Ciambella con cioccolato e limone

Questa che vi propongo è una ciambella un po particolare perchè invece del solito impasto molle, ha un impasto solido da stendere e arrotolare.

INGREDIENTI:
 500gr di farina 00
75gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
100gr di latte
un cucchiaio di liquore
6 cucchiai di zucchero più un po per spolverare
un limone non trattato
100gr di cioccolato
PREPARAZIONE:
in una capiente ciotola versare la farina con i 6 cucchiai di zucchero, il burro tagliato a pezzetti e il lievito, impastare con le punta delle dita fino a ottenere un composto sbricciolato

unire le uova e mescolare poi il liquore e per ultimo il latte, impastare ottenendo una specie di pasta frolla

con il mattarello stendere una sfoglia di circa 3mm

gratuggiare la buccia del limone sopra la sfoglia, spolverare con un po di zucchero e mettere la cioccolata tritata grossolanamente

arrotolare ben stretto e tagliare delle fette di circa 2cm, in una teglia da 26cm accostare le fette

infornare a 180° per circa 30'

Focaccia con stracchino e olive nere

Oggi ho rifatto il water roux per una meravigliosa focaccia, avrei voluto farla semplice con le olive verdi ma una volta impastata, ho scoperto che in casa avevo solo olive nere............

INGREDIENTI:
per il wr-
50gr di farina
250gr di acqua
per l'impasto-
240gr di farina00
240gr di farina manitoba
20gr di farina di riso
20gr di fiocchi di patate
una bustina di lievito di birra secco
15gr di zucchero
20gr di sale
60gr di olio di semi
un cucchiaino di malto
latte qb
250gr di stracchino
olive nere
PREPARAZIONE:
Prepare per prima cosa il wr , unire acqua e farina mescolare bene per sciogliere tutti i grumi e mettere nel fuoco basso, portare il composto a 65°, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Preparare il lievitino con lo zucchero,il  lievito , 50gr di farina (presa da quella degli ingredienti) aggiungere acqua fino a ottenere un composto abbastanza liquido, mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Mettere in una impastatrice tutti gli altri ingredienti, unire il lievitino e il wr, impastare aggiungendo latte quanto basta per ottenere in imasto liscio ma non troppo duro, formare la palla e metterla a lievitare.
Stendere l'impasto in una teglia da forno, schiacciare bene con le punta delle dita in modo da formare tante fossette

coprire con pezzetti di stracchino sparsi quà e là

aggiungere qualche oliva e mettere a lievitare per un'ora, poi infornare per circa 40 minuti a 180° fino a colorazione

tagliare e spicchi e servire calda

una lievitazione perfetta , molto leggera e soffice

Lasagne con salsiccia e porcini

Ecco un'ottima alternativa alla classica lasagna alla bolognese, purtroppo non ho ne il  dosaggio ne il tutorial perchè quando faccio la pasta al forno ne preparo grosse quantità da mettere in freezer, e così non ho avuto tempo per fare le foto. Al mio paese fanno il mercato a km 0 e trovo delle eccellenti salsicce fatte in casa, così le ho usate per fare le lasagne al forno con salsiccia e porcini e con salsiccia e radicchio.

INGREDIENTI:
uova e farina per la sfoglia
salsiccia
porcini secchi
besciamella
formaggio semi stagionato
aglio olio sale e pepe
PREPARAZIONE:
Fare la sfoglia per la lasagna con farina e uova, tirarla sottile e lessarla in acqua bollente salata per qualche minuto, poi passarla in acqua fredda.
Preparare la besciamella in modo classico con farina, latte,burro, sale e noce moscata.
Mettere a bagno i porcini in acqua fredda, sgranare la salsiccia e cuocerla in una ampia padella fino a renderla bella croccante, in una padella mettere uno spicchio d'aglio unire i funghi lavati e tagliati e farli cuocere .
Comporre la lasagna  con uno strato di pasta, un po di besciamella la salsiccia e un po di funghi, una generosa spolverata di formaggio gratuggiato e così via fino a completare la lasagna.

