domenica 13 aprile 2014

Ciambella al radicchio

Nel veneto le varietà del radicchio sono davvero innumerevoli, da quello di Chioggia al precoce di Treviso, al tardivo , a quello veronese.......... ecco un dolce piuttosto insolito ma davvero buono e interessante!


INGREDIENTI:
250gr di radicchio
250gr di zucchero
250gr di farina 00
100gr di burro sciolto
3 uova
40gr di farina di mandorle
una bustina di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso


pulire e lavare il radicchio, metterlo in un mixer e frullare con piccoli colpi giusto il tempo che il radicchio risulti sminuzzato ma non troppo


setacciare la farina con il lievito, unire al composto di uova , aggiungere il sale, il burro fuso ma non caldo, il radicchio , la farina di mandorle e la polpa della vaniglia, mescolare bene e delicatamente


imburrare e infarinare una teglia versare il composto


infornare a 160° per circa 40'


lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo


domenica 6 aprile 2014

Rosette di crespelle

Questa è una ricetta "svuotafrigo" e non ho la grammatura degli ingredienti , ma la consiglio vivamente perchè è davvero squisita !


INGREDIENTI:
crespelle
pesto di pistacchio
prosciutto cotto di praga
provolone dolce
squacquerone
parmigiano gratuggiato
PREAPARAZIONE:
preparare le crespelle nel modo classico con uova , latte , farina e sale


stendere un leggero strato di pesto al pistacchio, poi delle fettine di prosciutto e una leggera gratuggiata di provolone dolce



arrotolare la crespella


in una teglia da forno spalmare un po di squacquerone, tagliare le crespelle arrotolate  in 4 pezzi e disporle vicine in tutta la teglia, cospargere di squacquerone e parmigiano



infornare per circa 25' fino ad ottenere una bella doratura


 sono davvero buonissime







lunedì 24 marzo 2014

Torta rustica con pomodorini confit,squacquerone e cotto di praga

Ancora una torta rustica davvero buonissima.



INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di squcquerone
 300gr di podorini cigliegini
 150gr di prosciutto cotto di praga
 olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, mettere a riposare in frigo


tagliate i pomodorini a metà, fatte un letto di sale grosso in una lastra da forno, adagate i pomodorini e spolverateli con un po di zucchero e spezie a piacere


infornate a 120° per circa due ore o comunque fino a che si sono ben asciugati


tirare la pasta brisè abbastanza sottilmente e bucherellarla bene, metterla in  una teglia rivestirla  con carta forno  e coprire con i fagioli


infornare a 180° per circa 35 minuti, fare raffreddare e farcire cominciando con il prosciutto


cospargere con un po di squacquerone aggiustato di sale e pepe , poi i pomodorini e così via fino a esaurimento degli ingredienti


io ho decorato con dei riccioli di pasta brisè


lunedì 17 marzo 2014

Strudel Montersino

Sabato sono andata a trovare un'amica e nel forno aveva un bellissimo studel, mi è tornato in mente che è in assoluto il mio dolce preferito e visto che in casa avevo delle mele.........


INGREDIENTI:
Farina 360 W
125 g
Acqua
75 g
Olio di semi
10 g
Sale
1,5 g
Mele renette
750 g
Uvetta sultanina
30 g
Pinoli
20 g
Albicocche secche
50 g
Noci sgusciate
25 g
Zucchero semolato
35 g
Pane grattugiato
60 g
Burro
25 g
Confettura di albicocche
100 g
Rum
50 g
Cannella
q.b.
Pan di Spagna
175 g
Scorza di limone
q.b.
PREPARAZIONE:
in una terrina mescolare farina, sale olio e aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e elastico, ungerla con un filo d'olio e metterla in frigo a riposare
 
mettere a bagno l'uvetta nel rum , pulire le mele e tagliare a fette unire tutti gli ingredienti del ripieno tranne il pangrattato mescolare bene e fare macerare
 
