Torta soffice di zucca

Periodo fantastico per la zucca, ne ho appena comperate una decina, oggi ho provato a fare un dolcetto semplice e veloce per la colazione di mio marito, con quella che resta una meravigliosa lasagna....ma questa è un'altra storia!

INGREDIENTI:
280gr di farina 00
120gr di farina di mandorle
250gr di zucca pulita
200gr di zucchero
4 uova
100ml di olio di semi
80ml di latte
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
la buccia gratuggiata di un limone
PREPARAZIONE:
gratuggiate finemente la zucca

unire il latte e l'olio e frullarla bene

montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un impasto gonfio, unire la zucca frullata con l'olio e il latte

mescolare bene e aggiungere la buccia del limone, la farina di mandorle e la farina 00 setacciata con il lievito

per ultimo unire gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto

versare in una tortiera imburrata e infarinata 

 infornare a 180° per circa 60 minuti

soffice e delicata ideale per la prima colazione