Angelica salata, a modo mio

Ovviamente esistono mille versioni di questa fantastica " torta" salata, io sabato ho provato questa.....

INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
250gr di farina 00
60gr di olio di semi
20gr di zucchero
20gr di sale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
acqua qb
una scatola di philadelphia
200gr di salume (io avevo in casa del culatello e del prosciutto cotto)

formaggio fondente tipo fontina

PREPARAZIONE:
Versare le due farine in una impastatrice, versare lo zucchero,l'olio e il lievito, aggiungere un goccio di acqua tiepida e cominciare a impastare , poi unire il sale e ancora acqua fino a ottenere un impasto non troppo sodo.
Formare la palla e mettere a lievitare per almeno 2 ore, poi stendere la pasta a forma di rettangolo , ad uno spessore di circa mezzo cm. spalmare il philadelphia

stendere i salumi in tutta la superficie

poi i formaggi gratuggiati ( io ho messo anche un po di gorgonzola )

arrotolare bene dalla parte più lunga per ottenere un bel salsicciotto

con l'aiuto di un coltello ben affilato tagliare il salsicciotto nel senso della lunghezza a metà, avendo cura di lasciarlo attaccato da un lato

poi piano piano , facendo attenzione a non fare uscire il ripieno, intrecciarlo

sempre delicatamente, appoggiarlo in una placca da forno e lasciarlo a lievitare per 30 minuti,

infornare a 180° per circa 40 minuti, o comunque fino a colorazione

come ho detto le versioni sono tante,  e dentro ci si può mettere quello che uno preferisce, è molto bello l'effetto visivo.

Involtini di polpette di pollo

Adoro le carni bianche , anche semplicemente nella bistecchiera, ma cerco  sempre di proporle in maniera diversa , e questa sera devo dire che ho realizzato una delle ricette più gustose mai fatte con il tacchino!

INGREDIENTI:
200gr di macinato di pollo o tacchino
200gr di philadelphia
un uovo
40gr di parmigiano
30gr di pangrattato
un ciuffo di prezzemolo
100gr di speck affettato sottile
 vino bianco
2-3 fette di pane da toast
un po di latte
olio rosmarino sale
PREPARAZIONE:
Tritate il prezzemolo e mettetelo in una ciotola con il philadelphia, il macinato di pollo,il pane bagnato nel latte, l'uovo,il pangrattato,il parmigiano e un pizzico di sale.

Formare con l'impasto delle polpette  allungate,

 avvolgerle bene ad una ad una con una fetta di speck

Fate rosolare gli involtini in una padella con un goccio d'olio e il rosmarino,

quando sono dorate bagnarle con il vino bianco

appena l'alcool del vino è evaporato coprire e fare cuocere a fuoco lento per una decina di minuti

davvero deliziosi!

Sformatini di tagliolini con crema di parmigiano

Chi mi segue ha di certo capito che ho la passione per i primi piatti , ieri ho fatto i cappellacci di zucca e con un po della sfoglia ho ricavato dei tagliolini freschi, oggi ho fatto questo meraviglioso primo, potrebbe anche essere un piatto unico.


INGREDIENTI:

200gr di tagliolini freschi

2dl di panna

2 scalogni

50gr di parmigiano

un dl di vino bianco

2 tuorli

una decina di foglie di salvia

pangrattato
60gr di bacon sottile

30gr di burro

sale

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente mettere il bacon a rosolare da entrambi i lati, poi tritarlo grossolanamente

Tritare finemente gli scalogni assieme a 2 foglie di salvia e fateli apassire in un pentolino dove avete sciolto il burro, poi unire il vino e fare cuocere per 5',

trascorso il tempo aggiungere la panna e il parmigiano gratuggiato, fare cuocere per altri 5' a fuoco bassissimo,

poi togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli mescolando energicamente, se serve regolate di sale.

Cuocete la pasta in acqua salata  e scolatela molto al dente, raffreddatela sotto l'acqua fredda corrente e poi conditela con metà della crema di parmigiano.

Imburrate degli stampini e poi cospargeteli con del pangrattato

  riempiteli con i tagliolini facendo una leggere pressione con un cuchiaio per non lasciare spazi vuoti,

mettere in forno a 180° per 15-20 minuti, poi sformarli in 4 piatti e completare con la crena di parmigiano rimasta qualche foglia di salvia e il bacon croccante.

 Piatto meraviglioso, sicuramente da rifare.

quelle in primo piano sono delle cialdine di parmigiano.

La pera nel muffins

Ho ancora tanta frutta da smaltire, e queste pere era alla giusta maturazione per essere usate. Questi muffins sono già deliziosi da soli, ma con queste pere devo dire che sono sublimi!


