Pasta di limoni

Domenica mia sorella mi ha regalato dei limoni di sua produzione, ho pensato di provare la pasta di limone di Montersino.

INGREDIENTI:
120gr di limoni tolto i semi
60gr di buccia di limone
100gr di glucosio
160gr di zucchero a velo
200gr di zucchero fondente
PREPARAZIONE:
tagliare i limoni a pezzetti togliere i semi e frullarli con un mixer assieme a tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata.

Sciroppo di limone

Ieri la mia sorellina mi ha regalto dei meravigliosi limoni, ho fatto subito del limoncino, ma come sempre mi rimane tutto il succo così  ho voluto provare a fare questo meraviglioso sciorppo, utile per le granatine, per bagnare i dolci , per una limonata o da usare al posto dello zucchero in una tazza di tè

INGREDIENTI:
succo di limone
zucchero
PREPARAZIONE:
Pesare il succo del limone filtrato, versarlo in una pentola e unire in uguale peso lo zucchero
(esmpio io ho usato 1kg di succo di limone e ho aggiunto 1kg di zucchero)
mettere la pentola sul fuoco e fare bollire per circa 30 minuti schiumando se necessario

 quando lo sciroppo comincia ad addensare versarlo nei vasetti sterilizzati, chiudere subito con il coperchio e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Gelatina di birra

Per questa gelatina sono da preferire birre rosse a doppio malto perchè si abbinano molto bene ai formaggi, se vogliamo usare una lager, si rischia una gelatina troppo amarognola , difficile da abbinare !

INGREDIENTI:
500ml di birra rossa ( io ho scelto la guinness)
250gr di zucchero
una bustina di fruttapec 2:1
PREPARAZIONE:
Un consiglio che posso darvi è di scaraffare la birra, la sera prima di andare a letto, perchè perderà molta anidride carbonica e farà meno schiuma.
Prendere una pentola a bordi molto alti, mettere la birra e unire lo zucchero mescolato al fruttapec, mescolare bene e mettere sul fuoco, fare bollire prestando attenzione perchè tende a traboccare, mescolare spesso per circa 5 minuti

versare la gelatina bollente nei vasetti (aiutandosi con un canovaccio per non scottarsi) tappare e rivoltare il vasetto, fare raffreddare i vasetti capovolti.

 

buonissima da abbinare ai formaggi

 

Mostarda mantovana

Ho la fortuna di abitare in campagna, e nelle mie passeggiate con il cane, ho raccolto delle bellissime mele cotogne,ho pensato di provare a fare la mostarda, anche se occorrono 3 giorni, la preparazione è piuttosto semplice.

INGREDIENTI:
1kg di mele cotogne
500gr di zucchero
12 goccie di essenza di senape
PREPARAZIONE:
Pelare le mele cotogne tagliarle a fettine e metterle in una capiente pentola, ricoperte con lo zucchero, lasciare riposare per 24 ore.
Trascorso il tempo, scolarle e mettere tutto il liquido in una pentola, fare bollire 5 minuti  a fuoco vivo, rovesciare il succo ancora bollente sopra le fettine di mele e fare riposare per 24 ore.
Ripetere l'operazione ancora una volta e  lasciare riposare 24 ore.
Mettere la pentola sul fuoco con mele e succo, fare bollire fino a che risulta soda

fare raffreddare , mettere l'essenza di senape e mescolare a lungo in modo da distribuire la senape in tutta la mostarda, invasare.

Gelatine "negli" agrumi

Questa preparazione può essere servita  a fine pasto, ma può diventare un accompagnamento per arrosti di maiale che si sposa bene con questo tipo di carne e ne corregge l'untuosità.

