Stella di pizza

Ho visto questa stella nel web in mille versioni, io vi propongo la mia.....

INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
250gr di farnia 00
 60gr di olio oliva
 15gr di sale+
 una bustina di lievito di birra secco
 10gr di zucchero
un vasetto di funghi trifolati
passata di pomodoro
due mozzarelle
PREPARAZIONE:
Mescolare le farine, unire zucchero  il lievito e l'olio, a poco a poco acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo, per ultimo unire il sale , formare una palla e metterla a lievitare ben coperta

prendere il panetto e senza lavorarlo stenderlo a circa mezzo centimetro

al centro praticare 8 tagli ,nel bordo cospargere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, la mozzarella a dadini e i funghi, poi portare all'esterno i lembi che si sono creati facendo i tagli e posizionarli sotto al bordo

infornare a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a colorazione

ecco l'interno , soffice e leggera

Sfincione palermitano

Questa "focaccia" è una delizia, reduce dalle ferie in Sicilia ho comprato del buon caciocavallo e ho voluto provare subito a farla.

INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
250gr di semola rimacinata di grano duro
una bustina di lievito di birra liofilizzato
due giri di olio evo
20gr di sale
un cucchiaino di zucchero
acqua qb
una grossa cipolla
un barattolo di passata di pomodoro
10-15 alici
100gr di caciocavallo
PREPARAZIONE:
in una ciotola ho messo 50gr di farina manitoba,il lievito e lo zucchero, ho aggiunto acqua fino a ottenere un impasto morbido e ho fatto lievitare

ho messo nell'impastatrice la rimanente farina, la semola, il lievito e due giri di olio, ho unito il lievitino e acqua fino a ottenere un impasto non troppo duro, ho formato la palla ho coperto e messo a lievitare

ho tagliato la cipolla sottilmente e l'ho fatta apassire con un filo d'olio

ho unito la passata di pomodoro un pizzico di sale e ho fatto cuocere per circa 20 minuti

ho oliato una teglia da forno e steso l'impasto con le dita

ho steso la salsa si pomodoro, poi le alici e il caciocavallo gratuggiato

ho infornato a 180° per circa 30 minuti

Focaccia soffice allo yogurt

La base di questa focaccia è davvero molto buona e soffice, può essere usata da sola , oppure farcita o condita, io oggi ne ho provato una  versione con lo stracchino e una farcita con vari ingredienti....

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra liofilizzato
latte qb
30gr di burro
un cucchiaio di zucchero
10gr di sale
150gr di yogurt
ingredienti a piacere per farcire

PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere 50gr di farina  con lo zucchero e il lievito, aggiungere acqua tiepida fino a ottenere un impasto non troppo sodo e fare lievitare, mettere nell'impastarice la rimanente farina unire il sale lo yogurt e il lievitino per ultimo il burro a temperatura ambiente.

impastare per almeno 10 minuti , poi formare una palla con l'impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido e coperto

dopo circa un'ora e mezza il mio impasto ha raddoppiato di volume, a questo punto io ho diviso il panetto in due . Ho steso una metà sopra una teglia da forno unta d'olio e poi con le dita ho schiacciato bene, formando le tipiche fossette

poi ho coperto con uno strato di stracchino ammorbidito con un goccio di latte

con la seconda metà d'impasto  ho tirato due sfoglie da circa mezzo cm con una ho fodetaro una teglia

ho fatto uno strato con melanzane alla griglia

poi ho steso dello speck e della scamorza

 poi uno strato con pomodori a fette

infine ho ricoperto con il secondo disco di pasta bucherellato con una forchetta

infornare a 180° per circa 20-25 minuti (il mio forno è ventilato e lo uso a 170°)

 questa è la focaccia con lo stracchino

questa è quella farcita

ovviamente potete decidere di farcirla a vostro gusto, questa era buonissima!

