Pizza con water roux

Quella di questa sera è di sicuro al pizza al trancio più buona che o mai fatto, una soddisfazione immensa, una leggerezza unica! Purtroppo non ho il tutorial perchè non sapevo come venisse ma ho deciso che questa sarà la ricetta per la pizza a trancio che non cambierò mai più, quindi la prossima volta faccio le foto di tutti i passaggi.

INGREDIENTI:
per il water roux
250gr di acqua
50gr di farina
per la l'impasto
250gr di farina mnitoba
250gr di farina 0
25gr di fiocchi di patate
25gr di farina di riso
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
50gr di olio di semi
un cucchiaio di zucchero
pomodoro,mozzarella e farcitura a piacere
PREPARAZIONE:
preparare il water roux mettendo l'acqua in un pentolino, unire 50gr di farina, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre mescolando portando il composto a 65°.
Preparare il lievitino con 50gr di farina (presa dalla farina per l'impasto) lo zucchero , il lievito e un po di acqua fino a raggiungere un composto molto lento , mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Versare la rimanente farina in una impastarice, unire il  wr ormai freddo, l'olio, la farina di riso e i fiocchi di patatel il sale e il lievitino, impastare aggiungendo l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Prendere lìimpasto e dividerlo in 3 parti, dargli almeno 3-4 pieghe , formare 3 palle e mettere a lievitare coprendo con della pellicola.
 Dopo 2-3 ore (dipende sempre dal calore della casa)  ungere con l'olio una teglia da forno da 30cm, mettere una palla di pasta e stenderla con l'aiuto dei polpastrelli, cospargere con la salsa di pomodoro e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'ora.
Prendere le padelle , cospargere con la mozzarella tritata e farcire a piacere, mettere in forno caldo a 240° per circa 15-20 minuti fino a che notiamo che si colora il bordo della pizza, sfornare e servire bollente.

NOTE:
potrei vivere di pizza, alta bassa croccante o soffice la potrei davvero mangiare tutti i giorni, ma vi assicuro che questa è la più leggera e soffice che ho mai fatto e mai mangiato, una alveolatura perfetta !

Piadina con seitan e zucchine

Premetto che non sono vegetariana, ma mi attirava da molto tempo preparare e assaggiare il seitan, oggi l'ho fatto in casa presto metterò la ricetta fotografata, e l'ho provato con la piadina.

INGREDIENTI:
5-6 fette di seitan
3 zucchine
una cipolla
salsa di soya
piadine sottili
olio sale e pepe
PREPARAZIONE:
Ho preparato il seitan e l'ho lessato

Tagliare la cipolla a velo , mettere un goccio di olio in una padella,  unire la cipolla e farla imbiondire

unire le zucchine tagliate a striscioline e farle rosolare a fuoco vivace mantenendole croccanti

tagliare il seitan a pezzetti

unire il seitan alle zucchine salare (prestare attenzione a non esagerare con il sale perchè poi ci va la salsa di soya) e pepare e farlo saltare per quache minuto

a fine cottura unire una generosa spruzzata di soya

scaldare le piadine e distribuire una parte del ripieno all'interno

arrotolare le piadine e servirle ben calde

Riccioline di pane ripieno

Ancora una ricetta con la pasta lievita, queste riccioline sono ottime da accompagnamento ma meravigliose da sole........

                        
INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra disidratato
15gr di zucchero
60gr di olio di semi
20gr di sale
acqua qb
1 uovo
un goccio di latte 
formaggio,olive,salame..........
PREPARAZIONE:
Mettere il lievito in una ciotola unire lo zucchero , due cucchiai di farina e acqua quanto basta per un impasto molto lento, lasciare lievitare per 20 minuti. Mettere le farine in una impastatrice, unire l'olio, il lievitino e il sale, impastare e agginungere graduatamente acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, fare la palla e metterla a lievitare fino al raddoppio del volume. Rovesciare l'imapasto in un piano infarinato, ritagliare tanti pezzetti di circa 60gr , stenderli con il mattarello in una forma ovale lunga circa 15cm e fare tanti tagli nel senso della lunghezza lasciando un bordo di 1cm

mettere un po del ripieno distribuito bene

queste sono olive nere tritate grossolanamente

questo è del formaggio tritato

arrotolare la pasta e torcerla su se stessa, poi formare un grosso nodo metterli in una placca da forno ben distanziati fra loro

spennellare con un'uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte , a piacere spolverare con semi di sesamo, fare riposare per 30 minuti e poi infornare a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a colorazione