INGREDIENTI:
agrumi a piacere limoni,arance,pompelmo
120gr di zucchero
20gr di gelatina in fogli
PREPARAZIONE:
Sciegliere possibilmente frutta non trattata, lavarla bene strofinandola con cura con uno strofinaccio, tagliarla in due parti con un taglio orizzontale. Spremere con cura facendo attenzione a non ropere la buccia.
Filtrare il succo in un colino a maglie fini, dovrete ottenere 100ml di succo di ogni tipo di frutta.Con un coltellino eliminare dalle bucce la polpa e la parte bianca delle bucce. Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda, Versare lo zucchero in un tegamino unire 100ml di acqua e fare bollire per 10 minuti a fuoco lento, per ottenere uno sciroppo limpido, eliminare la schiuma che si forma in superfice con un cucchiaio.
Spegnere il fuoco e unire la gelatina ammollata mescolare bene e fare raffreddare , facendo attenzione alla temperatura che non deve essere troppo calda per non alterare il contenuto vitaminico, ma nemmeno nemmeno essere troppo consolidata . Aggiungete 1/3 di sciroppo al succo d'arancia, 1/3 al succo di limone,1/3 al succo di pompelmo, mescolare bene e poi versare nei rispettivi frutti svuotati. Mettere in frigo per almeno 4 ore, devono essere perfettamente consolidate per poterle tagliare a spicchi.
Io  l'ho fatte con arance e clementine.

Gelatina di melagrana

Il frutto del melograno è particolarmente ricco di sali minerali quali potassio, manganese, zinco, rame e fosforo; in quantità minore troviamo anche ferro, sodio e calcio. Abbondante anche la presenza di vitamine: A, B, C, E e K. Oltre all'acqua, che naturalmente rappresenta l'elemento principale.Oggi con questo meraviglioso frutto ho fatto la gelatina, ottima per la prima colazione o da accompgnare a formaggi stagionati.
INGREDIENTI:
750ml di succo di melagrana
400gr di zucchero
una bustina di fruttapec
un limone
PREPARAZIONE:
Un modo semplice e veloce per sgranare questi frutti, consiste nel tagliarli a metà, e poi con  un cucchiaio picchiettare dalla parte della buccia, facendo cadere i frutti in una bacinella d'acqua, così facendo le impurità vengono a galla e si possono togliere con un colino, altrimenti spremere o centrifugare i frutti ottenendo 750ml di succo, filtrarlo e metterlo in una casseruola , unire il succo del limone sempre filtrato lo zuccero mescolato al fruttapec tutto a freddo, mescolare bene mettere su fuoco e portare a bollore, cuocere per 10 minuti fino a che si addensa, versare nei vasetti sterilizzati , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento.

Confettura di mele e noci

Visto l'abbondanza delle mele ho deciso di fare l'ennesima confettura, questa è particolarmente buona perchè ho aggiunto delle noci, l'ho provata nelle fette biscottate e presto la proverò in un dolce.
INGREDIENTI:
3kg di mele pulite
1kg di zucchero
2 limoni
300gr di gherigli di noci
PREPARAZIONE:
Pelare e tagliare a pezzettini le mele, metterle in una casseruola a fondo pesante, poi spruzzarle con il succo dei limoni, aggiungere lo zucchero e accendere il fuoco.
Fare cuocere per circa 2 ore o comunque fino a che le mele sono spappolate e la confettura è bella densa (fare sempre la prova piattino), a questo punto aggiungere le noci tritate grossolanamente, e fate cuocere per altri 10 minuti.
Versare nei vasetti sterilizzati quando è ancora bollente, tappare e capovolgere i vasetti lasciarli capovolti fino a raffreddamento.

Confettura di mele e cacao

Ecco una buona alternativa marmellata di mele, ottima per la prima colazione o per farcire dolci e strudel.

INGREDIENTI:
2 kg di mele senza il torsolo
1kg di zucchero
80gr di cacao amaro di buona qualità
il succo di 2 limoni
vaniglia
PREPARAZIONE:
Lavare molto bene le mele e tagliarle a pezzetti, metterle in una pentola a fondo alto e cospargerle con il succo di limone. Setacciare il cacao assieme allo zucchero e unirlo alle mele, poi unire la vaniglia, fare cuocere per almeno due ore, o comunque fino a che la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (fare la prova piattino) . Invasare nei vasetti sterilizzati, tappare e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Confettura di mele e cannella

