Rosette di crespelle

Questa è una ricetta "svuotafrigo" e non ho la grammatura degli ingredienti , ma la consiglio vivamente perchè è davvero squisita !

INGREDIENTI:
crespelle
pesto di pistacchio
prosciutto cotto di praga
provolone dolce
squacquerone
parmigiano gratuggiato
PREAPARAZIONE:
preparare le crespelle nel modo classico con uova , latte , farina e sale

stendere un leggero strato di pesto al pistacchio, poi delle fettine di prosciutto e una leggera gratuggiata di provolone dolce

arrotolare la crespella

in una teglia da forno spalmare un po di squacquerone, tagliare le crespelle arrotolate  in 4 pezzi e disporle vicine in tutta la teglia, cospargere di squacquerone e parmigiano

infornare per circa 25' fino ad ottenere una bella doratura

 sono davvero buonissime

Lasagna di pane carasau ai peperoni e melanzane

Adoro questo pane, buonissimo da solo e ottimo per vari piatti, come questa favolosa lasagna....

INGREDIENTI:
8-10 fette di pane carasau
2 peperoni
500gr di passata di pomodoro
250gr di formaggio fondente ( può andare bene anche la mozzarella)
100gr di parmigiano
2-3 melanzane 
brodo qb
1 cipolla
olio
sale
PREPARAZIONE :
tritare la cipolla e farla rosolare con un goccio d'olio in una padella

tagliare i peperoni a cubetti e unirli alla cipolla, fare cuocere per circa 20 minuti

unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e fare cuocere per circa un'ora

tagliare le melanzane a cubetti e metterle in un colino cosparse di sale per un'ora

friggere le melanzane in olio caldo

 bagnare  leggermente il pane e rivestire una pirofila da forno, ricoprire con la salsa

mettere il formaggio gratuggiato e qualche melanzana

continuare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, infornare a 180° per circa 30 minuti

Terrina di semolino con speck e zucchine

Gli gnocchi alla romana sono buonissimi, io cerco spesso un modo alternativo per servirli.......

INGREDIENTI:
1l di latte
250gr di semolino
100gr di burro
2 tuorli
sale qb
3 zucchine
100gr parmigiano
150gr di speck tagliato sottilissimo
100gr di groviera

PREPARAZIONE :
portare a bollore il latte in una pentola, unire il burro un pizzico di sale e il semolino a pioggia, mescolare bene con una frusta e fare cuocere per alcuni minuti, togliere la pentola dal fuoco e unire i tuorli e il parmigiano mescolando vigorosamente

tagliare le zucchine a fette di circa 4 -5 mm e grigliarle, quando il composto di semolino è tiepido stendere uno strato di 1 cm in una pirofila da forno

 ricoprire con lo speck

le zucchine grigliate

e il groviera  gratuggiato

proseguire con un'altro strato di semolino e così via fino a esaurimento degli ingredienti, infornare a 180° per circa 30 minuti

a piacere spolverare con parmigiano

Cannelloni di crespelle verdi al salmone e zucchine

Ho preparato questi cannelloni per un pranzo a casa di amici, delicate e buonissime.

INGREDIENTI:
-per le crespelle
4 uova
600 ml di latte
300gr di farina 00
60 gr di burro
sale
3 cucchiai di spinaci liofilizzati (facoltativo)
-per il ripieno
4 zucchine
400gr di salmone affumicato
olio
uno scalogno
sale
pepe
- per la besciamella
1 litro di latte
100gr di farina 00
100gr di burro
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle con almeno 5 ore di anticipo , mescolare le uova con la farina e la polvere di spinaci , unire il burro sciolto e a poco a poco il latte, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi

tritare sottilmente lo scalogno e farlo apassire in una teglia con un filo d'olio, unire le zucchine tagliate a julienne e farle rosolare, aggiustare di sale e pepe

preparare la besciamella nel modo classico, farla raffreddare tenerne da parte un po per la teglia, nella rimanente unire il salmone a pezzetti

quando le zucchine sono fredde unirle alla besciamella con il salmone

in una padella cuocere le crespelle e impilarle in un piatto

prendere una crespella e spalmare un po del ripieno in tutta la superfice, piegare due lati all'interno

arrrotolare formando il cannellone

mettere tutti i cannelloni in una teglia da forno con uno strato di besciamella neutra sul fondo

ricoprire con uno strato di besciamella neutra e a piacere una spolverata di parmigiano , infornare a 180° per circa 30 minuti

NOTE: nella foto la crespella piegata in modo classico

Lasagne verdi ai formaggi e noci

Non posso dire molto molto su queste favolosi lasagne, se non che consigliarvi di provarle perchè sono davvero buonissime!

