Riso basmati con bresaola e gamberetti all'arancia

Primo piatto che può essere anche piatto unico, accostamenti particolari ma ben riusciti.

INGREDIENTI:
800gr di code di gambero
240gr di riso basmati
150gr di bresaola sottile
2 arance
uno spicchio d'aglio
olio
sale pepe
un cucchiaino di maizena
PREPARAZIONE:
Preparare con  il riso, lavarlo bene fino a che l'acqua non risulta limpida e metterlo a bagno con acqua fredda per almeno 2 ore. Pulire i gamberi togliendo il filamento interno, in una padella mettere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio fare rosolare e unire i gamberi

dopo un paio di minuti togliere i gamberi e aggiungere 3/4 del  succo delle arance filtrato

sciogliere la maizena con un paio di cucchiai del succo d'arancia tenuto da parte e unirla a quello nella padella, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe, unire i gamberi

ora procedete con la cottura del riso , io l'ho cotto con il medoto ad assorbimento, quindi ho misurato il riso con un bicchiere e la stessa quantità di acqua l'ho messa in una pentola , appena bolle salarla e mettere il riso lavato, coprire e fate cuocere per circa 10 minuti.
Ho tagliato sottilmente la bresaola e l'ho mescolata al riso appena scolato , ho coppato il riso nel piatto e ho unito i gamberetti con il sugo all'arancia

Lasagnette di tagliolini con gamberetti e zucchine

Oggi primo piatto di pesce, lasagnette di tagliolini con zucchine, gamberetti e una coulis di pomodorini confit.......

INGREDIENTI:
400gr di tagliolini all'uovo
3 zucchine
400gr di gamberi
100gr di bacon tagliato sottile
200gr di pomodorini
PREPARAZIONE:
lessate i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e stendeteli sopra un pezzo di carta forno

coprire con un'altro pezzo di carta forno e livellare bene con le mani e fateli raffreddare

pulite i gamberi e avvolgeteli  con una fettina di bacon, tranne un paio per decorazione

in una padella antiaderente con un filo d'olio, rosolare i gamberetti da tutti i lati

con un mixer a immersione frullare i pomodorini e passarli al setaccio per avere un composto più liscio

tagliare le zucchine a giulienne e rosolarle in una padella con un filo d'olio

coppare  i tagliolini delicatamente e passarli qualche istante in una padella con un filo d'olio

partire con una lasagnetta poi qualche zucchina e dei gamberetti

proseguire con lasagnetta,zucchine e gamberetti per 3 strati

compattare e togliere delicatamente il coppapasta, io do decorato il piatto con la coulisse di pomodori e il gambero intero

Spaghetti con gli scampi

Cari amici, non amo mangiare il pesce ma non per questo non lo cucino. Ieri mamma a papà sono venuti a pranzo, ho fatto questi spaghetti perchè sono in assoluto il loro piatto preferito.

INGREDIENTI:
6-8 scampi
un bicchierino di brandy
2-3 spicchi d'aglio
prezzemolo
peperoncino
320gr di spaghetti
600gr di passata di pomodoro
PREPARAZIONE:
Tagliare le code degli  scampi nel senso della lunghezza, togliere il filamento scuro e lavarli bene

in una larga padella mettere un paio di giri d'olio, unire l'aglio pestato e farlo imbiondire, poi appoggiare gli scampi (calcolare uno a testa più alcuni da sopolpare e mettere nella padella a pezzetti)

farli cuocere un minuto da ogni lato, poi versare il brandy e fare flambare

unire la salsa di pomodoro, il peperoncino a piacere, aggiustare di sale e fare cuocere per circa 20 minuti fino a che la salsa si è addensata, a fine cottura unire il prezzemolo

lessare la pasta , togliere gli scampi dalla padella, versare gli spaghetti e spadellare, servire con uno scampo sopra gli spaghetti

Penne con gamberoni,zucchine e pancetta croccante

Non sono amante del pesce, ma oggi ho fatto queste penne con i gamberoni ,zucchine e pancetta croccante.

INGREDIENTI:
360gr di penne
300gr di gamberoni
4 zucchine
uno spicchio d'aglio
150gr di bacon tagliato a velo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine, mettere un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio in una padella, unire le zucchine e farle rosolare.

 Lavare i gamberoni

Pulire i gamberoni togliendo il filamento dell'intestino

tagliarli a pezzi

unirli alle zucchine salare e pepare e fare cuocere per 5 minuti

Lessare le penne in acqua bollente salata, scaldare una padella antiaderente mettere il bacon e rosolarlo da entrambi i lati

, toglierlo dalla padella scolarlo dal suo grasso e tritarlo grossolanamente.

Versare la pasta nella padella delle zucchine, spadellare un pochino e impiattare , cospargere con il trito di bacon croccante e servire.

Penne al salmone

cari amici, eccomi a presentarvi una versione "speciale" delle penne  al salmone, è una rivisitazione che trovo particolarmente azzeccata!

 


INGREDIENTI:
300gr di penne
200gr di salmone affumicato
200ml di panna
uno scalogno
un pezzo di dado
vino bianco secco
1- 2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di cognac
un pezzetto di burro
prezzemolo
PREPARAZIONE:
tritare sottilmente lo scalogno, mettere il burro in una padella e appena è sciolto unire lo scalogno e farlo rosolare, unire due cucchiai di vino e fare evaporare, poi aggiungere il cognac e flambare, unire il pezzetto di dado sbricciolato . Mentre si lessa la pasta, unire la panna allo scalogno e poi anche il ketchup (serve solo per dare un po di colore) mescolare bene e unire il salmone tagliato finemente. Appena la pasta è cotta, versarla nel sugo e spolverizzare con un po di prezzemolo.