Tigelle con water roux

Quache sera fa ho fatto la pizza con il water roux, ho aggiunto all'impasto qualche ingrediente che avevo in dispensa, il risultato è stato stupefacente, una pizza leggera e unica, oggi ho voluto provare a fare le tigelle con lo stesso impasto.

INGREDIENTI:
water roux preparato con 50gr di farina e 250gr di acqua
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
40gr di fiocchi di patata
40gr di farina di riso
50gr di olio di semi
una bustina di lievito di birra secco
15gr di zucchero
20gr di sale
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare il lievitino , mettere in una ciotola il lievito, lo zucchero e circa 50gr di farina (presi dai 500 previsti per la ricetta) lasciare lievitare fino al raddoppio

Mettere nell'impastatrice le farine, il sale ,i fiocchi di patata, la farina di riso, il water roux, l'olio e il lievitino

aggiungere piano piano dell'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo sodo, formare la palla e mettere a lievitare .

formare delle palline da circa 50/55gr l'una e mettere a lievitare

scaldare bene  la tigelliera  mettere le palline dentro e cuocere fino a colorazione

servire le tigelle ben calde accompagnate da formaggi teneri, salsine e salumi o semplicemente al posto del pane.