Penne al marsala

Ecco un modo diverso per proporre delle penne al pomodoro, un sugo veloce ma dal gusto originale,
io adoro le penne ma potete sostituirlo con qualsiasi pasta corta.
INGREDIENTI:
400gr di penne
150gr di polpa di manzo tagliato sottile
150gr di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di marsala
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di origano
parmigiano o pecorino
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Battete la carne in modo da renderla molto sottile, tagliatela a stricioline e poi a pezzetti.Fate imbiondire l'aglio in una padella con l'olio,


unire la carne



fate rosolare a fuco vivace per circa 3 minuti per rosolarla in modo uniforme, aggiungete il marsala e fate insaporire



Versate la salsa di pomodoro e l'origano e fate cuocere per 10 minuti, al termine togliere l'aglio salare e pepare.



Lessare la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella , mescolare bene , impiattatela e cospargete con il formaggio.

Bocconcini di tacchino al bacon

Adoro il tacchino e lo mangerei in qualsiasi modo, questa sera l'ho provato così:
INGREDIENTI:
due fette di tacchino
uno yogurt naturale
2 pacchetti di tuc al bacon
semi di sesamo
olio per friggere
PREPARAZIONE:
tagliare a losanghe le fette di tacchino e metterle a marinare nello yogurt per almeno 3 ore

tritare grossolanamente i tuc e aggiungere i semi si sesamo

passare il tacchino nella panatura

scaricare la panatura in eccesso e stendere il tacchino

scaldare l'olio in una padella e friggere

scolare il tacchino e appoggiarlo nella carta assorbente o cartapaglia
croccante fuori e tenerissimo dentro con un leggero gusto di bacon

Gnocchi di carote con fonduta di robiola

INGREDIENTI:
600gr di carote
500gr di patate
farina qb
1 uovo
200gr di robiola
parmigiano
semi di pappavero
PREPARAZIONE:
Lessere le carote

lessare le patate

passare le carote e mettere la purea in un colino

unire le patate passate

lasciare che diventino fredde poi unire l'uovo e la farina circa 300gr fino a ottenere un composto morbido

fare un cilindro e ottenere degli gnocchi che passerete nell'apposito atrezzino


mettere la robiola in un tegamino e scioglierla a fuoco lento poi unire il parmigiano necessario per ottenere una crema condire gli gnocchi e impiattare, poi spolverare con semi di pappavero

buonissimi

Strudel vecchia Vienna

lo strudel è l'unico dolce che adoro, ne ho provato mille varianti ma questa è davvero la più buona!
INGREDIENTI:
250gr di farina
1 presa di sale
20-30 gr di burro fuso
1 uovo
circa 100ml di acqua
burro per spennellare
80gr di uva passa
3 cucchiai di rum
1,5 kg di mele non dolci (renette)
1 cucchiaino di cannella
100gr di pangrattato
100gr di burro per spennellare
150gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta con la farina, il sale, il burro fuso e l'uovo sbattuto, impastare bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, mettere dell'acqua a bollire in una pentola d'acciaio appena bolle buttare l'acqua e capovolgere la pentola sopra l'impasto

mettere l'uvetta a bagno nel rum, pelare le mele e tagliare a tochetti metterle in una terrina e cospargerle con il pangrattato

strizzare l'uvetta e aggiungerla alle mele, dopo 50 minuti prendere l'impasto e stenderlo sopra un canovaccio, all'inizio con il mattarello poi con l'aiuto delle noche delle mani fino a ottenere una sfoglia finissima

aggiungere lo zucchero alle mele mescolare bene e mettere tutto sopra la sfoglia

girare i lati della sfoglia verso l'interno e aiutandosi con il canovaccio arrotolare

mettere lo strudel in una teglia da forno, spennellarlo con il burro fuso e praticare dei taglietti