Strozzapreti con olive, pomodori datterini e burrata

La domenica mattina è da sempre dedicata alla cucina, oggi un primo piatto romagnolo, con alcune rivisitazioni che mi ha suggerito la mia fantasia...........

INGREDIENTI:
320gr di farina 00
200gr di olive nere denocciolate
300gr di pomodorini datterini
una burrata da 500gr
sale olio pepe
2 spicchi d'aglio
PREPARAZIONE:
Versare la farina in un mixer, unire le olive sgocciolate e frullare fino a che le olive sono finissime, aggingere acqua tiepida  fino a ottenere un impasto sodo, formare la palla e metterlo a riposare.

      lavare i pomodorini tagliarli a metà, in una padella antiaderente mettere un goccio d'olio e due spicchi d'aglio, fare rosolare e unire i pomodorini, cuocere per il tempo necessario ad intenerire i pomodini.

 

stendere la pasta con il matterello a circa 3mm di spessore  

                                                                                                                                                  

tagliare delle losanghe da circa 2 cm

              

passare le losanghe con i palmi delle mani e formare gli strozzapreti, lessarli in acqua bollente salata, con un mini pimmer a immersione frullare la burrata e metterla a specchio nel fondo del piatto, scolare la pasta farla saltare nella padella con i pomodorini , impiattare versando la pasta sopra alla burrata.

Penne con gamberoni,zucchine e pancetta croccante

Non sono amante del pesce, ma oggi ho fatto queste penne con i gamberoni ,zucchine e pancetta croccante.

INGREDIENTI:
360gr di penne
300gr di gamberoni
4 zucchine
uno spicchio d'aglio
150gr di bacon tagliato a velo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine, mettere un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella, unire le zucchine e farle rosolare.

 Lavare i gamberoni

Pulire i gamberoni togliendo il filamento dell'intestino

tagliarli a pezzi

unirli alle zucchine salare e pepare e fare cuocere per 5 minuti

Lessare le penne in acqua bollente salata, scaldare una padella antiaderente mettere il bacon e rosolarlo da entrambi i lati

, toglierlo dalla padella scolarlo dal suo grasso e tritarlo grossolanamente.

Versare la pasta nella padella delle zucchine, spadellare un pochino e impiattare , cospargere con il trito di bacon croccante e servire.

Crema di ricotta e mascarpone

Meravigliosa crema di ricotta e mascarpone con amaretti al caffè............

INGREDIENTI:
300gr di ricotta di mucca
150gr di mascarpone
100gr di amaretti
70gr di zucchero
30gr di cacao amaro
4 tuorli
un cucchiaio di marsala
2 caffè
PREPARAZIONE:
Versare lo zucchero in un padellino con un goccio d'acqua, a fuoco lento portarlo a 121°, versarlo a filo sopra i tuorli montando con uno sbattitore elettrico fino a che il composto risulta freddo e ben montato.
Agginugere la ricotta setacciata, il mascarpone e il marsala. Inzuppare gli amaretti nel caffè, fare uno strato di crema in una coppetta mettere un paio di amaretti inzuppati e una spolverata di cacao, continuare fino a riempire la coppetta e ultimare con un amaretto inzuppato e una spruzzata di cacao.

Torta per Pasqua 2012

Eccomi di ritorno da una breve vacanza pasquale, so che l'occasione vorrebbe un dolce decorato con colombe,agnelli,uova o coniglietti, ma la mia passione per i fiori è troppo grande, e così ho fatto questo dolce da mangiare in compagnia con i miei amici camperisti.
La base è un psd da 12 uova, bagnato con succo d'ananas e limoncello, farcito con camy cream , fragole, ananas e banane, copertura in pdz e decorazioni in gum paste.