Tagliatelle con melanzane e wurstel

Primo piatto sfizzioso  e abbastanza veloce.....

INGREDIENTI:
500gr di tagliatelle all'uovo
300gr di wurstel
2 melanzane
due scalogni
200ml di panna
farina qb olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Affettare le melanzane a fette, salatele e mettetele a scolare dal liquido di vegetazione.
Tagliare a strisioline sottili i wurstel , mettere in una padella un goccio d'olio e fare rosolare lo scalogno tritato, unire i wurstel e fare rosolare per un minuto

unire la panna e mescolare bene , aggiustare di sale e pepe

lessare al dente le tagliatelle in acqua salata, friggere le melanzane in olio bollente, scolare la pasta e mescolarla bene con il sugo di wurstel

impiattare cominciando con un letto di melanzane, poi un po di tagliatelle ancora melanzane e così via fino a ultimare gli ingredienti

io ho decorato con le bucce delle melanzane infarinate e fritte

Spatzle verdi con fonduta di parmigiano e pomodorini confit

Ancora una ricetta con l'uso di questi meravigliosi pomodorini gustosi e dolcissimi....

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
4 cucchiai di spinaci liofilizzati
3 uova
sale
acqua qb
per la fonduta:
300gr di panna
120gr di parmigiano
40gr di tuorlo
pepe
sale
un cucchiaino di roux
Per i pomodorini:
300 gr di pomodorini
sale
zucchero
spezie o erbe  a piacere
PREPARAZIONE:
tagliare i pomodorini a metà togliere l'acqua di vegetazione in eccesso e stenderli in una placca da forno, unire un pizzico di zucchero e spezie a piacere, infornare a 100° per 3 ore

unire  farina, spinaci sale  unite le uova e mescolate bene  a poco a poco aggiungere acqua fino a ottenere un impasto "colloso"

in un tegamino scaldare la panna , unire il parmigiano e fate sciogliere mescolando,  aggiungere il cucchiaino di roux e mescolare bene, togliere dal fuoco e unire il tuorlo e aggiustare di sale e pepe

con l'apposito atrezzo fate scendere l'impasto degli spatzle in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli

mescolare gli spatzle con la fonuta e unire qualche pomodorino, impiattare .

a piacere spolverare con parmigiano gratuggiato

Ravioli del plin ai formaggi con pomodorini , pesto e bacon croccante

I ravioli del plin sono un tipico piatto piemontese ripieni con carne e verdure, io li ho riempiti con formaggi misti .....

INGREDIENTI:
3 uova
300gr di semola
formaggi misti a piacere
io ho usato:
gruviera
pecorino
caciotta
crema di parmigiano
montasio
sale grosso
zucchero 
300gr di pomodorini
basilico
parmigiano
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta con la semola e le uova , mettere a riposare. Nel frattempo stendere della carta forno in una placca da forno e distribuire del sale grosso , tagliare i pomodorini a metà e stenderli con la parte della pelle sopra il sale

 spolverare con un po di zucchero e infornare a 100° fino a farli asciugare

 tagliare il bacon sottilmente e rosolarlo in una padella antiaderente, poi tritarlo a coltello

tritare i formaggi e mescolarli bene ottenendo un composto sodo,tirare la sfoglia ottenendo delle strisce formare dei mucchietti con il formaggio ripiegare la sfoglia pizzicarla tra un mucchietto e l'altro

 poi con una rotella ricavare i ravioli

frullare il basilico con un goccio di olio evo , lessare la pasta in acqua salata cospargere un po del pesto nel piatto, disporre i pomodorini (io sopra ogni pomodorino ho messo un pezzo di parmigiano croccante) la pasta lessata va sopra il pesto e per ultimo un po di bacon croccante.

mi scuso per la qualità delle foto ma come al solito quando mi serve la macchina fotografica non va!

Tagliatelle ai gamberetti profumate ai porcini

Ricettina semplice ma gustosa.......

INGREDIENTI:
400gr di tagliatelle all'uovo fresce
200gr di gamberetti
100gr di bacon tagliato sottile
un cucchiaio di polvere di porcino
un goccio di vino bianco
uno spicchio d'aglio
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Mettere il bacon in una padella antiaderente appena diventa croccante toglierlo e tritarlo grossolanamente

rosolare l'aglio con un filo d'olio e unire i gamberetti, fare cuocere per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco

lessare le tagliatelle in acqua bollente

quando i gamberetti sono cotti unire a fuoco spento il bacon

scolare la pasta e unirla al sugo

 impiattarla e cospargerla con la polvere di  porcino

Strozzapreti con gamberetti, zucchine e pomodorini

Adoro la romagna  il calore dei romagnoli e il loro cibo, tra i miei piatti preferiti ci sono gli strozzapreti che oggi ho provato con questo sugo.