Pizza fritta

Adoro la pizza , è in assoluto il mio piatto preferito e potrei mangiarla tutti i giorni, oggi ho voluto provare la versione fritta, molto golosa e gustosa

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
un cucchiaio di zucchero
sale 
una bustina di lievito di birra liofilizzato
pomodoro a pezzettoni
3 mozzarelle
aglio
origano
olio di arachidi per friggere
PREPARAZIONE:
setacciare le due farine unire lo zucchero e il lievito, aggiungere a poco a poco acqua tiepida per ultimo unire il sale, formare un panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume

in una casseruola mette un giro d'olio, unire l'aglio pelato e fardo rosolare, poi aggingere il pomodoro e aggiustare di sale e portare  a cottura. Prendere l'impasto e ricavarne 8 palline, stenderle e bucherellarle con una forchetta, farle riposare 15 minuti, tritare la mozzarella e mettere a scaldare l'olio di arachidi
friggere le pizze una alla volta fino a ottenere una leggere doratura

appena fuori dal fuoco cospargere di mozzarella e pomodoro bollente, ultimare con una spolverata di origano  io ho messo qualche acciuga

Rollè di pane ripieno

Ho una grande passione per tutte le paste lievitate, questo è un pane ripieno con salumi e formaggi, facile da fare e di sicura riuscita!

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
60gr di olio
30gr di zucchero
una bustina di lievito di birra liofilizzato
acqua qb
20gr di sale
150gr di prosciutto di praga
150gr di pancetta
150gr di speck
200gr di formaggio tipo fontina ( a piacere il taleggio)
PREPARAZIONE:
mescolate le due farine unite zucchero, lievito , olio  e l'acqua a poco a poco per ultimo il lievito, formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume.
Tirare una sfoglia rettangolare di circa mezzo cm stendere i salumi e il formaggio

arrotolare bene nel senso della lunghezza

tagliate il rotolo in parti lunghe uguali ci circa 8cm  e disponetele in una teglia leggermente distanziate tra loro, alternandole come nella foto

coprire e mettere a lievitare per circa un'ora, poi infornare a 180° per circa 45 minuti fino a ottenere una bella colorazione

buonissimi da caldi con il formaggio filante

Focaccia alle olive

Ancora una prova con il meraviglioso impasto che ho inventato per la pizza di qualche settimana fa, ogni prova che faccio è sempre un successo, morbidissimo e leggero di sicura riuscita.

INGREDIENTI:
- per il water roux
250gr di acqua
50gr di farina

-per la l'impasto
250gr di farina mnitoba
250gr di farina 0
25gr di fiocchi di patate
25gr di farina di riso
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
50gr di olio di semi
un cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE:
preparare il water roux mettendo l'acqua in un pentolino, unire 50gr di farina, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre mescolando portando il composto a 65°.
Preparare il lievitino con 50gr di farina (presa dalla farina per l'impasto) lo zucchero , il lievito e un po di acqua fino a raggiungere un composto molto lento , mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Versare la rimanente farina in una impastarice, unire il  wr ormai freddo, l'olio, la farina di riso e i fiocchi di patatel il sale e il lievitino, impastare aggiungendo l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Prendere una placca da forno e ungerla con l'olio, versare l'impasto lievitato senza averlo lavorato, stenderlo con il solo aiuto delle dita come se "suonaste il piano", mette a piacere le olive e lasciarla semplice, ungere la superfice con una emulsione di acqua e olio e fare lievitare per un'ora.
Infornare nella parte più bassa del forno a 240° per circa 10 minuti, poi abassare il forno a 180° e mettere la placca al centro per altri 10-15 minuti.

notare l'alveolatura dell'impasto

Focaccia con stracchino e olive nere

Oggi ho rifatto il water roux per una meravigliosa focaccia, avrei voluto farla semplice con le olive verdi ma una volta impastata, ho scoperto che in casa avevo solo olive nere............

INGREDIENTI:
per il wr-
50gr di farina
250gr di acqua
per l'impasto-
240gr di farina00
240gr di farina manitoba
20gr di farina di riso
20gr di fiocchi di patate
una bustina di lievito di birra secco
15gr di zucchero
20gr di sale
60gr di olio di semi
un cucchiaino di malto
latte qb
250gr di stracchino
olive nere
PREPARAZIONE:
Prepare per prima cosa il wr , unire acqua e farina mescolare bene per sciogliere tutti i grumi e mettere nel fuoco basso, portare il composto a 65°, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Preparare il lievitino con lo zucchero,il  lievito , 50gr di farina (presa da quella degli ingredienti) aggiungere acqua fino a ottenere un composto abbastanza liquido, mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Mettere in una impastatrice tutti gli altri ingredienti, unire il lievitino e il wr, impastare aggiungendo latte quanto basta per ottenere in imasto liscio ma non troppo duro, formare la palla e metterla a lievitare.
Stendere l'impasto in una teglia da forno, schiacciare bene con le punta delle dita in modo da formare tante fossette

