Tiramisù alla birra

La prima volta che ho sentito parlare di questo dolce ero molto scettica, l'ha assaggiato una mia amica in Trentino e me ne ha parlato benissimo, così oggi ho voluto provare a farlo, e devo dire che è un'ottima alternativa tiramisù classico.

INGREDIENTI:
5 uova
500gr di mascarpone
300gr di savoiardi ( io ho usato pavesini per mio gusto personale)
5 cucchiai di zucchero
cacao qb
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale

in un tegamino mettere lo zucchero con un paio di cucchiai di acqua e portarlo a 121° (in questo modo si pastorizzano le uova togliendo ogni pericolo)

versare a filo lo zucchero sopra i tuorli senza smettere di sbattere con le fruste elettriche, fino a che il composto è freddo , sarà soffice e ben montato

 unire il mascarpone

mescolare bene con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo

poi unire gli albumi a neve mescolado lentamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto, bagnare i savoiardi ( io preferisco i pavesini ma va a vostro gusto) nella birra rossa

ricoprire una terrina ( io ho usato delle cocottine monoporzione) e poi versare un po di crema al mascarpone

spolverare con il cacao

continuare gli strati  in questo modo

mettere in frigo per almeno 2 ore

davvero delizioso e molto particolare

Sugoli, o budino d'uva

Nel veneto si chiamano "sugoli" in altri posti li chiamano sughi, si tratta di un budino fatto con il sugo dell'uva.
Quando ero piccola per praticità  la mia nonna lo faceva con il mosto, ora  la mia mamma li fa con l'uva,  il risultato è quasi lo stesso ma cambia il colore che diventa molto più scuro, io li faccio così.


INGREDIENTI:
uva (possibilmente fragola)
farina
zucchero ( a piacere)
PREPARAZIONE:
togliere tutti i chicci dal grappolo dell'uva e lavarli molto bene (io uso acqua e bicarbonato)

metterli in una pentola e schiacciarli bene

farli bollire per alcuni minuti, poi passarli al  torchietto ( chi non ce l'ha può usare il passaverdura)

filtrare il succo e metterlo in una pentola, avendo cura di misurarlo , per ogni litro di succo ottenuto , occorrono 80gr di farina, lo zucchero va a gusto, se l'uva è matura e dolce non servirà

in una ciotola mettere la farina ( se per esempio abbiamo 2 litri di succo d'uva, metteremo 160gr di farina)
unire un po di succo e mescolare bene in modo da togliere tutti i grumi, se necessario aiutarsi con un mixer a immersione

unire il composto al resto del succo e mescolare sempre portandolo ad ebollizione , fare bolire per 3-4 minuti

versare suito nelle cocottine , farli  raffreddare e conservare in frigo

questi sono teneri perchè ancora caldi, buonissimi anche così

Dolce tartufato

Come al solito i dolci per i famigliari sono quelli  meno elaborati !
Questo dolcetto era per il compleanno di mio marito, non avevo nulla in casa e sopratutto non avevo tempo, non dovevamo nemmeno uscire o avere degli ospiti , ed invece ci siamo trovati con un gruppo di amici romagnoli, il dolcetto era piccolo, ma è bastato giusto per farlo assaggiare a tutti, è stato molto gradito!

INGREDIENTI:
per la base_
6 uova
90gr di zucchero a velo
25gr di cacao amaro
30gr di farina fioretto (farina di mais macinata finissima)
150gr di cioccolato fondente
1/2 cucchiaio di lievito per dolci

per la ganache_
600ml di panna fresca
450gr di ciccolato fondente
un caffè forte
un cucchiaio di whisky
PREPARAZIONE:
in una capiente ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose

incorporare la farina setacciata con il lievito , il cacao ,poi unire il cioccolato fuso

unire  gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto

imburrare e infarinare una tortiera da cm28 e versare il composto

infornare a 180° per circa  15-20  minuti

preparare la ganache sciogliendo il ciccolato con la panna a fuoco lento, poi unire il caffè e il cucchiaio di whisky fare raffreddare poi mettere in frigo per almeno 6 ore

tagliare i bordi della base portandola a 24 cm inserirla in un anello allargabile e bagnarla con del caffè

 montare la ganche fino ad ottenere un composto spumoso

 versare la ganache sopra la base e livellarla bene, poi mettere in frigo per almeno 3 ore

togliere delicatamente l'anello di acciaio , spolverare con cacao amaro e decorare a piacere, io ho fatto dei ricciolini di ciocco bianco e fondente

NOTE:
è consigliabile tirare fuori dal frigo il dolce almeno un'ora prima di servirlo per avere la giusta consistenza!

Mousse di pesche al porto

L'abbondanza delle pesche in questo periodo mi portano a provare tante ricettine, questo delizioso dessert fresco e delicato è un'ottima idea per un fine pasto estivo.

INGREDIENTI:
1 dl di Porto rosso
10 g di gelatina in fogli
8 pesche gialle
2 cucchiai colmi di miele
4 amaretti secchi
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno 4gr di gelatina in acqua fredda, versare il porto in un tegamino scaldare e unire la gelatina strizzata, mescolare bene fino a che si scioglie

versare il composto in 6 bicchieri e mettere in frigo per un'ora

pulire le pesche dovrete ottenere 450gr di polpa, metterle in un frullatore e unire il miele

mettere a bagno i 6gr di gelatina in acqua fredda, versare 5 cucchiai delle pesche frullate in un tegamino scaldarle e unire la gelatina strizzata, poi unire tutto al frullato di pesche mixare bene e distribuire il composto nei bicchieri , poi mettere in frigo per almeno 3-4 ore

decorare i bicchieri con le fettine di pesca e gli amaretti sbricciolati

Chees cake con togo e crema mou

Oggi non avevo proprio voglia di uscire di casa, ma devo preparare un piccolo dolce per questa sera perchè sono stata invitata a cena dai miei vicini, così ho aperto il frigo e  dispensa, e ho messo assieme quello che avevo....

