Tenerina di mele

Questo dolce di mele è davvero particolare, la ricetta viene dalla mamma di un'amico,dice che a casa sua la torta di mele è sempre stata fatta così, non ha delle dosi in grammatura, come tanti dolci della vecchie massaie, il risultato è ottimo, sembra di mangiare uno strudel, io la chiamo tenerina per via delle sua consistenza morbida.
INGREDIENTI:
limone
zucchero
lievito
a piacere cannella
per ogni mela
un cucchiaio colmo di farina
una noce di burro
un cucchiaio di zucchero ( se le mele sono dolci io lo metto solo sopra prima di infornare)
PREPARAZIONE:
Per facilitare la spiegazione supponiamo che usate 5 mele,
sbucciare le "5"mele e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli, spruzzarle con del succo di limone, in una terrina setacciare i "5" cucchiai di farina assieme al lievito e a piacere la cannella, sciogliere il burro e distribuirlo sopra le mele a pezzi, unire la farina setacciata con il lievito mescolare bene e distribuire in una teglia da forno coperta da carta forno o imburrata e infarinata, cospargere dello zucchero sulla superficie e infornare a 170°-180° fino a che il dolce si colora bene. Fare raffreddare e a piacere spolverare di zucchero a velo.

Involtini di bresaola con caprino

Questa sera un antipasto veloce e sfizioso, la cremosità del caprino con il croccante delle noci e delle pere.....
INGREDIENTI:
150gr di caprino
5-6 noci
una pera kaiser
10 fette di bresaola
erba cipollina
sale
PREPARAZIONE:
in una terrina lavorate bene il formaggio

tritare le noci grossolanamente


pelare la pera e fare una dadolata piccola
mescolare pere e noci al robiola (o caprino) e spalmare un po del composto sopra ad una fetta di bresaola
arrotolare per formare un involtino e chiudere con un filo di erba cipollina

Confettura di mele e cannella

Devo per forza trovare qualche ricettina visto le casse di mele che ho portato a casa, così oggi ho provato una marmellata di mele e cannella, ottima per la prima colazione ma anche per arricchire dolci e strudel.
INGREDIENTI:
3kg di mele
1,5kg di zucchero
cannella a piacere
succo di limone
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele , pelarle e tagliarle a pezzetti, mettere in una pentola a fondo pesante assieme allo zucchero, il limone e la cannella , fare bollire per circa 2 -3 ore fino a che le mele si spappolano, invasare tappare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

ecco la produzione con 3 kg di mele

Gelatina di mele e limoni verdi

Uno dei tanti vantaggi di abitare in campagna è quello di reperire sempre frutta fresca, come ogni anno questo è il periodo delle pere e delle mele, ieri ho portato a casa diverse casse di mele e così ho pensato di sperimentare nuove ricette. Questa è una gelatina di mele con i limoni verdi della costiera amalfitana.
INGREDIENTI:
1kg di mele
5 limoni verdi
zucchero
PREPARAZIONE:
Lavare bene le mele e tagliarle a pezzi, versare un litro d'acqua e il succo di un limone, fare cuocere per un'ora.Foderare uno scolapasta con della garza sottile (io ho usato uno strofinaccio pulito) versare le mele e lasciare scolare tutta la notte raccogliendo il sugo in una terrina.
Misurare la quantità di liquido ottenuto e aggiungere lo stesso peso di zucchero e il succo dei limoni, mettere sul fuoco e cfar bollire una decina di minuti a fuoco vivace, invasare e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.

