Sedani con gorgonzola e pere

Da anni faccio la pasta all'uovo in casa con il torchio oggi ho voluto provare a farla solo con la semola e l'ho condita con questo meraviglioso sugo.

INGREDIENTI:
pasta a formato corto
due pere piccole
150gr di gorgonzola (io ho usato gorgonzola/mascarpone)
una noce di burro
parmigiano reggiano
pepe
sale

PREPARAZIONE:
ho fatto la pasta con acqua e semola rimacinata di grano duro

tagliare le pere a pezzettini e metterle in una padella con una noce di burro, fare cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti non devono disfarsi troppo

 unire il gorgonzola a pezzetti e fare sciogliere dolcemente

lessare la pasta in acqua salata , scolarla bene e versarla nella padella con il sugo, aggiustare con pepe a piacere parmigiano gratuggiato

Penne con crema al caffè

Tempo fa ho postato una ricettina delle penne al caffè, per chi volesse un sugo più cremoso c'è questa variante dal sapore insolito ma molto interessante!

INGREDIENTI:
360gr di penne
4 cucchiai di panna da cucina
una noce di burro
una punta di  cucchiaino di caffè solubile
salvia
sale
pepe
PREPARAZIONE:
in una padella fate sciogliere la noce di burro

unite la panna

aggiungete il caffè solubile e  mescolate bene fino a che il caffè si è amalgamato

poi unire la salvia  e aggiustare di sale e pepe

lessate la pasta in acqua salata bollente e versatela nella padella del sugo, a piacere una spolverata di parmigiano

Millefoglie di crespelle verdi alle zucchine

Oggi avevo dei meravigliosi fiori di zucchine ho deciso di provare a fare questo primo piatto ,  cercherò di essere più precisa possibile per la grammatura perchè ho aperto il frigo e ho messo assieme quello che avevo.

INGREDIENTI:
per le crespelle-
3 uova
400gr di farina
500gr di latte
sale
un cucchiaio di spinaci liofilizzati
un pezzetto di burro
per il ripeno-
250gr di ricotta
4 zucchine
una piccola cipolla
per il piatto
fiori di zucchine
uova
parmigiano
latte qb
olio per friggere
pangrattato
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle mescolando farina,spinaci liofilizzati , sale e le uova, mescolare bene e aggiungere il latte a poco a poco in modo da non formare grumi

pulire i fiorni di zucchine , aprirli e togliere il pistillo, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato

friggerli in olio bollente fino a doratura, poi metterli nella carta assorbente

tagliare le zucchine a julienne e la ciolla fine fine, fatele apassire assieme in una padella con un filo d'olio, salate

appena le zucchine sono fredde unire la ricotta

in un tegamino mettere un po di latte e unire il parmigiano gratuggiato, fate sciogliere a fuoco lento fino a ottenere un composto liscio, tagliare le crespelle in 4 parti e mettere tra uno spicchio e l'altro un po del composto di zucchine e ricotta e sovrapporle

mettere nel piatto un fiore fritto e poi la millefoglie di crespelle, ultimare con la fonduta di parmigiano, mettere in forno per 10 minuti a 150°

Vellutata di porri e patate con bacon croccante

In queste serate freddequesta vellutata è davvero ideale, una buona alternativa alla solita minestra in brodo.

INGREDIENTI:
500gr di patate
2 porri
4 fette di pane
150gr di bacon tagliato sottile
mezzo litro di brodo vegetale
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
affettare la parte bianca dei porri, e farla rosolare con un goccio d'olio

unire le patate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto

aggiugere il brodo, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura , frullare con un mixer a immersione

in una padella antiaderente rosolare il bacon, toglierlo fare abbrustolire il pane

servire la vellutata con cubetti di pane tostato e il bacon croccante tritato

Penne con zucca pancetta e radicchio

Ho fatto una bella scorta di zucche, così adesso cerco sempre nuovi metodi per cucinarla, questo primo piatto è davvero gustoso, ve lo consiglio!