INGREDIENTI:
250gr di philadelphia
250gr di ricotta
100gr di zucchero
2 tuorli
2 fogli di gelatina
120gr di biscotti tipo saiwa
80gr di burro
100gr di togo al cioccolato
100gr di crema di mou
200gr di panna
PREPARAZIONE:
Frullare sottilmente i biscotti e aggiungere il burro fuso, versare il composto in uno stampo a cerniera e pressare bene con l'aiuto di un cucchiaio , mettere in frigo

mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, in un pentolino mettere lo zucchero con un goccio d'acqua e portare a 121°, mettere i tuorli in una ciotola e versare a filo lo zucchero sciolto, sempre sbattendo con una frusta elettrica fino a che il composto è freddo e bello spumoso, unire il philadelphia, la ricotta e mescolare bene

sciogliere la gelatina in un pentolino con un goccio di acqua , unire un cucchiaio del composto di philadelphia e mescolare bene, poi versare tutto assieme sempre mescolando con le fruste elettriche tagliare i togo grossolanamente e unirli al composto

versare sopra il fondo di biscotti e mettere in frigo, stemperare la crema mou con un paio di cucchiai di panna per renderla più fluida

 versare la crema al mou sopra il dolce e decorare con panna montata e cioccolato fuso

al più presto metto la foto della fetta

Chees cake allo yogurt

Credo che il chees cake sia il dolce preferito di mio marito, in famiglia piace solo la versione a crudo, questa vole lo yogurt al posto del philadelphia.

INGREDIENTI:
per la base:
200gr di biscotti tipo saiwa
100gr di burro

per la farcitura:
400gr di yogurt al  limone
400gr di panna montata
6 cucchiai di zucchero a velo
10gr di colla di pesce

per il gelèe di fragola:
300gr di fragole
80gr di zucchero
7gr di colla di pesce

PREPARAZIONE:
per prima cosa mettere a bagno in acqua fredda i 12 gr di colla di pesce. Frullare i biscotti con un mixer fino a renderli fini, unire il burro fuso , versare il composto in una teglia a cerniera di cm 22 o 24 , con l'aiuto di un cucchiaio pressare bene e uniformemente il composto, mettere in frigo a riposare.
Montare la panna, frullare lo yogurt assieme allo zucchero a velo , fare sciogliere la colla di pesce in un tegamino con un paio di cucchiai di acqua o di liquore, unire alla colla due cucchiai del composto di yogurt mescolare bene e poi unire il tutto mescolando con una frusta elettrica, unire la panna lentamente, poi versare il composto nella base di biscotti e mettere in frigo per 3 ore.
Mettere a bagno per 10 minuti in acqua fredda i 7gr di colla di pesce, preparare il gelèe  frullare le fragole con lo zucchero, poi unire la colla di pesce sciolta in un tegamino sul fuoco, mescolare benissimo e versare sopra ta torta , mettere in frigo a rapprendere e decorare a piacere.

 

Chees cake con marmellata ai frutti di bosco

In casa mia è decisamente il dolce preferito, faccio sempre la versione a crudo con le uova pastorizzate,
oggi è previsto un giretto in camper , non posso uscire senza un dolce in frigo!

INGREDIENTI:
120gr di biscotti secchi
80gr di burro
400gr di philadelphia
200gr di robiola
200ml di panna fresca
150gr di zucchero
3 tuorli
12gr di colla di pesce
un vasetto di marmellata di frutti di bosco
a piacere panna per decorare
PREPARAZIONE:
frullate i biscotti in un mixer e  aggiungete il burro fuso,  foderate una teglia a cerniera da cm 24 con carta forno, versate il composto di biscotti e schiacciate bene con l'aiuto di un cucchiaio in modo da compattare su tutto il fondo, mettete in frigo. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Versare  i tuorli in una ciotola , in un padellino sciogliete lo zucchero con un cucchiaio di acqua e portarlo a 121° versarlo a filo nelle uova e continuare a montare con lo sbattitore fino a che il composto è freddo e spumoso, unire i formaggi e la panna precedentemente montata.
In un tegamino schiogliere la colla di pesce strizzata, appena è sciolta unire un paio di cucchiai del composto e mescolare vigorosamente, versare tutto nel composto dei formaggi e mescolare benissimo, poi versare le fondo di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Passare la marmellata con un passino per togliere quei fastidiosi semini dei frutti di bosco, versare la marmellata sopra il dolce e decorare a piacere.

NOTE:
a piacere versare metà composto di formaggio e variegare con qualche cucchiaio di marmellata.

Millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato

Una mia amica mi ha regalato una confezione di pasta sfoglia della Matilde Vicenzi, e oggi ho provato a fare una millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato, buonissima!

INGREDIENTI:
una confezione da 3 pezzi di pasta sfoglia
250gr di latte
400gr di panna fresca
75gr di zucchero
20gr di farina
2 tuorli
1 arancia non trattata
grand marnier
cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unire la farina e la buccia dell'arancia gratuggiata. In un tegamino scaldare il latte e unitelo a filo all'impasto di uova, sempre mescolando mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti, quindi unire 3-4 cucchiai di grand marnier . Montare 200gr di  panna e unirla al composto oramai freddo. In un piatto da portata mettere un primo disco di pasta sfoglia , cospargere con metà crema e con le scaglie di cioccolata, poi ancora sfoglia e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Montare 200gr di panna , stendere un leggero strato sulla superficie del dolce, poi decorare a piacere.