Ciambella soffice al limone

Questa mattina ho fatto la base per il gelato, dovendo usare solo i tuorli dell'uovo  mi rimanevano 6 albumi, ho provato a fare questo dolcetto al limone, è davvero il dolce più soffice che ho mai mangiato.

INGREDIENTI:
200gr di zucchero
100gr di farina
100gr di frumina
6 albumi
100gr di burro
75gr di yogurt naturale
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un limone
PREPARAZIONE:
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale

in una ciotola mettere lo zucchero con il burro a pomata,  montare bene il composto e unire lo yogurt, la buccia del limone e il succo, la farina setacciata con il lievito e la frumina

unire al composto una piccola parte degli albumi e mescolare bene, poi unire il resto degli albumi a neve mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto

 imburrare e infarinare una tortiera , versare lentamente il composto

 informare a 180° per circa 25', fare sempre la prova stecchino.

Champignon ripieni di salsiccia

Adoro questi funghi, trifolati, crudi, ripieni, nell'insalata ......

INGREDIENTI:
8-10 champignon piuttosto grandi
200gr di salsiccia
3 fette di pancarrè
un goccio di latte
prezzemolo
200gr di pomodorini cigliegini
un po di salsa di pomorodo
sale pepe olio
PREPARAZIONE:
lavare velocemente i funghi e togliere i gambi

bagnare il pane con il latte e frullarlo assieme ai gambi dei funghi

in una ciotola mettere il composto di pane , unire un po di pepe , il sale, il prezzemolo tritato e la salsiccia

mescolare bene il composto e riempire i funghi

versare un filo d'olio e infornare a 180° per 20 minuti

togliere i funghi dal forno e unire i pomodorini tagliati a spicchi e un cucchiao di passata su ogni fungo

infornare ancora per 20 minuti

 

 

Panini misti

La mia ultima pizza con il water roux mi ha davvero lasciato molto soddisfatta, così quando posso cerco di provare a perfezionare la base per un pane soffice e gustoso, quello che ho fatto oggi è con il milk ruoux, un risultato stupefacente.Metterò gli ingredienti per l'impasto di base, poi si può fare una focaccia oppure tanti panini anche ripieni a gusto proprio.

INGREDIENTI:
-per il milk roux
250gr di latte intero
50gr di farina
-per l'impasto
250gr di farina manitoba
250gr di farina 00
30gr di farina di riso
30gr di fiocchi di patate
un uovo
un cucchiaio di zucchero
una bustina di lievito di birra secco
20gr di sale
30gr di burro
latte qb
bacon,gameroni,wrstel....
PREAPARZIONE:
Mettere in un tegamino 250gr di latte, unire i 50gr di farina mescolare bene e mettere nel fuoco basso, sempre mescolando portare a 65°, togliere dal fuoco e fare raffreddare

in una ciotola mettere lo zucchero il lievito e 50gr della farina, unire acqua tiepida fino a ottenere un composto lento, mettere a lievitare. In una impastatrice mettere le farine, il sale, il milk roux,i fiocchi di patate, la farina di riso, l'uovo e il lievitino, impastare aggiungendo il latte che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Pulire le code dei gameroni dal filamento interno, lavarli e sciugarli

avvolgere le code di gambero nel bacon

passarle in una padella calda per pochi secondi  in modo da rendere croccante il bacon, poi farle raffreddare, poi avvolgere con una striscia di impasto

prendere l'impasto lievitato e senza lavorarlo ricavare dei pezzetti di circa 50-60gr l'uno, stendere un pezzo a circa mezzo cm e mettere due fettine di bacon dentro

arrotolare dalla parte più lunga e fare dei taglietti  poi arrotolare su se stesso

stendere un'altro pezzetto di impasto e fare tanti taglietti vicini, spennellare con burro fuso poi attorcigliare su se stesso e chiudere

le forme dei panini sono davvero innumerevoli, sta alla vostra fantasia e creatività, la cosa fondamentale è questo impasto davvero buonissimo. Mettere tutti i panini ben distanziati in una placca da forno, fare lievitare e poi infornare a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a colorazione

ecco nel dettaglio le varie forme , queste con le code di gambero e bacon

queste con il bacon

queste con i wurstel

queste con bacon e formaggio

queste al naturale

Cappellacci di pasta sfoglia,ripieni di salmone e philadelphia

Questi meravigliosi cappellacci possono essere serviti come antipasto, la sfoglia croccante con il ripieno morbido è davvero una deliziosa combinazione.

