Gnocchi di polenta in salsa rosa al rosmarino

 Questi gnocchi sono un modo utile per riciclare della polenta avanzata, il sugo con il rosmarino ci stà davvero benissimo!

INGREDIENTI:
300gr di polenta avanzata
un tuorlo
farina qb
40gr di concentrato di pomodoro
1 scalogno
200gr di philadelphia
2 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
sale
pepe
olio evo
parmigiano gratuggiato
PREPARAZIONE:
in un frullatore mettere la polenta a pezzetti, unire il tuorlo

aggiungere la farina un po alla volta fino a ottenere un impasto sodo ma non troppo duro

formare dei filoncini e tagliarli a pezzetti

passarli nel rigagnocchi e stenderli in un vassoio

tritare il rosmarino con la salvia

in un tegamino mettere un filo d'olio unire lo scalogno con le erbe aromatiche salare e pepare

fare cuocere per 8 minuti a fuoco lento , poi unire il concentrato e il philadelphia e spegnere il fuoco

lessare gli gnocchi in acqua bollente salata  appena vengono a galla scolarli e condirli con il sugo, spolverarli con il parmigiano

Pizzicotti

Questo primo piatto l'ho mangiato a casa di amici di  Viterbo, sono degli gnocchi fatti con la pasta di pane, loro li hanno conditi con del sugo di pomodoro classico , io oggi avevo dei pomodorini datterini direttamente dall'orto di papà.........

INGREDIENTI:
500gr di farina
una bustina di lievito di birra liofilizzato
15gr di sale
un cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio
250gr di acqua
500gr di pomodorini
uno spicchio d'aglio
peperoncino
basilico
PREPARAZIONE:
mettere la farina in una impastatrice, unire lo zucchero , l'olio e il lievito, cominciare a impastare unendo a poco a poco l'acqua tiepida per ultimo unire il sale, ottenere un panetto sodo che metterete a lievitare fino al raddoppio del suo volume.

in una padella mettere un goccio d'olio unire l'aglio e il peperoncino

lavare i pomodorini e tagliarli a metà, poi versarli nella padella

prendere la pasta da pane  lievitata, e con dei "pizzicotti" romperla pa pezzetti

fare bollire dell'acqua, unire il sale e gettere i pizzicotti, sono pronti dopo un minuto che vengono a galla
scolarli e spadellarli con il sugo

a piacere unire del parmigiano e del basilico

Gnocchi con pomodoro fresco e cialde di parmigiano

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan per focaccia, per le ricette al microonde!

Ieri ho preso tutti gli ingredienti per fare questi gnocchi, ma questa mattina mentre lavavo le patate, una forte scossa di terremoto mi ha obbligato ad abbandonare la mia cucina. Non pensavo che fosse così dura, non pensavo durasse così tanto, dopo un po di tempo sono rientrata in casa e ho provato a superare la paura cucinando...................

INGREDIENTI:
1kg di patate
farina qb
sale
500gr di pomodorini
50 gr di parmigiano gratuggiato
sale
pepe
basilico
olio
un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro)
PREPARAZIONE:
bucherellare èper bene le patate

avvolgerle nella pellicola

metterle nel microonde a massima potenza per circa 8 minuti , ma fare la prova stecchino per essere sicuri della cottura

lavare i pomodorini e tagliare un pezzettino di calotta, schiacciarli per fare uscire l'acqua di vegetazione

mettere i pomodorini in un bicchiere per mixer a immersione, unire un po di basilico sale pepe il pizzico di zucchero e un filo di olio evo,  frullare bene

passare il passato così ottenuto con un colino

schiacciare le patate unire un pizzico di sale e farle raffreddare

unire alle patate un po di farina alla volta fino a ottenere un composto non troppo sodo, formare i classici rotolini e tagliare gli gnocchi

versare un sottile strato di parmigiano sopra un foglio di carta forno

metterlo in microonde alla massima potenza per circa 40 secondi, fino a che vediamo che si è sciolto e leggermente colorato

rompere la cialda di parmigiano a pezzettini

lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e cospargerli con le scaglie di parmigiano croccanti

la cottura delle patate al microonde le asciuga bene , in questo modo sono più gustose e assorbono pochissima farina!

