tortelloni di farina castagna con robiola e zucca

Oggi avevo mille cose da fare, ma non è domenica senza un primo diverso dal solito, ho aperto il firgo e metto assieme un po di cose, ne è uscito questo piatto squisito!
INGREDIENTI:
per la pasta-
250gr di farina 00
50gr di farina di castagne
per il ripieno-
200gr di robiola
erba cipollina
sale pepe
per il condimento:
burro
salvia
crema di zucca ( ho fatto un sofritto di cipolla poi ho aggiunto la zucca e l'ho portata a cottura, poi l'ho frullata)
pancetta affumicata tagliata a velo
PREPARAZIONE:
Impastare le due farine con acqua tiepida fino a ottenere una pasta soda

mettere il robiola in una terrina e aggiungere erba cipollina abbondante sale e pepe

lasciare riposare per una circa un'ora la pasta e poi tirare una sfoglia sottile, con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischi e mettere un po di ripieno all'interno

chiudere a metà il dischetto e poi unire i due lati

in una padella antiaderente mettere la pancetta e farla rosolare

deve essere molto croccante

poi tritarla con un coltello

cuocere i tortelloni in acqua salata e scaldare la crema di zucca

sciogliere un pezzetto di burro in una padella assieme a qualche foglia di salvia

saltare i tortelloni nella padella, mettere la crema di zucca a specchio in un piatto poi versare i tortelloni sopra e spolverare con la pancetta tritata e un velo di parmigiano