Torta rustica con lo speck

Questa torta rustica è una variante di quella che c'è già nel mio blog fatta con la pasta brisè

INGREDIENTI:
una confezione di pasta sfoglia
200gr di ricotta
200gr di philadelphia
100gr di speck
due zucchine
1 uovo
sale e pepe
parmigiano qb
PREPARAZIONE:
con un mixer mescolare la ricotta, il philadelphia,l'uovo,sale e pepe

stendere la pasta sfoglia in una tortiera e ricoprila con lo speck

versare il composto di formaggio sopra lo speck e ricoprire con le zucchine tagliate a fettine

cospargere con una generosa spolverata di parmigiano

infornare a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a che la pasta sfoglia è ben cotta

Tigelle con water roux

Quache sera fa ho fatto la pizza con il water roux, ho aggiunto all'impasto qualche ingrediente che avevo in dispensa, il risultato è stato stupefacente, una pizza leggera e unica, oggi ho voluto provare a fare le tigelle con lo stesso impasto.

INGREDIENTI:
water roux preparato con 50gr di farina e 250gr di acqua
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
40gr di fiocchi di patata
40gr di farina di riso
50gr di olio di semi
una bustina di lievito di birra secco
15gr di zucchero
20gr di sale
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare il lievitino , mettere in una ciotola il lievito, lo zucchero e circa 50gr di farina (presi dai 500 previsti per la ricetta) lasciare lievitare fino al raddoppio

Mettere nell'impastatrice le farine, il sale ,i fiocchi di patata, la farina di riso, il water roux, l'olio e il lievitino

aggiungere piano piano dell'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo sodo, formare la palla e mettere a lievitare .

formare delle palline da circa 50/55gr l'una e mettere a lievitare

scaldare bene  la tigelliera  mettere le palline dentro e cuocere fino a colorazione

servire le tigelle ben calde accompagnate da formaggi teneri, salsine e salumi o semplicemente al posto del pane.

Crostata di ricotta e mandorle

La ricetta di questa meravigliosa crostata mi è stata data da un'amica di Padova, oggi l'ho provata ed è venuta benissimo, un grazie a Rosella!

INGREDIENTI:
300gr di farina
150gr di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
150gr di burro
1/2 bustina di lievito
300gr di ricotta
200gr di amaretti
1 uovo
mandorle per decorare
PREPARAZIONE:
Mettere la farina in una ciotola, unire lo zucchero,il lievito, il sale e il burro freddo, lavorare bene l'impasto con le punta delle dita fino a ottenere un impasto sbricciolato

unire poi l'uovo e impastare ottenendo un imasto sodo tipo pasta frolla

sbricciolare 3/4  dell'impasto in una tortiera da cm 28, in un mixer mettere gli amaretti e frullarli bene, unire la ricotta e l'uovo, versare il composto nel fondo della torta

ricoprire con il restante impasto sempre sbricciolato e decorare con con mandorle

mettere in forno a 180° per circa 30'

NOTE:
questa sopra è la ricetta originale,  volendo  per la pasta frolla si possono usare 2 uova e meno burro, io per il ripieno ho usato 500gr di ricotta con questa modifica il ripieno rimane leggermente più morbido.

Scaloppine di seitan al marsala

Ieri ho fatto il seitan, e l'ho provato con le zucchine dentro la piadina, questa sera ho fatto delle scaloppine, non posso dire che si come mangiare le scaloppine di vitello o di maiale, ma volendo evitare di mangiare la carne troppo spesso, non è poi così male!

INGREDIENTI:
seitan
mezzo bichiere di marsala
farina qb
burro  qb
sale
PREPARAZIONE:
tagliare  più sottilmente possibile il seitan

passare le fettine nella farina

in una padella mettere un pezzetto di burro appena è spumeggiante unire le fettine e farle rosolare da entrambi i lati

salare e unire il marsala facendolo fiammeggiare

lasciare insaporire per alcuni minuti  per fare addensare il  sughino

servire calde, io le ho accompagnate con del formaggio alla piastra