Gnocchi di zucca con radicchio e crema di taleggio

Da anni faccio gli gnocchi di zucca senza l'aggiunta dell'uovo nell'impasto, rimangono più leggeri e morbidi al punto giusto.

INGREDIENTI:
800gr di polpa di zucca cotta
farina 00 quanto basta
mezzo caspo di radicchio
mezza cipolla
200gr di taleggio
parmigiano gratuggiato
olio
sale pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a julienne il radicchio, tritare sottilmente la cipolla e farla apassire in un tegame con un goccio d'olio, unire il radicchio e fare cuocere per 10 minuti

mettere la polpa della zucca cotta in forno in una ciotola, aggiustare di sale e unire la farina poco per volta fino a ottenere un impasto non troppo duro, della consistenza della pasta da choux

mettere a bollire dell'acqua salata , versare l'impasto di zucca  in una sac a poche con una bocchetta da 1,5cm e con l'aiuto di un coltello tagliare gli gnocchi  direttamente sopra la pentola

sciogliere a fuco lento il taleggio tagliato a pezzetti unire il radicchio cotto, scolare gli gnocchi appena vengono a galla e condirli con la salsa e impiattare e cospargere con parmigiano gratuggiato

Gnocchi alla parigina con gorgonzola,zucca e noci

Chi mi segue sà che ho una passione per gli gnocchi in genere, questa mattina ho aperto il frigo, e avevo della crema di zucca e del gorgonzola, ho fatto gli gnocchi in 10 minuti e poi li ho "vestiti" così.......

INGREDIENTI:
1/4 di litro di latte
70gr di burro
125gr di farina
4 uova
sale pepe
un po di zucca cotta
100gr di gorgonzola
parmigiano
5 cucchiai di panna
5-6 noci
PREPARAZIONE:
Mettere in una pentola il latte assieme al burro, portare a bollore e salare, togliere dal fuoco la pentola e unire la farina in un solo colpo, mescolare vigorosamente e rimettere sul fuoco sempre mescolando, appena l'impasto si stacca dalle pareti della pentola, toglierla dal fuoco e unire un'uovo alla volta mescolando bene senza unire il sucessivo fino a che il precedente non è ben incorporato.Trasferire il comoposto in una sac a poche con una bocchetta da 1,5 cm.
Portare a bollore dell'acqua in una pentola, salare e con la sac a poche fare cadere dei gnocchetti , appena vengono a galla sono pronti.

Versare in una pirofila da forno la crema di zucca

mettere gli gnocchetti scolati

 sopra cospargere il gorgonzola a pezzetti in tutta la superficie

in una ciotola mescolare la panna con una paio di manciate di parmigiano e versare sopra gli gnocchi e ultimare con le noci tritate

 infornare a 180° per circa 20 minuti facendo ben gratinare la superficie

buonissimi!

Gnocchi in salsa tramonto

Ancora una ricetta senza grammature, perchè questa mattina mi è venuta voglia di gnocchi, quelli senza uovo e ...........

INGREDIENTI:
patate
farina
salsa di pomodoro
pancetta affumicata
philadelphia
parmigiano
salvia
cipolla
olio
sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la loro buccia, passarle allo schiacciapatate mentre sono calde poi farle raffreddare completamente (volendo anche tutta la notte)



tritare la cipolla e farla rosolare molto bene assieme alla pancetta tagliata a cubetti



appena è bella rosolata unire la passata di pomodoro e la salvia, aggiustare di sale                                          
                                                               
fare cuocere per 15', poi unire il philadelphia , mescolare bene fino a che si scioglie e poi spegnere il fuoco.                                                                                                                                                     
          
                                                                
unire poco per volta alle patate la farina necessaria per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo sodo         
                                                               
formare dei cordoncini e tagliare dei pezzetti che passerete nel rigagnocchi           

                                                               
lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata scolarli appena vengono a galla, poi condirli con il sugo e una generosa spolverata di parmigiano



buonissimi