lunedì 27 gennaio 2014

Lasagnette di tagliolini con gamberetti e zucchine

Oggi primo piatto di pesce, lasagnette di tagliolini con zucchine, gamberetti e una coulis di pomodorini confit.......


INGREDIENTI:
400gr di tagliolini all'uovo
3 zucchine
400gr di gamberi
100gr di bacon tagliato sottile
200gr di pomodorini
PREPARAZIONE:
lessate i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e stendeteli sopra un pezzo di carta forno


coprire con un'altro pezzo di carta forno e livellare bene con le mani e fateli raffreddare


pulite i gamberi e avvolgeteli  con una fettina di bacon, tranne un paio per decorazione


in una padella antiaderente con un filo d'olio, rosolare i gamberetti da tutti i lati


con un mixer a immersione frullare i pomodorini e passarli al setaccio per avere un composto più liscio


tagliare le zucchine a giulienne e rosolarle in una padella con un filo d'olio


coppare  i tagliolini delicatamente e passarli qualche istante in una padella con un filo d'olio


partire con una lasagnetta poi qualche zucchina e dei gamberetti


proseguire con lasagnetta,zucchine e gamberetti per 3 strati


compattare e togliere delicatamente il coppapasta, io do decorato il piatto con la coulisse di pomodori e il gambero intero



sabato 25 gennaio 2014

Spatzle verdi con fonduta di parmigiano e pomodorini confit

Ancora una ricetta con l'uso di questi meravigliosi pomodorini gustosi e dolcissimi....


INGREDIENTI:
250gr di farina 00
4 cucchiai di spinaci liofilizzati
3 uova
sale
acqua qb
per la fonduta:
300gr di panna
120gr di parmigiano
40gr di tuorlo
pepe
sale
un cucchiaino di roux
Per i pomodorini:
300 gr di pomodorini
sale
zucchero
spezie o erbe  a piacere
PREPARAZIONE:
tagliare i pomodorini a metà togliere l'acqua di vegetazione in eccesso e stenderli in una placca da forno, unire un pizzico di zucchero e spezie a piacere, infornare a 100° per 3 ore


unire  farina, spinaci sale  unite le uova e mescolate bene  a poco a poco aggiungere acqua fino a ottenere un impasto "colloso"


in un tegamino scaldare la panna , unire il parmigiano e fate sciogliere mescolando,  aggiungere il cucchiaino di roux e mescolare bene, togliere dal fuoco e unire il tuorlo e aggiustare di sale e pepe



con l'apposito atrezzo fate scendere l'impasto degli spatzle in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli


mescolare gli spatzle con la fonuta e unire qualche pomodorino, impiattare .


a piacere spolverare con parmigiano gratuggiato




venerdì 24 gennaio 2014

Brutti ma buoni

Putroppo per problemi di tempo non ho le foto di tutti i passaggi ma il risultato è ottimo e consiglio davvero di provare questi favolosi biscotti.


INGREDIENTI:
85gr di albume
70gr di zucchero
275gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
600gr di nocciole
PREPARAZIONE:
in un pentolino mettere 70 ml di acqua il miele e lo zucchero semolato, fate sciogliere bene e fate raffreddare. Tritate grossolanamente le nocciole.
Mntare gli albumi a neve ferma unire lo sciroppo a filo sempre montando montare  per 10 minuti e poi unire lo zucchero a velo setacciato.
Formare con il compasto dei mucchietti in una lastra da forno  e infornare a 160° per circa 15 -20 minuti .


domenica 19 gennaio 2014

Ravioli del plin ai formaggi con pomodorini , pesto e bacon croccante

I ravioli del plin sono un tipico piatto piemontese ripieni con carne e verdure, io li ho riempiti con formaggi misti .....


INGREDIENTI:
3 uova
300gr di semola
formaggi misti a piacere
io ho usato:
gruviera
pecorino
caciotta
crema di parmigiano
montasio
sale grosso
zucchero 
300gr di pomodorini
basilico
parmigiano
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta con la semola e le uova , mettere a riposare. Nel frattempo stendere della carta forno in una placca da forno e distribuire del sale grosso , tagliare i pomodorini a metà e stenderli con la parte della pelle sopra il sale


 spolverare con un po di zucchero e infornare a 100° fino a farli asciugare


 tagliare il bacon sottilmente e rosolarlo in una padella antiaderente, poi tritarlo a coltello


tritare i formaggi e mescolarli bene ottenendo un composto sodo,tirare la sfoglia ottenendo delle strisce formare dei mucchietti con il formaggio ripiegare la sfoglia pizzicarla tra un mucchietto e l'altro


 poi con una rotella ricavare i ravioli


frullare il basilico con un goccio di olio evo , lessare la pasta in acqua salata cospargere un po del pesto nel piatto, disporre i pomodorini (io sopra ogni pomodorino ho messo un pezzo di parmigiano croccante) la pasta lessata va sopra il pesto e per ultimo un po di bacon croccante.



mi scuso per la qualità delle foto ma come al solito quando mi serve la macchina fotografica non va!

sabato 18 gennaio 2014

Whoopie pies

Deliziosi pasticcini al cacao ripieni di una golosa crema al formaggio......


INGREDIENTI:
250gr di farina 00
80gr di cacao
8gr di lievito
un pizzico di sale
180gr di burro
150gr di zucchero
1 uovo
60ml di panna
un cucchiaio di succo di limone
60ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
per la farcia:
225 gr di formaggio spalmabile
 50 gr di burro
 100 gr di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
 versare il succo del limone nella panna e unire l'essenza di vaniglia mescolare bene e fare riposare


nella planetaria mettere il burro a pomata e unire lo zucchero montare bene fino a ottenere un composto spumoso


unire l'uovo, il composto di panna e limone ,il latte, la farina setacciata con il lievito e il cacao, il sale


montare bene il composto fino a ottenere una specie di mousse


con l'aiuto di una sac a poche formare dei mucchietti tutti uguali in una lastra da forno e cuocere a 180° per circa 13 minuti


preparare la farcia montando il formaggio con lo zucchero a velo e il burro a pomata





appena i biscotti sono freddi mettere un cucchiaio di farcia all'interno e unire con un'altro biscotto





far riposare in frigo 30 minuti per rassodare la farcia


venerdì 17 gennaio 2014

Tronchetto di natale

Con un po di ritardo posto alcune ricette fatte in dicembre, tra queste il tronchetto di natale.


INGREDIENTI:
200 g di tuorli
 200 g di farina
 50 g di fecola di patate
 300 g di albumi
 250 g di zucchero
per la farcia:
500g di mascarpone
170gr di latte condensato
250g di panna fresca

amarene sciroppate
per la ganache al cioccolato:
200gr di cioccolato al latte
200gr di panna 
20 gr di burro
PREPARAZIONE:
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la fecola per ultimo gli albumi a neve ferma mescolado dal basso verso l'alto


versare il compsto in una lastra da forno e livellare bene cuocere a 180° per circa 15 minuti





avvolgere la pasta con il canovaccio e farla raffreddare

 
 preparare la crema, unire al mascarpone il latte condensato e poi la panna montata


togliere delicatamente il rotolo di pasta dal canovaccio, bagnarlo leggermente con il succo delle amarene sciroppate, spalmarlo con la crema e cospargerlo con le amarene


arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare in diagonale per ottenere i rami. Preparare la ganache facendo scaladare la panna unire il cioccolato a pezzi e fare sciogliere bene per ultimo il burro. Fate raffreddare bene e montare con le fruste, spalmare la ganache in tutto il tronchetto e decorare a piacere.