Frittata con patate

Ricettina semplice semplice ma ottimo modo per risolvere una cena!

INGREDIENTI:
4 patate medie
8 uova
2 cipolle
rosmarino
olio
sale
pepe
PREAPARZIONE:
tagliare le patate con una gratuggia a fori grossi e metterle a bagno nell'acqua fredda

tagliare le cipolle sottilmente e metterle in una padella con un goccio d'olio

scolare le patate dall'acqua, asciugarle un po e unirle alla cipolla

fare cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti fino a che è tutto ben rosolato, aggiustare di sale e pepe

in una ciotola sbattere le uova , unire un po di sale e il rosmarino tritato

versare il composto di uova sopra le patate e fare cuocere 3 minuti per lato

Tortellini con crema di noci e speck croccante

Ho ancora in freezer un sacchetto di tortellini fatti in casa , siccome è arrivato il caldo e il brodo non lo faccio più, oggi li ho proposti asciutti con questa crema di noci meravigliosa !

INGREDIENTI:
una manciata di noci
una fetta di pancarrè
latte qb
mezzo spicchio d'aglio
50gr di parmigiano
olio
pepe
400gr di tortellini
100gr di speck
PREPARAZIONE:
mettere nel mixer le noci, il pane bagnato nel latte, l'aglio, il parmigiano gratuggiato, un filo d'olio e aggiustare di pepe e sale, frullare bene fino ad ottenere una crema densa

In una padella rovente, mettere le fettine di speck a rosolare, poi tritarle finemente

Lessare i tortellini in acqua bollente salata, in una padella mettere la crema di noci e aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura dei tortellini per renderla più fluida, scolare i tortellini e versarli nella padella con la crema, impiattare e cospargere con lo speck croccante e una manciata di parmigiano.

Ciambella di zia Rina

Questo dolce mi riporta indietro con il tempo, avevo appena preso la patente e sono andata da sola a trovare i miei parenti a Varese, nelle mie giornate oltre a visitare luoghi non molto conosciuti, mi piaceva guardare mia zia Rina che cucinava, oggi ho trovato un foglietto dove avevo segnato questa meravigliosa ciambella.
Come tutte le casalighe di una volta, le dosi per i dolci non erano quasi mai con la grammatura, ma il risultato era sempre perfetto.

INGREDIENTI:
3 uova
7 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di vermouth
1 bustina di lievito per dolci
farina qb
marmellata a gusto ( ho usato quella che faccio io con mele e noci)
PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e montarle con lo sbattitore elettrico fino a che risultano bianche e spumose

unire il bicchiere di olio, quello di vermouth  , il lievito setacciato e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto liscio e non troppo sodo

imburrare e infarinare uno stampo a ciambella , versare il composto e poi mettere la marmellata sopra a cucchiaiate (durante la cottura se la consistenza dell'impasto è giusta la marmellata essendo pesante scenderà all'interno del dolce)

infornare a 180° per circa 40 minuti, comunque fino a colorazione , fare sempre la prova stecchino

NOTE: la mia zia quando aveva delle mele le metteva a fettine infilandole sopra il composto prima di infornare.

Maionese con latte di soya

Questa è un'ottima alternativa alla maionese classica, molto leggere e facile da fare

INGREDIENTI:
200ml di latte di soya
400ml di olio di semi
sale qb
limone qb
a piacere un cucchiaio di senape oppure un po di curcuma, un po di aceto di mele
PREPARAZIONE:
versare nel bicchiere del mixer a immersione il latte, unire a filo l'olio sempre frullando, aggiustare di sale e limone, aromatizzare a piacere

eccola dentro la mia focaccia assieme ad un'ottima  bresaola

Focaccia alle olive

Ancora una prova con il meraviglioso impasto che ho inventato per la pizza di qualche settimana fa, ogni prova che faccio è sempre un successo, morbidissimo e leggero di sicura riuscita.

