Risotto alle zucchine con bacon croccante

Le zucchine sono tra  le mie verdure preferite, ma mi piacciono croccanti , non troppo cotte ecco perchè un risotto diverso dal solito

INGREDIENTI:
320gr di riso carnaroli o vialone nano
3 zucchine
200gr di bacon sottile
uno scalogno
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano
PREPARAZIONE:
tagliate  a cubetti le zucchine

rosolate bene il bacon in una padella

tritate finemente lo scalogno e fatelo apassire in un tegame, poi unite il riso e fate tostare, aggiungete a mano a mano poco brodo portando a cottura

tritate il bacon

fate rosolare a fuoco vivace le zucchine in una padella

unite le zucchine al risotto solo a 3 minuti dalla fine cottura in modo che rimangano croccanti

impiattate il risotto e cospargete con il bacon sminuzzato a piacere parmigiano

Risotto con pleurotus e squacquerone

Come ogni anno in questo periodo prendo il sacco di micelio di pleurotus, un fungo che dalle mie parti chiamiamo "sbrisa", la produzione è davvero sorprendente così oltre che farli alla piastra devo trovare un modo alternativo per mangiarli. Oggi un meraviglioso risotto maltecato allo squaquerone, un formaggio romagnolo simile allo stracchino ma più tenero e gustoso.

INGREDIENTI:
400gr di riso
400gr di pleurotus
2 spicchi di aglio
1 litro di brodo vegetale
300gr di formaggio squacquerone
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
pulite i funghi con uno strofinaccio umido e  tagliateli a pezzetti , in una pentola mettete l'aglio tritato e un giro d'olio, appena l'aglio è biondo unire i funghi, sfumarli con il vino farli cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento

aggiungere ai funghi il prezzemolo tritato , unire il riso e fare tostare

proseguire la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo bollente

salare e pepare, a fine cottura togliere dal fuoco e maltecare con lo squacquerone

servire subito accompagnato da una cialda di parmigiano

Riso al forno con zucchine e prosciutto cotto

Mio marito vivrebbe di riso, ecco una ricetta diversa dal solito risotto, molto buona e davvero versatile!
Possiamo sostiuire le zucchine con qualsiasi verdura, farlo con il pesce o con i funghi, o con tutto quello che ci suggerisce la nostra fantasia.

INGREDIENTI:
350gr di riso
250gr di scamorza
3 zucchine
parmigiano gratuggiato
un litro di brodo vegetale
150gr di prosciutto cotto di praga
sale
olio
PREPARAZIONE:
in una pirofila da forno cospargere un sottile strato di riso aggiustate di sale

fare uno strato con le fettine di zucchine

coprire con la scamorza

poi prosciutto cotto e una spolverata di parmigiano

versare lentamente del brodo fino a coprire leggermente il tutto, poi un giro di olio

continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  terminare con scamorza,parmigiano e un giro di olio

infornare a 220° per circa 30 minuti

servire ben caldo

Risotto al radicchio e speck

INGREDIENTI:
300 grammi di riso
 mezzo cespo di radicchio
 50 grammi di speck
 poco olio extravergine
 una cipolla
 mezzo bicchiere di vino bianco
 sale
 brodo vegetale quanto basta
una noce di burro
due cucchiai di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla sottilmente, farla imbiondire con un goccio d'olio, unire il radicchio tagliato finemente, fare cuocere 10 minuti, unire il riso e fare tostare per due minuti, poi bagnare con il vino e fare evaporare, unire a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e 5 minuti prima della fine cottura unire lo speck tagliato sottile, togliere dal fuoco e mantecare con la noce di burro e il parmigiano .

Risotto di zucca con croccante di pancetta e rosmarino

INGREDIENTI:
400gr di riso
300gr di zucca
un litro di brodo vegetale
una cipolla
200gr di pancetta affumicata tagliata sottile
sale e pepe
un rametto di rosmarino
zucchero qb
PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare la zucca a piccoli pezzi, tritare la cipolla e farla imbiondire con un goccio d'olio, aggiungere la zucca e farla cuocere fino a che comincia a disfarsi

unire il riso e farlo tostare per 2 minuti

in una padella antiaderente mettere le fettine di pancetta a rosolare

toglierle e scolarle bene poi tritarle grossolanamente

portare a cottura il riso unendo poco a poco  brodo bollente ,salate e pepare,se la zucca non è molto dolce consiglio un po di zucchero, prima ti toglierlo dal fuoco spolverarlo con un trito di rosmarino , impiattare e cospargere con la pancetta tritata

Risotto con burrata e prosciutto crudo

Mio marito vivrebbe di riso, ed invece a me piace solo in bianco, quando faccio il risotto dopo due forchettate mi sento gonfia, così cerco sempre nuove ricette .
INGREDIENTI:
280 g di riso
120 g di burrata
60 g di ricotta
un bicchiere di vino bianco secco
40 ml di olio extravergine
prosciutto crudo
parmigiano
miele di castagno
sale e pepe
1 l d’acqua
1 l di latte fresco intero
PREPARAZIONE:
Mettere un goccio d'olio in una pentola, appena è caldo unire il riso e fare tostare, poi bagnare con il vino bianco,aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il latte mescolato con l'acqua bollenti

In una padella antiaderente mettere il prosciutto tagliato sottile  a rosolare senza l'aggiunta di nulla

appena è croccante toglierlo e tritarlo

in un vasetto mettere la burrata e la ricotta ed emulsionare con un mixer a immersione, poi metterla a specchio in un piatto