Pomodorini ripieni di ricotta di bufala

Ancora una volta una ricetta con i prodotti tipici delle terre che ho visitato, oggi un antipasto velocissimo con pomodorini cigliegini e ricotta di bufala, presa a Capaccio (SA) nell'azienda agricola di Antonio Vannulo, un posto meraviglioso con un all'evamento di bufali, ovviamente ho fatto il pieno di mozzarella che è finita strada facendo, ho preso yogurt, budini , burro e ricotta tutto rigorosamente di bufala.
INGREDIENTI:
pomodorini cigliegini
ricotta di bufala
olio
origano
PREPARAZIONE:
lavare i pomodorini e tagliarli a metà, svuotarli e lascirli un po a testa in giù per scolare l'acqua di vegetazione. Mettere la ricotta in una ciotola, frullare con un mixer a immersione e poi metterla in una sac a poche. Prendere i pomodorini e mettere un po di sale all'interno, poi con la sac a poche mettere un po di ricotta in ogni pomodorino, un po di origano e a piacere un filo d'olio.

Confettura di cipolle di Tropea

La prima tappa del mio viaggio è stata la Calabria, e come non acquistare delle meravigliose cipolle di Tropea? Ho voluto provare questa marmellata e il risultato è stato meraviglioso.
Adatta per accompagnare formaggi e carne alla griglia.

INGREDIENTI:
1kg di cipolle di Tropea
600gr di zucchero
2 mele gratuggiate
succo di un limone e mezzo
PREPARAZIONE:
Sbucciare le cipolle e tagliarle sottilmente, metterle in una casseruola a fondo pesante, poi unire il succo di limone, lo zucchero e le mele gratuggiate. Fare cuorere per almeno un'ora e mezza, mettere nei vasetti sterilizzati chiudere subito con il coperchio e girare i vasetti a testa in giù fino a raffreddamento.

Crostata con crema e amarene

INGREDIENTI:
per la crema-
500 gr di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina
La buccia di un limone biologico
2 uova
1 bustina di vanillina

per la pasta:
400gr di farina
160gr di burro
150gr di zucchero
2 uova
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
zeste di limone
PREPARAZIONE:
Preparare velocemente la pasta con tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto tipo frolla, formare una palla e metterla in frigo per un'ora.

Preparare la crema, in una terrina mettere lo zucchero e la farina, unire le uova la vanillina e mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi unire il latte e fare cuocere a fuoco basso per un paio di minuti dopo che comincia a bollire, sempre mescolando, coprire con carta velina a contatto e fare raffreddare.

Trasco il tempo necessario prendere la pasta dal frigo e tirarla con il mattarello , foderare una telgia da 28cm facendo sbordare bene la pasta

versare la crema all'interno

mettere le amarene sparse bene in modo di trovarle in ogni fetta di torta

con la pasta in eccesso formare il coperchio e al limiti qualche decorazione

cuocere in forno a 180 per circa 45 minuti, o comunque fino a colorazione

ecco la fetta in primo piano

tortelloni di farina castagna con robiola e zucca

Oggi avevo mille cose da fare, ma non è domenica senza un primo diverso dal solito, ho aperto il firgo e metto assieme un po di cose, ne è uscito questo piatto squisito!
INGREDIENTI:
per la pasta-
250gr di farina 00
50gr di farina di castagne
per il ripieno-
200gr di robiola
erba cipollina
sale pepe
per il condimento:
burro
salvia
crema di zucca ( ho fatto un sofritto di cipolla poi ho aggiunto la zucca e l'ho portata a cottura, poi l'ho frullata)
pancetta affumicata tagliata a velo
PREPARAZIONE:
Impastare le due farine con acqua tiepida fino a ottenere una pasta soda

mettere il robiola in una terrina e aggiungere erba cipollina abbondante sale e pepe

lasciare riposare per una circa un'ora la pasta e poi tirare una sfoglia sottile, con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischi e mettere un po di ripieno all'interno

chiudere a metà il dischetto e poi unire i due lati

in una padella antiaderente mettere la pancetta e farla rosolare

deve essere molto croccante

poi tritarla con un coltello

cuocere i tortelloni in acqua salata e scaldare la crema di zucca

sciogliere un pezzetto di burro in una padella assieme a qualche foglia di salvia

saltare i tortelloni nella padella, mettere la crema di zucca a specchio in un piatto poi versare i tortelloni sopra e spolverare con la pancetta tritata e un velo di parmigiano