INGREDIENTI:
300gr di farina
3uova
90 gr di spinaci liofilizzati
200gr di gorgonzola
100gr di parmigiano
80gr di taleggio
1 litro di besciamella
300gr di noci
PREPARAZIONE:
impastare la farina con le uova e gli spinaci liofilizzati

formare una palla e farla riposare coperta per circa 30 minuti

 


 preparare la besciamella con un litro di latte, 100gr di farina e 100gr di burro, sale e noce moscata, quando è pronta toglierla da fuoco e mettere i formaggi mescolando bene fino a che sono completamente fusi

stendere la sfoglia tagliarla a pezzi e farla bollire in acqua salata per 30 secondi

in una teglia da forno fare un primo strato con la besciamella ai formaggi, coprire con la sfoglia ancora besciamella e le noci tritate

proseguire con gli strati fino al bordo terminare con parmigiano gratuggiato, infornare a 180° per circa 45 minuti

NOTE: un grazie alla mia amica Patrizia che mi ha regalato gli spinaci liofilizzati!!!!!

Lasagne di carasau con zucca,salsiccia e porcini

Ecco l'ennesima variante per una lasagna al forno, questa ricetta la faccio da diverso tempo ma sempre con le crepes al posto della sfoglia, oggi ho provato a farle con il pane carasau, decisamente più leggere rispetto alle due versioni precedenti, ma ugualmente buone!

INGREDIENTI:
pane carasau
1kg di zucca
1 cipolla
due pugni di porcini secchi
2 spicchi d'aglio
4 salsicce
PREPARAZIONE:
affettate la cipolla e fatela  apassire in un tegame con un filo d'olio

pulite la zucca togliendo la buccia e i semi, tagliatela a tocchetti e unitela alla cipolla

fate cuocere a fuoco lento se ci fosse la necessità unire mezzo bicchiere d'acqua, aggiustare di sale e poi frullare con un mixer a immersione

mettere a bagno i funghi, in un tegamino versare un filo d'olio e unire l'aglio tritato, lavare bene i funghi e tagliarli a tocchetti, metterli nel tegamino aggiustarli di sale e pepe e sfumare con del vino bianco, fare cuocere per 30 minuti.Togliere la pelle alla salsiccia sbricciolarla e farla rosolare bene in una padella antiaderente.Bagnare leggermente il pane con l'acqua stenderlo in una pirofila da forno, mettere uno strato di 

zucca

unire la salsiccia sbricciolata, i funghi e il parmigiano, continuare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti

infornare a 180° per circa 30-40 minuti

Scrigno di pane carasau, con malloreddus

Non è che mi è preso una mania per il pane carasau, ma nel mio viggio in sardegna ne ho fatto una bella scorta, e ora devo trovare il modo per poterlo usare.

INGREDIENTI:
250gr di gnocchetti sardi (malloreddus)
200gr di philadelphia
3-4 cucchiai di pesto genovese
200gr di pancetta affumicata
2-3 fogli di pane carasau
parmigiano
PREPARAZIONE:
in una padella antiaderente far rosolare la pancetta a cubetti

togliere la pancetta e mettere il philadelphia, amalgamarlo con il pesto

lessare i malloraddus al dente, bagnare il pane carasau con l'acqua e foderare due cocottine precedentemente imburrate

scolare i malloreddus e versateli nella padella con il sugo, aggiungere la pancetta croccante

spolverare con il parmigiano e riempire le cocottine

piegare il carasau per chiudere bene la pasta, mettere un filo d'olio e un po di parmigiano

infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a che il pane diventa colorato e croccante

il pane diventa croccante e si sposa benissimo con la pasta all'interno