INGREDIENTI:
250gr di farina
140gr di zucchero
100gr di burro
un vasetto di  yogurt
una bustina di lievito
70gr di cioccolato al latte
2 uova
latte qb
40 gr cacao amaro
1 pizzico di sale
12 pere piccoline
PREPARAZIONE:
Se le pere non sono belle mature, fare sciogliere qualche cucchiaio di zucchero un un po di acqua, pelare le pere lasciando il picciolo e togliere con uno scavino il torsolo, mettere le pere nella pentola e farle cuocere 5 minuti girandole spesso, poi scolarle e mettere a raffreddare.
Unire alla farina lo zucchero, il lievito, il cacao e il sale. In una ciotola per microonde fare sciogliere il cioccolato al latte, unire il burro e lo yogurt e le uova, mescolare bene e versare sul composto di farina, amalgamare tutto se necessario unire un cucchiaio o due di latte e poi versare negli stampini da muffins riempendoli per 3/4
inserire le pere con delicatezza e cuocere a 180° per 15,20 minuti.

Tortino di prosciutto e stracchino

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Fedia, devo dire che ha colpito nel segno perchè è un'insieme di ingredienti che io adoro, ma è anche molto versatile e all'interno si può mettere tutto quello che più ci piace!

INGREDIENTI:
una confezione di pan carrè , può andare bene anche quello da tramezzini
latte
formaggio a piacere, io ho usato del fontina ma si può usare qualsiasi formaggio filante
250gr di prosciutto cotto
250gr di stracchino
1 uovo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Versare il latte in un piatto fondo, e bagnare un po le fette di pane, disporle nel fondo di una teglia da forno , fare uno strato con il prosciutto e poi con il formaggio a fettine, continuare fino a esaurimento degli ingredienti.
Fare l'ultimo strato con il pane bagnato, poi cospargere con lo stracchino . In un piatto sbattere l'uovo con un po di sale e pepe, e versare il composto sopra lo stracchino, poi infornare a 180° per circa 30 minuti, deve comunque fare una bella gratinatura sopra.

Bavarese ai due cioccolati

Grazie ad un'amica che mi ha  fatto assaggiare questo meravigliso dolce, è un po impegnativo da fare ma il risultato è stupefacente! davvero uno dei dolci più buoni che ho sentito.La base era tipo pan di spagna al cacao ma io ho preferito una base croccante .

BAVARESE AL CIOCCOLATO
(di seguito gli ingredienti per un singolo strato, dovete farle per due volte, una con ciocco fondente una con quello bianco)
90g latte intero
36g tuorlo
18g zucchero semolato
3,5g gelatina in polvere - colla di pesce (se non l'avete usate quella in fogli)
215g panna non zuccherata
90g cioccolato fondente o bianco

  PER IL BISCOTTO

90gr burro

50gr farina mandorle

45gr zucchero

20gr farina riso

90gr cacao

PREPARAZIONE:

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per la base di biscotto,  fate una palla e mettete in frigo per un’ora  , poi gratuggiare con una gratuggia a fori grossi ,sopra un disco apribile  senza pressare troppo il composto, poi in forno a 170° per 15'.

Per la bavarese mettere a bagno la gelatina , sbattere il tuorli con lo zucchero e unire il latte caldo, e mettere tutto sul fuoco portando a 83°, da parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato, sciogliere la gelatina in un pentolino su fuoco o al micoonde e unirla al composto di uova, unire il cioccolato fuso mescolando molto bene , montare la panna e unirla al composto, poi versare tutto nella base del biscotto fatto raffreddare, e mettere in frezzer per un'ora, nel frattempo preparare la bavarese con l'altro cioccolato, togliere il dolce dal freezer e versare il composto , decorare a piacere.

Gnocchi di zucchine al taleggio

 Ho torvarto questa ricettina in un vecchio giornale, come al solito devo apportare qualche modifica, così invece dei condirli con la besciamella come diceva il libro, ho fatto una fonduta di taleggio!

INGREDIENTI:
1kg di zucchine
250gr di ricotta
60gr di farina
4 uova
uno scalogno
100gr di parmigiano
una manciata di pangrattato
taleggio
latte
PREPARAZIONE:
gratuggiare le zucchine, mettere in una padella un goccio d'olio e unire lo scalogno tritato, appena è rosa unire le zucchine e portare a cottura

in una ciotola mescolare la ricotta con le uova, unire il parmigiano sale e pepe, poi le zucchine , la farina e il pangrattato

in un pentolino versare un goccio di latte e il taleggio a pezzetti poi fate fondere a fuoco moderato

mettere a bollire dell'acqua , salarla e con l'aiuto di due chucchiai formare delle quenelle e appena l'acqua bolle tuffarle delicatamente, sono pronte quando vengono a galla.
Mettere una parte delle fonduta a specchio nel piatto, apoggiare le quenelle , poi un paio di cucchiai di fonduta e una spolverata di parmigiano

buonissimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee