Patate a tortiera

Questo è un piatto che mi porta indietro con il tempo, mi ricorda la mia infnzia quando la mamma lo faceva tutte le domeniche, essendo un piatto di famiglia non ho la grammature esatta, ma è facile e si può preparare in anticipo, poi basterà passarlo in forno !

INGREDIENTI:
patate
cipolle
pressemolo
sale
olio
PREPARAZIONE:
Lessare le patate intere con la buccia, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate

 scaldare l'olio in una padella e aggiungere  le cipolle tritate, fare imbiondire per bene

tritare il prezzemolo e aggiungerlo alle cipolle solo a fine cottura

salare le patate e unire il composto di cipolla e prezzemolo, mescolare bene e distribuire in una teglia da forno, facendo in modo di avere uno strato di circa 3 cm

infornare a 180° il tempo necessario a fare colorire la superficie

servirle calde tagliate a fette

NOTE: per un kg di patate io metto 3 grosse cipolle, sono loro a dare il gusto a questo meraviglioso contorno, sono più buone appena fatte perchè una volta che si raffreddano si compattano ma il gusto non cambia, si possono preparare in anticipo tanto è tutto cotto, quando servono in tavola si passano in forno con il grill per farle colorare.

Pleurotus fritti

Prosegue la mia produzione di pleurotus,li abbiamo mangiati ai ferri, trifolati,con il risotto e ho voluto provarli fritti impanati, sono talemente facili che più che una ricetta è un suggerimento per proporli in modo alternativo, sono buonissimi!!!

INGREDIENTI:
funghi pleurotus
uova
pane gratuggiato
olio di arachidi per friggere
sale
PREPARAZIONE:
pulire i funghi con uno strofinaccio umido

sbattere le uova in un piatto e passarci velocemente  i funghi

poi passarli  passarli nel pangrattato

scrollare il pangrattato in eccesso e disporli in un piatto

friggerli in olio bollente, scolarli e salarli

Cestini di patate ripieni

Un contorno sfizzioso e buonissimo, molto utile perchè può essere preparato in anticipo e poi cotto quando arrivano gli ospiti. All'interno  io ho messo fontina e prosciutto cotto ma con un po di tempo e fantasia si possono fare di vari gusti!

INGREDIENTI:
1kg di patate
50gr di parmigiano gratuggiato
200gr di prosciutto cotto
1 tuorlo
200gr di fontina
50gr di burro
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdura

unire burro, parmigiano, sale e pepe qb se il composto è troppo sodo unire uno o due cucchiai di latte

versare il composto in una sac a poche con beccuccio a stella, ricoprire il fondo dei pirottini con uno strato di patate

mettere il formaggio e il prosciutto precedentemente tritati

ricoprire con ciuffi dell'impasto di patate

spennellare delicatamente con l'uovo leggermente sbattuto e infornare a 200° per 8 minuti fino a che si sono dorati

NOTE: io ho usato delle cocottine monoporzione ma si possono usare i prottini da pasticceria

Insalata di zucchine crude e mandorle

Mi sa che ci ho preso gusto con le zucchine a crudo, anche questa sera una insalatina fresca, non è facile trovare queste "mini" zucchine, quindi visto che ne ho preso una cassetta, me le gusto in vari modi!

INGREDIENTI:
zucchine piccolissime
100gr di scaglie di madorle
50 gr di scaglie di parmigiano
un limone
sale
pepe
olio
PREPARAZIONE:
tagliare con la mandolina le zucchine sottilmente

tostare le mandorle a scaglie in forno a 160° per 10 minuti, preparare una emulsione con sale, pepe, succo di limone e olio

condire le zucchine con l'emulsione, poi aggiungere le mandorle tostate e le scaglie di parmigiano

Fiori di zucchine fritti

Molti li fanno in pastella, invece a casa mia si sono sempre fatti come la cotoletta, con uovo e pangrattato, un contorno  semplice e veloce .

INGREDIENTI:
fiori di zucchine
uovo
pangrattato
olio di arachide  per friggere
sale
PREPARAZIONE:
Aprire i fiori e togliere il pistillo, lavarli bene e asciugarli, passarli prima nell'uovo poi nel pangrattato

in una padella di ferro mettere l'olio e portarlo a 180° friggere i fiori da entrambe le parti

Insalata con zucchine crude pomodorini e tonno

L'estate scorsa sono stata  in Val d'Aosta, ho trovato nel market all'interno del campeggio delle meravigliose zucchine appena nate di circa 8-10cm l'una con tanto di fiore attaccato, certo che è un vero peccato pensare di togliere una zucchina così piccina, ma ero curiosa e  ho provato a prenderle. Questa sera sono stata in un supermercato che frequento poco, nel reparto ortofrutta vendevano le stesse zucchine, è la prima volta che le vedo da allora, così le ho prese e ci ho fatto una meravigliosa insalata.

INGREDIENTI:
zucchine piccole e fresce
pomodorini datterini
tonno sott'olio
scaglie di parmigiano
limone
sale
pepe
olio
a piacere timo fresco
PREPARAZIONE:
ecco le zucchine piccolissime

togliere il fiore alle zucchine (che userete in un'altro momento) lavare bene le zucchine e tagliarle sottili con una mandolina, unire i pomodorini a pezzetti, il tonno sgocciolato e  le scaglie di parmigiano , aggiustare di sale e pepe e spuzzare con mezzo limone

Teglia delicata di zucchine

Purtroppo mangio poca verdura , ma le zucchine mi piacciono da morire, per mia fortuna ci sono tutto l'anno e io cerco sempre modi alternativi per proporle, questo è di sicuro tra i miei preferiti.