stendere il panetto di pasta in un canovaccio iniziando con il mattarello ma poi allargare la pasta con le mani fino a raggiungere uno spessore di un mm
 
spolverare la sfoglia con il pangrattato e mettere il ripieno al centro avendo cura di lasciare il bordo di circa 3 cm, arrotolare aiutandosi con il canovaccio
 
mettere lo strudel in una placca da forno e ungerlo con uovo sbattuto e zucchero, infornare a 170° per circa 45'
 
 
togliere dal forno e a piacere spennellarlo con gelatina o solverarlo con lo zucchero a velo  
 


giovedì 13 marzo 2014

Pasta di limoni

Domenica mia sorella mi ha regalato dei limoni di sua produzione, ho pensato di provare la pasta di limone di Montersino.


INGREDIENTI:
120gr di limoni tolto i semi
60gr di buccia di limone
100gr di glucosio
160gr di zucchero a velo
200gr di zucchero fondente
PREPARAZIONE:
tagliare i limoni a pezzetti togliere i semi e frullarli con un mixer assieme a tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata.


lunedì 24 febbraio 2014

Tortino di pasta fillo con gamberetti,zucchine e pomodorini

Una torta salata molto stuzzicante......


INGREDIENTI:
250gr di gamberetti
3 zucchine medie
una confezione di pasta fillo
300gr di pomodorini
3 uova
200ml di panna
sale pepe
PREPARAZIONE:
tagliate molto sottilmente le zucchine e arrotolate in ogni fettina un gamberetto


tagliare a metà i pomodorini salarli e peparli e passarli in fono a 100° per 30 minuti



in una terrina sbattere le uova con la panna aggiustare di sale , foderare una pirofila da forno con la pasta fillo e adagiare i rotolini di zucchine e pomodorini a lternandoli




versare il composto di uova sopra




richiudere bene  con  la pasta in eccessoe infornare a 170° per circa 30 minuti




tagliare a fette e servire tiepida



domenica 23 febbraio 2014

Sedani con gorgonzola e pere

Da anni faccio la pasta all'uovo in casa con il torchio oggi ho voluto provare a farla solo con la semola e l'ho condita con questo meraviglioso sugo.


INGREDIENTI:
pasta a formato corto
due pere piccole
150gr di gorgonzola (io ho usato gorgonzola/mascarpone)
una noce di burro
parmigiano reggiano
pepe
sale

PREPARAZIONE:
ho fatto la pasta con acqua e semola rimacinata di grano duro


tagliare le pere a pezzettini e metterle in una padella con una noce di burro, fare cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti non devono disfarsi troppo




 unire il gorgonzola a pezzetti e fare sciogliere dolcemente




lessare la pasta in acqua salata , scolarla bene e versarla nella padella con il sugo, aggiustare con pepe a piacere parmigiano gratuggiato




sabato 22 febbraio 2014

Focaccia di Recco

Difficile commentare questa focaccia, chi ha avuto la fortuna di passare in Liguria non può non aver mangiato questa delizia........


INGREDIENTI:
Ingredienti (per una focaccia del diametro di 40 cm)
250gr di farina 00
125ml di acqua
30gr di olio di semi
un cucchiaino di sale
250gr di stracchino o crescenza
PREPARAZIONE:
mettere la farina in una terrina unire l'olio di semi il sale e l'acqua, impastare fino a ottenere una pasta consistente e elastica coprire e fare riposare per circa un'ora


dividere il panetto in due parti e tirare la pasta molto, molto sottile ( si deve vedere la mano sotto la sfoglia) mettere il primo stato in una teglia da forno


 cospargere con fiocchetti di stracchino ( o crescenza)


tirare il secondo panetto sempre molto sottile e ricoprire 


creare dei piccoli strappi nella sfoglia superiore



cuocere in forno a 200° fino a doratura



lasciarla intiepidire leggermente e tagliarla a pezzi