Appena il riso è cotto maltecarlo con un filo d'olio e una generosa manciata di parmigiano, versare nella emulsione di formaggi e cospargere con il prosciutto croccante

buonissimo

Timballini di riso

Un piatto sfizzioso per riciclare del riso avanzato che può essere preparato in anticipo!
INGREDIENTI:
300gr di riso ( va bene anche del riso avanzato il giorno prima)
una bustina di zafferano
3 zucchine
aglio
olio sale e pepe
philadelphia
salsa di pomodoro
cipolla
100gr di fontina
parmigiano
latte
PREPARAZIONE:
Lessare il riso al dente in acqua bollente salata, e aggiungere una bustina di zafferano.
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne, in una padella scaldare dell'olio assieme all'aglio, unire le zucchine e farle saltare a fuoco vivace mantenendole croccanti.
Appena il riso è al dente, scolarlo e sciaquarlo sotto l'acqua corrente, metterlo in una terrina e unire le zucchine, un po di sale e pepe e un paio di cucchiai di philadelphia per legare il tutto, lasciare riposare per un'ora.
Tagliare la cipolla e farla rosolare in una pentola con un filo d'olio, unire la passata di podoro e fare cuocere per 40'.
Prendere il riso dal frigo e formare dei timballini con l'aiuto di un coppapasta, scaldare una padella antiaderente, mettere i timballini e rosolarli da tutti i lati .
In un tegamino fate sciogliere un po di philadelphia con un goccio di latte e la fontina , versare la fonduta a specchio in un piatto , decorare con il sugo di pomodoro e mettere i timballini sopra.

risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano

Buona domenica a tutti, oggi è una splendida giornata di sole ed invece di fare un bel giro al mare ho deciso di preparare un buon risotto.
INGREDIENTI:
crema di zucca, ottenuta rosolando un po di cipolla, unendo la zucca a cubetti e del brodo vegetale, portare a cottura e frullare con il mixer a immersione.
280 gr di riso carnaroli
50 gr di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
una bella cipolla
600 ml di brodo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
parmigiano reggiano qb per le cialde
PREPARAZIONE:
mette in ammollo i porcini, tritare l'aglio e metterlo a rosolare in una casseruola con un goccio d'olio, nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a pezzetti, unirli all'aglio e aggiungere una parte dell'acqua in cui sono stati messi a bagno, avendo cura di filtrarla con una garza a maglie fini, salare pepare e portare a cottura.
In un piatto versare un leggero strato di parmigiano gratuggiato, mettere al microonde massima potenza , appena si scioglie togliere, attendere pochi secondi e accartocciarlo per ottenere un cannolo, fare raffreddare.
Tritare la cipolla versarla in una casseruola con un goccio d'olio, farla rosolare e unire il riso, tostare per qualche minuto poi aggiungere il vino , fare evaporare e unire il brodo poco per volta, a metà cotura unire i porcini, una volta cotto togliere dal fuoco e maltecare con un ricciolo di burro.Scaldare la crema di zucca, versarla a specchio nel piatto , adagiare il risotto sopra, con una spolverata di parmigiano, unire le cialde di parmigiano .

risotto alla pilota

INGREDIENTI:
riso q.b.
salamella 40% del riso
parmigiano il 20% del riso
costine di maiale
burro
cipolla
carota
vino bianco
PREAPARAZIONE:
in una capace pentola mettere una carota, una cipolla, 2 bicchieri di vino bianco acqua qb, portare a bollore


appena l'acqua bolle mettere dentro le costine e farle cuocere fino a che si stacca quasi l'osso

nel frattempo mettere in una padella antiaderente un bel pezzo di burro con la salamella, romperla bene con una forchetta e farla rosolare fino a che diventa croccante
appena le costine sono cotte, metterle nella padella dove avete fatto cuocere la salamella, farle rosolare moto bene e poi cospargerle con un trito di sale rosmarino e salvia
misurare il riso (80-100gr a testa) in un bicchiere poi mettere la stessa quantità di acqua in una pentola, portarla a bollore poi aggiungere un po di sale e il riso, dare una scrollata alla pentola e cuocere per 10-12 minuti, aprire la pentola dare una vigorosa mescolata e poi mettere un canovaccio sopra la pentola e chiudere con il coperchio e attendere altri 15 minuti a fuoco spento

trascorsi i 15 minuti togliere il riso dalla pentola che risulterà bello sgranato , versarlo nella padella assieme alla salamella cotta e cospargerlo con abbondante parmigiano


servire il risotto con sopra la costina ben rosolata



NOTE:il nome di questo risotto non ha nulla a che vedere con la formula 1, deve il suo nome a colui che lavora alla "pila" del riso, un'atrezzo che si usa per pulire il riso dalla impurità.
La sua cottura ne fa un "risotto" particolare, i chicchi rimangono staccati uno dall'altro e la salamella ne da un gusto unico!

risotto alla bonarda

INGREDIENTI:
riso, vino bonarda, scalogno,olio, burro, brodo, gorgonzola,erba cipollina,noci

PREPARAZIONE:
In una pentola mettere un po d'olio unire lo scalogno tritato e fare rosolare
appena lo scolgno è d'orato, unire il riso e fare tostare fino a che il chicco risulta trasparente, poi unire mezzo bicchiere di bonarda e fare evaporare, portare a cottura con piccoli mestoli di brodo vegetale
da parte in un tegamino sciogliere il gorgonzola con un goccio di panna
maltecare il riso con un ricciolo di burro unire l'erba cipollina mettere nel piatto cospargere con la granella di noci e il gorgonzola fuso, io ho messo una cocottina con del gorgonzola extra.