INGREDIENTI:
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
200gr disalmone affumicato
300gr di philadelphia
erba cipollina
un uovo per spennellara
PREPARAZIONE:
mettere il philadelphia nel bicchiere del mixer a immersione

unire il salmone affumicato e un po di erba cipollina tritata

tagliare la pasta sfoglia a quadrati da circa 8cm  di lato, mettere un bel cucchiaio del composto al centro, chiudere bene a triangolo premendo con i rebbi di una forchetta

accendere il forno a 200° , mettere i cappellacci sopra la carta forno in una teglia e spennellare con l'uovo leggermente sbattuto, cuocere fino a colorazione

Conchiglie con zucchine,philadelphia e speck

Avevo delle zucchine da finire ho aperto il frigo e ho aggiunto quello che c'era,  le dosi non sono precise perchè ho fatto ad occhio

INGREDIENTI:
250gr di conchiglie
4 zucchine non troppo grandi
una scatoletta di philadelphia
200gr di speck
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
lavare bene le zucchine e tagliarle a cubetti, in una padella mettere un goccio d'olio e appena è caldo fare saltare le zucchine per qualche minuto , devono essere croccanti

Mettere a lessare le conchiglie in acqua bollente e salata, foderare con lo speck 4 cocottine

scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con le zucchine e circa 8 cucchiai di philadelphia

riempire le cocottine con la pasta

chiudere con lo speck che sbordava

a piacere passare in forno con il grill per far diventare croccante lo speck e servire

io li ho accompagnati con una cialda di parmigiano croccante , ma ci stava molto bene anche una fonduta di formaggio freso

Chees cake allo yogurt

Credo che il chees cake sia il dolce preferito di mio marito, in famiglia piace solo la versione a crudo, questa vole lo yogurt al posto del philadelphia.

INGREDIENTI:
per la base:
200gr di biscotti tipo saiwa
100gr di burro

per la farcitura:
400gr di yogurt al  limone
400gr di panna montata
6 cucchiai di zucchero a velo
10gr di colla di pesce

per il gelèe di fragola:
300gr di fragole
80gr di zucchero
7gr di colla di pesce

PREPARAZIONE:
per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda i 12 gr di colla di pesce. Frullare i biscotti con un mixer fino a renderli fini, unire il burro fuso , versare il composto in una teglia a cerniera di cm 22 o 24 , con l'aiuto di un cucchiaio pressare bene e uniformemente il composto, mettere in frigo a riposare.
Montare la panna, frullare lo yogurt assieme allo zucchero a velo , fare sciogliere la colla di pesce in un tegamino con un paio di cucchiai di acqua o di liquore, unire alla colla due cucchiai del composto di yogurt mescolare bene e poi unire il tutto mescolando con una frusta elettrica, unire la panna lentamente, poi versare il composto nella base di biscotti e mettere in frigo per 3 ore.
Mettere a bagno per 10 minuti in acqua fredda i 7gr di colla di pesce, preparare il gelèe  frullare le fragole con lo zucchero, poi unire la colla di pesce sciolta in un tegamino sul fuoco, mescolare benissimo e versare sopra ta torta , mettere in frigo a rapprendere e decorare a piacere.

 

Fettine di maiale in crosta di patate al rosmarino

Un'ottima alternativa alla solita bistecca o scaloppina, io uso il carrè di maiale ma a voi la scelta per il vostro gusto personale, anche una fettina di petto di pollo o tacchino è ottima!

INGREDIENTI:
8 fettine di maiale ricavate dal carrè
4 patate rosse
rosmarino
olio
sale e pepe
PREPARAZIONE:
battere le fettine in modo da renderle molto sottili, pelare e  tagliare le patate con una mandolina, salare le fettine e ricoprirle con le patate tagliate a velo

in una larga padella fate scaldare bene un filo d'olio, mettete delicatamente le fettine con la parte delle patate rivolta verso la padella e cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace

salate leggermente la carne e ricoprite con le restanti patate, girate le fettine facendo attenzione alla crosta di patate, fate cuocere per 3-4 minuti e cospargere con rosmarino tritato