INGREDIENTI:
600gr di zucca
320gr di penne
uno scalogno
100gr di pancetta affumicata
un bicchiere di vino bianco
un piccolo cespo di radicchio
un rametto di rosmarino
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
pulire la zucca e tagliarla a piccoli cubetti, in una padella mettere un filo d'olio e fare imbiondire lo scalogno finemente tritato, unire la zucca e fare rosolare per 5 minuti

bagnare la zucca con il vino bianco , salare e pepare coprire con un coperchio e fare cuocere fino a che la zucca comincia a spappolarsi, se risultasse troppo secca unire qualche cucchiaio di brodo

in una padella antiaderente fare rosolare la pancetta fino a che risulta ben croccante

lavare e pulire il radicchio e tagliarlo a julienne (io avevo quello dell'orto di papà ma volendo si può usare quello tardivo di treviso)

unire il radicchio alla zucca 5 minuti prima della fine cottura, unire la pancetta

lessare la   pasta in acqua salata, versarla al dente nella padella  della zucca , cospargere con una generosa spolverata di parmigiano

Penne al brandy

Questo è un primo piatto veloce e gustoso, volendo si può sostitire il brandy con la vodka

INGREDIENTI:
300gr di penne
una cipolla
uno spicchio d'aglio
150gr di prosciutto crudo
un barattolo di pomodoro
un bicchierino di brandy
parmigiano gratuggiato qb
olio
sale
pepe
a piacere 2-3 cucchiai di panna
PREPARAZIONE:
tritate la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in una padella con un filo d'olio

unire il prosciutto tagliato sottile e fatelo rosolare, aggiungere il brandy e fare evaporare poi unire il pomodoro, salare e pepare

cuocete la pasta in acqua salata , scolatela e versatela nella padella con il sugo, unire il parmigiano gratuggiato e impiattare

Molle con zucchine e crema di stracchino allo zafferano

Dopo giorni e giorni di mal tempo finalmente il sole!!!
La mattina è passata tra lavare e pulire, arrivo in cucina apro il frigo e mi chiedo che fare per pranzo, ho solo una scatola di stracchino e delle zucchine, ci penso un po e provo a mettere assieme il tutto........

INGREDIENTI:
350gr di molle
300gr di stracchino
3 zucchine
una bustina di zafferano
4-5 cucchiai di latte
uno spicchio d'aglio
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
in una padella mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, unire le zucchine tagliate a cubetti e fatele rosolare a fuoco vivo, mantenendole croccanti

in una ciotola mettere il latte tiepido con la bustina di zafferano mescolare bene per scioglierlo
 unire lo stracchino, salare e pepare e mixare bene fino a ottenere una crema

lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella con le zucchine , unire la crema di stracchino e spadellare per un minuto per mescolare bene tutti gli ingredienti

a piacere una spolverata di parmigiano gratuggiato

 

Cannelloni di pane carasau al forno

Quando si torna da una terra stupenda come quella della Sardegna, i colori, i sapori e gli odori, rimangono indelebili dentro di noi. Assieme a tantissimi ricordi stupendi, ho portato alcuni dei prodotti tipici sardi :
pane casau, scamorza di Arborea, pecorino, bottarga.........
Oggi ho sperimentato un primo piatto con alcuni di questi prodotti , abbinati ad una meravigliosa polvere di porcino di cui ringrazio la mia fornitrice ufficiale, mia sorella Susi !

INGREDIENTI:
pane carasau
200gr di prosciutto cotto di praga
150gr di scamorza
500ml di latte
50gr di burro
50gr di farina
noce moscata
sale
polvere di porcino
mezzo litro di brodo vegetale
parmigiano qb
PREPARAZIONE:
preparare la besciamella sciogliendo il burro in una pentola, unire la farina, mescolare vigorosamente e unire il latte caldo, un pizzico di sale e un pizzico di  noce moscata, fare bollire per alcuni minuti
preparare il brodo vegetale , può andare bene anche di dado (vegetale)

bagnare il pane carasau nel brodo freddo , prestando attenzione a non bagnarlo troppo

stendere il pane e ricoprirlo con il prosciutto cotto

cospargere con la scamorza gratuggiata e soplverare con la polvere di porcino

arrotolare bene il pane , formando un cannellone e metterlo in una pirofila da forno avendo cura di ricoprire il fondo con una parte della besciamella

riempire la pirofila con i cannelloni, ricoprire con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmigiano

mettere in forno a 180° per circa 30 minuti

 buonissimi, la polvere  dei porcini dona  un'aroma delizioso!!!