infornare a 180° per circa 50 minuti

buonissimo

Medaglioni al salmone

Questo antipasto è davvero veloce ma di sicura  riuscita, è un modo diverso per presentare dei crostini al salmone.
INGRDIENTI:
pane per tramezzini
salmone affumicato
robiola
semi di sesamo
burro
brandy
PREPARAZIONE:
Tagliare con un coppapasta il pane, ottenendo dei cerchietti di circa 3-4 cm di diametro.
Mettere il salmone assieme al robiola in una terrina e frullarlo con un mixer a immersione, se risultasse troppo denso aggiungere un goccio di brandy ( nel caso ci fossero dei bambini un goccio di latte o panna) frullare bene .
Prendere un cerchietto e spalmare un po del comosto, chiudere con un'altro cerchietto e spalmare un po del composto attorno , passare nei semi di sesamo e mappoggiare in una placca da forno, continuare fino a esaurimento degli ingredienti, poi appoggiare un piccolo ricciolino di burro sopra a ogni dischetto e infornare fino a doratura.

 

 fatti anche a piccolo tramezzino, quelli con i semi di pappavero sono ripieni con patè di olive nere e robiola

Torta di ricotta e pere

A settembre sono stata in Calabria, e tornando ho fatto un giro sulla costiera amalfitana, quale miglior occasione per visitare la pasticceria di Salvatore De Riso? ho avuto il piacere di conoscerlo di persona, e posso assicurarvi che è una persona splendida, gentile e disponibile, prorpio una bella persona! sono riuscita ad assaggiare la delizia al limone e non ci sono parole per commentarla.
Oggi ho voluto provare una sua ricetta, e ho fatto la torta di pere e ricotta, una delle sue innumerevoli specialità, il risultato è eccellente.
INGREDIENTI:
pan di spagna alle nocciole-
65gr di zucchero
150gr di uova
90gr di nocciole
30gr di farina
50gr di burro fuso
per la farcia-
400gr di ricotta
150gr di panna fresca
150gr di zucchero
1 bacello di vaniglia
per la bagna-
100gr di acqua
70gr di zucchero
50gr di distillato di pere
per le pere della farcia-
180gr di pere
50gr di zucchero
10gr di distillato di pere
3gr di amido di mais
1/2 limone
PREPARAZIONE:
Preparare il pan di spagna montando a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, macinare le nocciole con la farina e unirle alle uova montate mescolando dall'alto al basso per non smontare il composto, unire il burro fuso fatto intiepidire, mescolando sempre dall'alto a basso.
Dividere il composto in 2 parti uguali e distribuirlo in 2 teglie da 22cm di diametro, cuocere in forno a 180° fino a colorazione.
Setacciare la ricotta e unire i semi della bacca di vaniglia, poi unire la panna precedentemente montata.Pelare le pere e tagliare a pezzetti, metterle in una padella con lo zucchero e il limone, cuocerle per alcuni minuti, appena cominciano a perdere il succo, unire l'amido di mais e mescolare bene quindi aggiungere il distillato.
Preparare la bagna facendo bollire l'acqua , poi aggiungere lo zucchero e il distillato, fare raffreddare e bagnare il primo disco di pan di spagna, avvolto in un anello di acciaio, versare la farcia livellandola bene in modo da non lasciare bolle d'aria, mettere il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo. Mettere il dolce in frigo per alcune ore , poi toglierlo dall'anello e spolverarlo con lo zucchero a velo e una pera tagliata a ventaglio.

Tagliatelle di patate con teroldego

INGREDIENTI:
1kg di patate
1/2 bicchiere di vino teroldego
10gr di speck tagliato sottile
un rametto di timo
50gr di burro
100ml di panna
100ml latte
150gr di grana
sale pepe
PREPARAZIONE:
pelare le patate e con l'aiuto del tronio tagliarle a striscioline (esiste quello che fa gli spaghetti ma io ho quello che sbuccia e taglia le mele)

mettere le "tagliatelle" a bagno nell'acqua.

In un tegamino mettere il latte la panna e il grana e fare sciogliere a fuoco lento

tagliare lo speck a listarelle

mettere una padella antiaderente sul fuoco e fare diventare croccante lo speck

in una padella mettere il burro e il rametto di timo, poi unire le taglatelle e il vino

fare cuocere per 2 minuti poi togliere dal fuoco.
Versare la fonduta a specchio in un piatto , mettere sopra le tagliatelle e per ultimo lo speck .