOLCI PERCHE' DEVONO FARE CONTRASTO CON IL SALATO ALL'INTERNO, MA IO HO DIMEZZATO LO ZUCCHERO.

torta rustica parmigianina

INGREDIENTI:
per la pasta brisè: 200gr di farina-100gr di burro-70ml di acqua-sale
per il ripieno: una melanzana-un pomodoro-formaggio spalmabile-speck-parmigiano

PREPARAZIONE:
per prima cosa, tagliare le melanzane e cospargerle di sale, poi metterle a scolare in un colino.


una volta che hanno perso l'acqua di coltivazione ungerle con l'olio e passarle alla piastra

in un mixer versiamo la farina, il burro freddo da frigo e il pizzico di sale, mixare e versare il cmposto in un piano possibilmente di marmo o comunque piuttosto freddo, unire l'acqua ghiacciata e lavorare velocemente tutti gli ingredienti
il risultato sarà una pasta soda e liscia che metteremo a ripoosare in frigo per almeno un'ora
trascorso il tempo prendiamo l'impasto e tiriamolo per coprire una teglia ci circa 24-26 cm di diametro
fare un primo strato con le melanzane grigiate, poi lo speck tagliato sottile
poi mettere il formaggio spalmabile a tocchetti
ancora uno strato di melanzane , poi il pomodoro tagliato a fette , cospargere con una generosa manciata di parmigiano e infornare a 180° qb
questo è il risultato finale è ottima tiepida ma anche da fredda.

sabato 24 luglio 2010

treccia di pane

Ingredienti
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra secco
olio, sale, zucchero, semi vari, acqua qb

Preparazione:


versare in una ciotola il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai di farina, poi lasciare lievitare fino a che non schiuma.

mettere la farina restante nell'impastatrice, aggiungere il sale e l'olio fare girare un po, poi unire il lievitino e acqua quanto basta per avere un panetto morbido, fare una palla e metterlo a lievitare
appena il panetto ha radoppiato di volume, fare una reccia e metterla in uno stampo da plum cake, lasciare lievitare ancora per 30'
pennellare la superfice della treccia con un goccio di acqua in cui avrete sciolto un po di sale, poi cospargere i semi sulla superficie e infornare a 180° fino a doratura.
è un pane estremamente morbido che si può fare in qualsiasi forma.

venerdì 23 luglio 2010

Gnocchi alla sorrentina

ingredienti:
patate, farina, passata di pomodoro,cipolla,mozzarella di bufala, basilico e grana

preparazione:
Tritare la cipolla sottilmente, farla rosolare con un goccio di olio e una volta che è imbiondita, aggiungere la passata, fare cuocere a fuoco lento.
tritare la mozzarella di bufala e metterla in un colino così da fargli perdere l'acqua .
Lessare le patate (io le ho cotte in microonde funzione vapore) passarle con lo schiacciapatate unire il sale e lasciare che si raffreddino, poi unire un po di farina fino a ottenere un impasto non troppo sodo. Fare dei cilindri e tagliarli a tocchetti.
passare i cilindri con l'apposito atrezzo che forma le righe, in questo modo assorbiranno più sugo.

lessare gli gnocchi in abbondante acqua e una volta che vengono a galla trasferirli in una terrina dove avrete messo una parte del sugo
mescolare delicatamente, io uso "spadellare" con la terrina così da non romperli
fare uno strato con gli gnocchi, versare la mozzarella qualche foglia di basilico e poi ancora gnocchi fino a esaurimento degli ingredienti
passarli al forno fino a che sono caldi e la mozzarella si è sciolta!

Silvana grazie!

sformato di stracchino

Ingredienti:6 fette di pancarrè
una manciata di parmigiano
300gr di stracchino
mezzo bicchiere di latte
40gr di burro
3 uova
sale pepe e nocemoscata
versare nel mixer lo stracchino,le uova,burro,latte,parmigiano,sale pepe e noce moscata (se piace)frullare per alcuni minuti fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamatida parte tagliare il pancarrè a dadini



versarlo in una teglia con carta forno oppure una teglia antiaderente
prendere il composto di stracchino e versalo sopra al pancarrè
va cotto in forno tradizionale a 200° per 30' ma io se ho fretta lo metto nel microonde funzione crisp per 12 minuti
è buono caldo ma io lo preferisco freddo!

martedì 20 luglio 2010


volevo presentarvi la mia bimba pelosa, si chiama Giuly e ha 13 anni, questa foto l'ho scattata lo scorso mese in francia, lei adora pulire i contenitori finiti, che sia yogurt o formaggio......

volevo ringraziare tutti quelli che mi fanno visita e fausasi e bianca che sono mie lettrici grazie di cuore

lunedì 19 luglio 2010

STROZZAPRETI CON SUGO ALL'ARABBIATA MONTANARA

Ingrdienti per la pasta
farina e acqua
ingredienti per il sugo:
salsa di pomodoro, funghi porcini secchi, pancetta affumicata, aglio, olio e peperoncino
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preparazione:
impastare acqua e farina tiepida fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, fare una palla e mettere a riposare per almeno 30 minuti.
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Rosolare nell'olio uno spicchio di aglio, unire la passata di pomodoro e il peperoncino,lasciare cuocere
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pulire e lavare i funghi, rosolare dell'aglio titato e unire i funghi tagliati, aggiungere l'acqua che avete lavato i funghi filtrata con un telo, portare a cottura
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da parte rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini
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quando i funghi sono cotti unire la salsa di pomodoro e la pancetta e fare cuocere ancora un po
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tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a losanghe da circa 1cm e mezzo
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poi prendere una losanga e con la mano trascinarla sulla superfice fino a che otterrete dei cilindri
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mettere gli strozzapreti in un vassoio infarinato
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lessare la pasta in acqua salata per poco tempo e poi condirla con il sugo
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è un sugo ottimo dal gusto particolare , mi scuso per la data delle foto ma ho usato la macchina di mio marito che fa delle foto orribili!