INGREDIENTI:
10 zucchine
50gr di burro
50gr di farina
1/2 litro di latte
100gr di emmental gratuggiato
una robiolina
4 uova
parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulire e spuntare le zucchine , tagliatele nel senso della lunghezza a circa 3-4 millimetri, poi tuffatele in acqua bollente per un minuto, scolatele e lasciatele raffreddare.

In una pentola sciogliete il burro unite la farina e fate cuocere per alcuni minuti sempre mescolando, poi unite il latte bollente il sale e la noce moscata, fate cuocere per 10 minuti.
Fuori dal fuoco unire alla besciamella l'emmental gratuggiato e il robiola, mescolare vigorasamente fino a che il formaggio si è sciolto, poi unire le uova mescolando in continuazione fino a che è tutto amalgamato

 Imburrate una pirofila e fate un primo strato con le zucchine stese in orrizzontale,

aggiustate di sale e versare un paio di cucchiai di besciamella,

poi arrotolate le restanti zucchine e disponetele in verticale una vicino all'altra, aggiustate di sale senza esagerare perchè i formaggi sono saporiti. Versare la besciamella sopra alle zucchine e poi una generosa spolverata di parmigiano

infornare a 180° per 30'-45', fare in modo che la parte sopra sia ben gratinata.

buonissime

Zucchine al parmigiano

Questo è un contorno veloce veloce ma davvero gustoso , la prima volta l'ho mangiato a casa della mia amica Rositha , una signora tedesca che ho conosciuto in Sardegna, e pensare che non volevo andare a casa sua perchè mi aspettavo i piatti tipici della Germania.

INGREDIENTI:
zucchine
parmigiano
sale
pepe
olio
PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine in fette di circa 3-5 mm di spessore, stenderle in una teglia da forno una vicina all'altra, mettere un po di sale facendo attenzione perchè il parmigiano è già salato, un po di pepe una generosa spolverata di parmigiano e un filo d'olio.
Infornare accendendo solo il grill del forno, per il tempo che il formaggio sia ben dorato le zucchine devono essere croccanti.

Patate alla savoiarda

Nel mio viaggio in Francia sono riuscita a portarmi a casa del buonissimo gruyer, e oggi ho provato a fare queste patate il risultato è stato stupefacente!
INGREDIENTI:
500gr di patate
1 grossa cipolla
60gr di burro
100gr di gruyer
1/4 di litro di brodo (io ho messo il latte)
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e tagliarle sottilmente con una mandolina, poi metterle a bagno nell'acqua fredda.Affettare la cipolla sottilmente la cipolla e farla rosolare leggermente con il burro per 5'.
Gratuggiare il formaggio o tagliarlo a fettine sottili, quando la cipolla è rosolata unire le patate e mescolare piano per non rompere le patate. Imburrare una pirofila e mettere sul fondo uno strato di patate, un po di formaggio ancora patate e così via fino a esaurire gli ingredienti.
Coprire con il brodo ( o il latte) e infornare a 200° per 25' fino a quando la superficie è bella dorata.

cestini di melanzane alla parmigiana

Cari amici, adoro le melanzane e oggi ho voluto provare questa ricettina, è la base delle melanzane alla parmigiana, ma personalmente io le faccio solo con pomodoro e grana, mentre questi cestini li ho fatti con il fior di latte.
INGREDIENTI:
3 melanzane
fiordilatte da 200gr
pomodoro
parmigiano
una cipolla
basilico
olio per friggere
PREPARAZIONE:
tagliare le melanzane a fettine di circa mezzo centimetro di spessore, cospargerle con del sale fino e metterle in uno scolapasta.
Tritare sottilmente la cipolla e farla apassire con un goccio d'olio, aggiungere la passata di pomodoro , sale e pepe, fare cuocere per circa 30'
Scolare le melanzane , strizzarle con le mani e asciugarle con un canovaccio, friggerle in olio profondo. Tagliare il fiordilatte a fettine di circa mezzo centimetro, appena le melanzane sono fredde, rivestire degli stampini monoporzione con le melanzane, poi un po di fiordilatte, ancora melanzane e così via fino a riempire lo stampino, ultimare con una fetta di melanzana e una generosa spolverata di parmigiano.Infornare gli stampini a 170° per circa 30'.
In un piatto mettere il sugo di pomodoro a specchio, e rovesciare sopra lo sformatino di melanzane, a piacere una spolverata di parmigiano.

fagioli all'uccelletto

INGREDIENTI:
cipolla
pancetta
fagioli borlotti (o freschi lessati oppure quelli in scatola scolati e lavati)
salvia
pomodoro (o fresco a cubetti oppure la passata)
olio sale peperoncino

PREPARAZIONE:
tritare la cipolla e metterla a rosolare in una pentola con un goccio d'olio
unire la pancetta tagliata a dadini e fare rosolare bene fino a che la cipolla diventa bionda
unire i fagioli e lasciare insaporire per alcuni minuti
unire il pomodoro, il peperoncino il sale e la salvia

cuocere per 15-20 minuti fino a che si è ristretto il pomodoro