Muffin al salmone affumicato

INGREDIENTI:
200gr di salmone affumicato
4 uova
200ml olio  di semi
100gr di yogurt bianco
300gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per salati
un pizzico di bicarbonato

PREPARAZIONE:
in una ciotola versare le uova e aggiungere l'olio,un pizzico di sale e  sbattere un pochino, poi  unire lo yogurt e sbattere bene

setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova mescolando bene

tagliare il salmone a pezzettini

unire il salmone al composto

riempire gli stampini per 3/4 a piacere spolverare la superficie con semi di sesamo e di pappavero

infornare a 180° per circa 30-40 minuti

soffici e molto buoni

Penne con ricotta di bufala e pomodorini confit

Da tempo volevo provare i pomodori confit, oggi gli ho provati e devo dire che sono davvero buoni!

INGREDIENTI:
500gr di pomodorini
250gr di penne
un cucchiaio di zucchero di canna
timo fresco
250gr di ricotta di bufala
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
tagliare a metà i pomodorini, stenderli in una placca da forno con la parte tagliata verso l'alto

cospargere i pomodorini con sale, pepe, lo zucchero e il timo spezzettato

infornare a 150° per circa un'ora fino a che risultano asciutti

lessare le penne, scolarle e maltecarle con la ricotta, se risultasse troppo secca aggiungere due cucchiai di acqua della cottura della pasta

unire i pomdorini e impiattare

Insalata di zucchine crude e mandorle

Mi sa che ci ho preso gusto con le zucchine a crudo, anche questa sera una insalatina fresca, non è facile trovare queste "mini" zucchine, quindi visto che ne ho preso una cassetta, me le gusto in vari modi!

INGREDIENTI:
zucchine piccolissime
100gr di scaglie di madorle
50 gr di scaglie di parmigiano
un limone
sale
pepe
olio
PREPARAZIONE:
tagliare con la mandolina le zucchine sottilmente

tostare le mandorle a scaglie in forno a 160° per 10 minuti, preparare una emulsione con sale, pepe, succo di limone e olio

condire le zucchine con l'emulsione, poi aggiungere le mandorle tostate e le scaglie di parmigiano

Insalata di farro in terrina

Comincia la bella stagione e con lei la voglia di cose fresche e leggere, questa può essere un'ottima alternativa alla solita insalata di riso.

INGREDIENTI:
360gr di farro
4 zucchine
200gr di pomodorini pachino
100gr di formaggio tipo emmental
una scatoletta di tonno
olio
sale
basilico
PREPARAZIONE:
lavare le zucchine e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro, passarle nella piastra rovente

lavare bene i pomodorini e tagliarli a cubetti, una volta fredde tagliare anche le zucchine

tagliare a cubetti anche il formaggio e unirlo alle verdure, poi unire il tonno

lessare il farro in acqua bollente  salata e scolarlo al dente, unirlo al composto

foderare una terrina con della carta velina , (io ho messo anche dei fiori di zucchina freschi) versare il farro e compattare bene, mettere in frigo per almeno 3 ore

lavare il basilico e frullarlo con un mixer a immersione assieme ad un po di olio

rovesciare la terrina in un piatto da portata

 servire con l'olio al basilico

Fiori di zucchine fritti

Molti li fanno in pastella, invece a casa mia si sono sempre fatti come la cotoletta, con uovo e pangrattato, un contorno  semplice e veloce .

INGREDIENTI:
fiori di zucchine
uovo
pangrattato
olio di arachide  per friggere
sale
PREPARAZIONE:
Aprire i fiori e togliere il pistillo, lavarli bene e asciugarli, passarli prima nell'uovo poi nel pangrattato

in una padella di ferro mettere l'olio e portarlo a 180° friggere i fiori da entrambe le parti

Insalata con zucchine crude pomodorini e tonno

L'estate scorsa sono stata  in Val d'Aosta, ho trovato nel market all'interno del campeggio delle meravigliose zucchine appena nate di circa 8-10cm l'una con tanto di fiore attaccato, certo che è un vero peccato pensare di togliere una zucchina così piccina, ma ero curiosa e  ho provato a prenderle. Questa sera sono stata in un supermercato che frequento poco, nel reparto ortofrutta vendevano le stesse zucchine, è la prima volta che le vedo da allora, così le ho prese e ci ho fatto una meravigliosa insalata.

INGREDIENTI:
zucchine piccole e fresce
pomodorini datterini
tonno sott'olio
scaglie di parmigiano
limone
sale
pepe
olio
a piacere timo fresco
PREPARAZIONE:
ecco le zucchine piccolissime

togliere il fiore alle zucchine (che userete in un'altro momento) lavare bene le zucchine e tagliarle sottili con una mandolina, unire i pomodorini a pezzetti, il tonno sgocciolato e  le scaglie di parmigiano , aggiustare di sale e pepe e spuzzare con mezzo limone

Penne al caffè

Onestamente ero un po scettica a provare questa ricetta, ma il risultato mi ha convinto completamente!
è un primo veloccisimo e un'ottima alternativa.

INGREDIENTI:
360gr di penne
una tazza di caffè
burro
salvia
sale
pepe
PREPARAZIONE:
in una pentola mettete l'acqua e il caffè,  portare a bollore, unire il sale e cuocere le penne

in un padellino mettere a sciogliere il burro assieme alla salvia

solare la pasta e condirla con il burro e la salvia

NOTE: se preferite un sugo più cremoso, mettere in una padella una noce di burro, unire mezzo cucchiaino di caffè solubile e 4 cucchiai di panna, mescolare bene e condire le penne, nei prossimi giorni metterò anche questa versione.