coprire con pezzetti di stracchino sparsi quà e là

aggiungere qualche oliva e mettere a lievitare per un'ora, poi infornare per circa 40 minuti a 180° fino a colorazione

tagliare e spicchi e servire calda

una lievitazione perfetta , molto leggera e soffice

Pizza con water roux

Quella di questa sera è di sicuro al pizza al trancio più buona che o mai fatto, una soddisfazione immensa, una leggerezza unica! Purtroppo non ho il tutorial perchè non sapevo come venisse ma ho deciso che questa sarà la ricetta per la pizza a trancio che non cambierò mai più, quindi la prossima volta faccio le foto di tutti i passaggi.

INGREDIENTI:
per il water roux
250gr di acqua
50gr di farina
per la l'impasto
250gr di farina mnitoba
250gr di farina 0
25gr di fiocchi di patate
25gr di farina di riso
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
50gr di olio di semi
un cucchiaio di zucchero
pomodoro,mozzarella e farcitura a piacere
PREPARAZIONE:
preparare il water roux mettendo l'acqua in un pentolino, unire 50gr di farina, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre mescolando portando il composto a 65°.
Preparare il lievitino con 50gr di farina (presa dalla farina per l'impasto) lo zucchero , il lievito e un po di acqua fino a raggiungere un composto molto lento , mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Versare la rimanente farina in una impastarice, unire il  wr ormai freddo, l'olio, la farina di riso e i fiocchi di patatel il sale e il lievitino, impastare aggiungendo l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Prendere lìimpasto e dividerlo in 3 parti, dargli almeno 3-4 pieghe , formare 3 palle e mettere a lievitare coprendo con della pellicola.
 Dopo 2-3 ore (dipende sempre dal calore della casa)  ungere con l'olio una teglia da forno da 30cm, mettere una palla di pasta e stenderla con l'aiuto dei polpastrelli, cospargere con la salsa di pomodoro e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'ora.
Prendere le padelle , cospargere con la mozzarella tritata e farcire a piacere, mettere in forno caldo a 240° per circa 15-20 minuti fino a che notiamo che si colora il bordo della pizza, sfornare e servire bollente.

NOTE:
potrei vivere di pizza, alta bassa croccante o soffice la potrei davvero mangiare tutti i giorni, ma vi assicuro che questa è la più leggera e soffice che ho mai fatto e mai mangiato, una alveolatura perfetta !

Focaccia con stracchino e polvere di porcini

Chi mi segue sa che adoro i lievitati, dolci o salati che siano almeno un paio di volte alla settimana devo sperimentare nuove ricette. Questa focaccia è morbidissima e delicata, da mangiare in purezza o accompagnata da salumi vari. Mia sorella mi ha regalato un vasetto di polvere di porcini in polvere fatti da lei, e devo dire che ci stà benissimo!

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
2 patate lesse medie
200gr di stracchino
una bustina di lievito di birra secco oppure un cubetto
un cucchiaino di malto 
sale e olio qb
rosmarino
polvere di porcino secco

PREPARAZIONE:
Mettete le farine  in una planetaria (altrimeni impastate a mano in una ciotola) unire il malto, un filo d'olio, il lievito e le patate lesse schiacciate bene bene, cominciare a impastare unendo acqua tiepida piano piano perchè c'è l'umidità delle patate , per ultimo unire il sale, impastate per 10-12 minuti , poi formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola ben chiusa.

quando ha raddoppiato il suo volume stendere la pasta in una teglia con l'aiuto delle mani

cospargere la superficie con lo stracchino a pezzetti, il rosmarino e la polvere di porcino

fare lievitare per circa un'ora (dipende sempre dalla temeratura che c'è)  poi infornare a 180° per circa 30 minuti, comunque fino a colorazione

ne ho fatta una con lo stracchino e una con mozzarella di bufala e salamino piccante

la presenza delle patate, rende la focaccia molto sofficie