Gelato al malaga

Finalmente un caro amico dalla Sicilia mi ha spedito la farina di semi di carrube,non finirò mai di ringraziarlo!!!!  è un addensante che mantiene il gelato cremoso, oggi ho fatto il mio gusto preferito!

INGREDIENTI:
250gr di latte intero
100gr di panna fresca
4 tuorli d'uovo
100gr di zucchero di canna bianco
una punta di cucchiaio di farina di semi di carrube
una stecca di vaniglia
rum qb
100gr di uvetta sultatina
PREPARAZIONE:
la sera prima di fare il gelato mettere l'uvetta a bagno nel rum.
Tagliare la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con un coltellino estrarre i semi e mettere tutto assieme al latte e alla panna in una pentola sul fuoco fino a che si cominciano a vedere delle bollicine,togliere la bacca di vaniglia e  unire i tuorli e lo zucchero, mescolare bene con un mixer a immersione e fare pastorizzare per un minuto, poi unire la farina di semi di carrube e frullare bene con il mixer, fare raffreddare e poi versare nella gelatiera e mantecare per 15 minuti fino a ottenere un gelato cremoso, poi mettere in freezer.

gelato tiramisù e malaga

INGREDIENTI:
500gr di latte fresco
200gr di panna
200gr di zucchero
6 turli
bacca di vaniglia
questa è la base se si desidera si può aggiungere i gusti a piacere
per il tiramisù una confezione di amaretti o savoiardi cacao e caffè
per il malaga uvetta sultanina e rum

PREPARAZIONE:
in una penatola mettere il latte e la panna, unire i tuori e i semi della bacca di vaniglia poi frullare con un mixer a immersione, mettere la pentola nel fuoco e portare a 80°

poi fare raffreddare e lasciare in frigo per 2 ore

nel frattempo mettere a bagno nel rum l'uvetta e bagnare gli amaretti con il caffè
una volta che il liquido è freddo metterlo nella gelatiera fino a ottenere la consistenza giusta
fare uno strato di gelato, poi mettere gli amaretti imbevuti di caffè e spolverizzare con il cacao, poi ancora gelato e così via, poi metterlo in freezer
per quello al malaga appena il gelato nella gelatiera è pronto unire l'uvetta che era stata ammollata nel rum e poi strizzata
ecco il mio gelato una pallina di tiramisù e una di malaga