INGREDIENTI:
400gr di farina
240gr di acqua tiepida
500gr di gamberetti
4 zucchine
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
aglio
PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere la farina unite a poco a poco l'acqua fino a ottenere un impasto sodo, mettete a riposare il panetto coperto

Tagliare le zucchine a fettine non troppo sottili, in una padella mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unire le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 30 secondi

unire i gamberetti puliti e rosolare per poco tempo, sfumare con il vino bianco e cuocere per un paio di minuti

tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla a losanghe di circa 1,5 cm, passare una losanga tra i palmi delle mani formando gli strozzapreti

tagliare a metà i pomodorini schiacciarli leggermente per fare uscire l'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti,cuocere gli strozzapreti in acqua bollente , scolarli e versarli nella padella delle zucchine e gamberetti , spadellare bene e unire i cubetti di pomodorini

Strozzapreti al limone

Questo sugo per la pasta mi piace davvero tanto, se poi lo abbino agli strozzapreti allora diventa uno dei miei primi piatti preferiti .

INGREDIENTI:
400gr di farina
240gr di acqua tiepida
sale
2 limoni non trattati
200ml di panna
un goccio di vino bianco
una pezzetto di burro 
pepe
PREPARAZIONE:
in una citola impastare la farina con un pizzico di sale e l'acqua , fino a ottenere un impasto sodo e elastico, farlo riposare per circa 30 minuti, poi tirare una sfoglia sottile di circa 3-4 mm a ricavarne delle strisce di 1,5 cm

arrotolare le strice tra i palmi delle mani , mettete gli strozzapreti in un vassoio con un po di farina di semola per non farli attaccare

in una padella sciogliere il burro , unire la buccia dei limoni gratuggiata, il succo di mezzo limone

sfumare con il vino bianco e fare evaporare

unire la panna e un pizzico di pepe

lessare gli strozzapreti in acqua bollente, versarli nella padella con il sugo, spadellare per un minuto e a piacere unire il parmigiano

Tortelloni al cacao con gorgonzola e noci

Un primo piatto piuttosto particolare , da proporre in occasioni particolari ma anche in una banale domenica come oggi...........

INGREDIENTI:
360gr di farina 00
40gr di cacao amaro
4 uova
300gr di gorgonzola
3 manciate di noci
3 cucchiai di panna
parmigiano
un pezzetto di burro
PREPARAZIONE:
mescolare la farina con il cacao, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un panetto sodo, mettere a riposare per 30 minuti

stendere  la pasta non troppo sottile, tagliare dei quadrati di 10 cm di lato, mettere al centro un pezzo di gorgonzola

ripiegare a triangolo e chiudere bene , disporre i tortelloni in una placca spolverata di semola di grano duro per evitare che si attacchino

tritare le noci e farle tostare per un minuto in una padella antiaderente, unire il burro e appena si è sciolto la panna

lessare i tortelloni  in acqua bollente e spadellarli con delicatezza nella padella con il sugo, maltecare con abbondante parmigiano

impiattare e decorare a piacere

Pisarei ai funghi e curry

La tradizione piacentina vuole i pisarei con i fagioli, oggi vi propongo un'ottima alternativa, il curry trasmette ai funghi un tocco in più!

INGREDIENTI:
230gr di farina 00
200gr di semola
200gr di pangrattato
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
20gr di funghi porcini secchi
300gr di champignon
2 cucchiaini di curry
olio
sale
dado
PREPARAZIONE:
mettete in ammollo i funghi porcini secchi, pulite con un coltellino gli champignon e passateli con uno straccio umido per togliere la terra, in una pentola mettete l'aglio tritato e due giri d'olio, unire i funghi porcini ammollati e tagliati a pezzetti, unite l'acqua di ammollo filtrata e fate cuocere 10 minuti, poi unite gli champignon a fettine , il dado e il prezzzemolo tritato e il cuccry, fate cuocere per circa 30 minuti

mettete in una ciotola il pangrattato, la semola e la farina, unite acqua calda quanto basta per ottenere un composto liscio e sodo, fate riposare per 20 minuti

formate dei cilindri grossi come un grissino, tagliateli a tocchetti di circa un cm e strascinateli con le dita in modo da formare un gnocchetto, infarinateli e stendeteli in un canovaccio

lessate i pisarei in acqua bollente salata per circa 5 minuti, spadellateli  con il sugo di funghi e abbondante parmigiano per un paio di minuti

serviteli caldi con un po di prezzemolo tritato