Spiedini di zucchine, tomino e pera

Quando arriva settembre, il mio vicino raccoglie le pere e visto che la pera kaiser è l'unica che mangio, la faccio in tutti i modi, questa è una ricettina veloce ma davvero fantastica!!!!
INGREDIENTI:
2 tomini
una zucchina lunga
1-2 pere kaiser
pepe olio
PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine molto sottili nel senso della lunghezza

tagliare i tomini in otto parti ciascuno

tagliare le pere a spicchi non troppo grossi

avvolgere un pezzo di tomino con una fetta di zucchina, facendo attenzione a mettere la parte "viva" all'interno infilzre con uno spiedino alternando con lo spicchietto di pera

disporre in una teglia da forno , mettere un filo d'olio e pepe di mulinello


infornare a 180° per pochissimi minuti, appena il tomino è morbido , non deve fondere troppo !

Gnocchi verdi alla parmigiana

La mia pianta di basilico è quasi alla fine, così ho deciso di fare un po di pesto con basilico,farina di mandorle parmigiano e olio, oggi l'ho utilizzato per fare questi gnocchi.
INGREDIENTI:
250gr di ricotta
un cucchiaio colmo di basilico
farina 00 qb
per il sugo:
una melanzana
20 pomodorini cigliegino
una mozzarella
parmigiano
olio e sale
PREPARAZIONE:
mettere in una ciotola la ricotta e il pesto, mescolare bene

poi unire un cucchiaio di farina alla volta fino a ottenere un composto, tipo un purè abbastanza duro. Tagliare le melanzane a cubettini e farle saltare in padella con un goccio d'olio, poi aggiustare di sale

tagliare i pomodorini a metà e farli cuocere un minuto a fuoco vivo in una padella dove avete messo un goccio d'olio e un peperoncino , non devono disfarsi troppo!

mettere il composto degli gnocchi in una sac a poche e quando l'acqua bolle fare cadere il composto tagliando con un coltello dei piccoli gnocchi, poi unirli alle melanzane

unire anche i pomodorini

in una pirofila da forno fare uno strato di gnocchi, poi spolverare di parmgiano e alcune fette di mozzarella, continuare gli strati fino a esaurimento
Allegato 257612
infornare a 180° per 15 minuti facendo gratinare bene

impiattare e gustare

Melanzane ripiene a modo mio

questa mattina sono uscita e mi sono imbattuta in un cesto di melanzane freschissime, non ho resistito e ho fatto scorta, oggi ho deciso che dovevo prepararle per cena , ho aperto il frigo e....
INGREDIENTI:
3 melanzane
100gr circa di philadelphia
2 salsicce
una cipolla
un po di pomodorini freschi
una grossa mozzarella
origano
sale
pepe
olio
Ho tagliato per lungo 3 melanzane le ho svuotate con uno scavino, poi le ho spolverate di sale e le ho messe a scolare l'acqua di vegetazione

ho raccolto la parte che ho tolto e l'ho messa allo stesso modo

dopo circa due ore ho preso l'interno delle melanzane e ho fatto dei piccoli pezzetti

in una padella ho messo un filo d'olio e ho versato i pezzetti ,

ho aspettato un minuto a fuoco vivace e ho aggiunto una cipolla tritata fine fine e 2 salsicce

sempre a fuoco vivace ho fatto rosolare bene tutto. Ho preso le mezze melanzane e con l'aiuto di uno strofinaccio ho asciugato bene premendo

Con l'aiuto di un coltello ho spalmato un velo di philadelphia all'interno di ogni melanzana

poi ho riempito con il composto di salsiccia

avevo in frigo un po di podorini preparati per la bruschetta (tagliati a pezzetti con olio sale e origano) ne ho messo sopra un po su ogni melanzana

ho tagliato una mozzarella a fette e ho coperto tutto

per ultimo un filo d'olio sopra, e ho infornato a 180° per circa 35-40 minuti comunque fino a che le melanzane sono cotte ( basta sentire con una forchetta)

eccole da vicino