Devo per forza trovare qualche ricettina visto le casse di mele che ho portato a casa, così oggi ho provato una marmellata di mele e cannella, ottima per la prima colazione ma anche per arricchire dolci e strudel.
INGREDIENTI:
3kg di mele
1,5kg di zucchero
cannella a piacere
succo di limone
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele , pelarle e tagliarle a pezzetti, mettere in una pentola a fondo pesante assieme allo zucchero, il limone e la cannella , fare bollire per circa 2 -3 ore fino a che le mele si spappolano, invasare tappare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

ecco la produzione con 3 kg di mele

Gelatina di mele e limoni verdi

Uno dei tanti vantaggi di abitare in campagna è quello di reperire sempre frutta fresca, come ogni anno questo è il periodo delle pere e delle mele, ieri ho portato a casa diverse casse di mele e così ho pensato di sperimentare nuove ricette. Questa è una gelatina di mele con i limoni verdi della costiera amalfitana.
INGREDIENTI:
1kg di mele
5 limoni verdi
zucchero
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele e tagliarle a pezzi, versare un litro d'acqua e il succo di un limone, fare cuocere per un'ora.Foderare uno scolapasta con della garza sottile (io ho usato uno strofinaccio pulito) versare le mele e lasciare scolare tutta la notte raccogliendo il sugo in una terrina.
Misurare la quantità di liquido ottenuto e aggiungere lo stesso peso di zucchero e il succo dei limoni, mettere sul fuoco e cfar bollire una decina di minuti a fuoco vivace, invasare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

Confettura di cipolle di Tropea

La prima tappa del mio viaggio è stata la Calabria, e come non acquistare delle meravigliose cipolle di Tropea? Ho voluto provare questa marmellata e il risultato è stato meraviglioso.
Adatta per accompagnare formaggi e carne alla griglia.

INGREDIENTI:
1kg di cipolle di Tropea
600gr di zucchero
2 mele gratuggiate
succo di un limone e mezzo
PREPARAZIONE:
Sbucciare le cipolle e tagliarle sottilmente, metterle in una casseruola a fondo pesante, poi unire il succo di limone, lo zucchero e le mele gratuggiate. Fare cuorere per almeno un'ora e mezza, mettere nei vasetti sterilizzati chiudere subito con il coperchio e girare i vasetti a testa in giù fino a raffreddamento.

Confettura di pomodori

Non riesco a capire come mai mi faccio condizionare, con questo caldo la cosa ideale è restare sul divano con l'aria condizionata, ed invece oggi per dare alcuni consigli ad una ragazza, mi sono imbattuta nella marmellata di pomodori e così, con 38° ho preso l'auto, e sono andata a comprare tutto il necessario..........
INGREDIENTI:
350gr pomodorini rossi,
200gr zucchero,
il succo di un limone
PREPARAZIONE:
ho lavato e tagliato i pomodori, li ho messi in una pentola a fondo spesso e a fuoco moderato gli ho fatti intenerire, poi li ho scolati molto bene.
Ho passato i pomodori al passaverdure e ho aggiunto alla passata lo zucchero, ho messo sul fuoco e dopo 5 minuti ho unito il succo di limone.
Ho fatto bollire tutto fino a che si è addensata, fate la prova mettendo un cucchiaino di marmellata in un piatto, appena è fredda si vede la densità.
Quando è ancora bollente l'ho versata nei vasetti sterilizzati e li ho capovolti fino a che diventano freddi. Ottima da accompagnare ai formaggi o sopra a dei crostini.

Gelatina al prosecco

Cari amici, anni fa ho provato una gelatina di moscato, e oggi grazie a Barbara ho provato quella al prosecco, questa gelatina è delicata quindi va accompagnata con formaggi morbidi e delicati, salumi di selvaggina, zampone,finocchiona, sopressa , arista di maiale ...
Vi scrivo la ricetta originale e in fondo vi metterò le mie modifiche.
INGREDIENTI:
prosecco 400 ml
zucchero 160gr
fruttapec 2:1 1/2 bustina
zeste di limone
PREPARAZIONE:
Mettere lo zucchero e il fruttapec in una casseruola a fondo spesso, mescolare bene e unire il prosecco e le zeste di limone, fare bollire a fuoco lento per 8-10 minuti.
Una volta fredda la gelatina indurisce ulteriormente, volendo si può versare da bollente nei vasetti e poi capovolgerli per ottenere il sottovuoto.
NOTE: non amando particolarmente le cose dolci, ho ridotto lo zucchero a 150gr, rimane comunque molto dolce.