INGREDIENTI:
- per il water roux
250gr di acqua
50gr di farina

-per la l'impasto
250gr di farina mnitoba
250gr di farina 0
25gr di fiocchi di patate
25gr di farina di riso
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
50gr di olio di semi
un cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE:
preparare il water roux mettendo l'acqua in un pentolino, unire 50gr di farina, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre mescolando portando il composto a 65°.
Preparare il lievitino con 50gr di farina (presa dalla farina per l'impasto) lo zucchero , il lievito e un po di acqua fino a raggiungere un composto molto lento , mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Versare la rimanente farina in una impastarice, unire il  wr ormai freddo, l'olio, la farina di riso e i fiocchi di patatel il sale e il lievitino, impastare aggiungendo l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Prendere una placca da forno e ungerla con l'olio, versare l'impasto lievitato senza averlo lavorato, stenderlo con il solo aiuto delle dita come se "suonaste il piano", mette a piacere le olive e lasciarla semplice, ungere la superfice con una emulsione di acqua e olio e fare lievitare per un'ora.
Infornare nella parte più bassa del forno a 240° per circa 10 minuti, poi abassare il forno a 180° e mettere la placca al centro per altri 10-15 minuti.

notare l'alveolatura dell'impasto

Zuppa inglese

Questo è un dolce tipico emiliano/romagnolo, come per tanti  dolci le varianti sono innumerevoli , c'è chi lo fa con i savoiardi, chi con il pan di spagna, quà a Ferrara la tradizione lo vuole fatto con la "brazzadela" (ciambella)
La buona riuscita di questo dolce è nel saperlo bagnare al punto giusto, già dal nome "zuppa" si intuisce che è un dolce molto bagnato, in alcuni ristornati quando ti portano la fettina in un piatto si vede l'abbondante liquore depositarsi nel fondo del piatto, a noi piace la giusta misura .

INGREDIENTI:
-per due brazzadele
1500gr di farina 00
400gr di zucchero
400gr di burro
6 uova
3 bustine di lievito per dolci
la buccia gratuggiata di 2 limoni
 un pizzico di sale

-per la crema
1 litro di latte
6 tuorli
100gr di farina
200gr di zucchero
una bacca di vaniglia
100gr di cioccolato fondente
alchermes per bagnare

PREAPARAZIONE:
Mettere la farina in una impastatrice, unire il lievito setacciato, il  burro fuso, lo zucchero, le uova , la buccia dei limoni e il sale, impastare bene fino a ottenere un compsto sodo tipo pasta frolla

 formare il tipoco filone e metterlo in una teglia da forno, volendo si può cospargere con granella di zucchero ma io la uso come base alla zuppa inglese

infornare a 160° per circa 35/40 minuti

preparare la crema pasticcera, scaldare il latte con la bacca di vaniglia , in una pentola mettere lo zucchero con i tuorli, mescolare bene e unire la farina, versare il latte caldo filtrato, portare a bollitura per circa 3 minuti sempre mescolando, poi dividere la crema in 1/3 mettere il cioccolato e mescolare bene fino a che si è sciolto, tagliare la ciambella a fette di circa un cm,

foderare una tortiera possibilmente di vetro con le fette della ciambella e bagnare molto bene con l'alchermes

versare una parte di crema bianca, poi ancora uno strato di ciambella bagnata e uno strato di crema scura

terminare con uno strato di crema e decorare a piacere

Terrina di bigoli

Ieri avevo degli spinaci e ho fatto i bigoli in casa con il torchio una parte verdi e una parte gialli, quella che segue  è una ricetta senza una precisa grammatura perchè ho aperto il frigo e ho messo assieme quello che avevo.......

INGREDIENTI:
250gr bigoli freschi
2 zucchine
100gr di bacon
1 uovo
mezza scatola di philadelphia
parmigiano
sale e pepe
PREPARAZIONE:
lessare molto al dente i bigoli, in una ciotola sbattere l'uovo, aggiustare di sale e pepe,unire  il philadelphia e una manciata di parmigiano

foderare una terrina con la carta forno bagnata e strizzata, stendere il bacon tagliato a velo ricoprendo tutta la terrina

tagliare a velo  le zucchine nel senso della lunghezza e stenderle sopra il bacon

versare i bigoli nella ciotola con il composto di uova e formaggio, mescolare bene e versare nella terrina

appoggiare una piatto sopra la terrina e capovolgerla delicatamente, poi togliere la carta forno

coprire la pancetta con una generosa spoverata di parmigiano, io l'ho cotta  in forno a microonde con funzione crisp per 10 minuti, ma va bene anche in forno tradizionale con il grill acceso in modo da rendere croccante il bacon