Finte burrate con speck,casatella e porcini

Ho aperto il frigo e ho messo assieme quello che avevo, il risultato è ottimo !!!!

INGREDIENTI:
due mozzarelle
150-200 gr di casatella (formaggio tipo stracchino)
6 fettine sottili di speck
due cucchiai di porcini cotti
PREPARAZIONE:
tagliare la mozzarella in due parti

metterla in un piatto metà per volta e passarla in microonde alla massima potenza per circa un minuto poi stenderla con un mattarello

rosolare lo speck in una padella antiaderente

tritarlo grossolanamente

mescolare la casatella con un cucchiaio

unire lo speck e i funghi poi mettere un cucchiaio del composto nel centro dei dischetti di mozzarella

chiudere a fagottino con un filo di erba cipollina

io le ho servite con un rostì di patate

ecco l'interno

ovviamente potete giocare sul ripieno con quello che più vi attira!

Torta al caffè

Come per la torta di mele , anche di questo dolce ci sono mille varianti, io ho provato questa ed è piaciuta molto! mi scuso ma non sono riuscita a fotografare il passo passo perchè oltre al dolce stavo facendo altre mille cose,  le foto del dolce sono fatte dal cellulare di una cara amica.

INGREDIENTI:
110gr di farina
40gr di fecola di patate
380gr di uova
230gr di zucchero
30gr di caffè liofilizzato
un pizzico di sale
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500gr di mascarpone
6 uova
180gr di zucchero
una tazzina di caffè ristretto
 2 cucchiai di caffè liofilizzato

PREPARAZIONE:
 Montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo farina, fecola e caffè liofilizzato setacciati insieme, mescoliamo a mano, facendo attenzione affinché la massa non smonti. Versiamo in una tortiera imburrata e infarinata e cuociamo in forno a 180°. Sformiamo il Pan di Spagna e facciamolo raffreddare.
In un pentolino mettiamo 150 gr di zucchero e due cucchiai di acqua, cuociamo lo sciroppo a 121°, versiamo lo sciroppo caldo a filo sui tuorli e montiamo tutto fino a che il composto non sarà ben gonfio e freddo, aggiungiamo alla montata di tuorli gli albumi, montati a meringa con 30 gr di zucchero, il mascarpone, il caffè ristretto e il caffè in polvere.
Tagliamo a fette il pan di spagna, alterniamo strati di pan di spagna a crema al caffè, decoriamo a piacere.

Penne con crema al caffè

Tempo fa ho postato una ricettina delle penne al caffè, per chi volesse un sugo più cremoso c'è questa variante dal sapore insolito ma molto interessante!

INGREDIENTI:
360gr di penne
4 cucchiai di panna da cucina
una noce di burro
una punta di  cucchiaino di caffè solubile
salvia
sale
pepe
PREPARAZIONE:
in una padella fate sciogliere la noce di burro

unite la panna

aggiungete il caffè solubile e  mescolate bene fino a che il caffè si è amalgamato

poi unire la salvia  e aggiustare di sale e pepe

lessate la pasta in acqua salata bollente e versatela nella padella del sugo, a piacere una spolverata di parmigiano

Fossette golose

 Questi piccoli pasticcini sono una delizia, io ho sostituito i 50 gr di cacao con 50gr di farina e li ho farciti con crema di pistacchio, nutella, crema al limone.........

INGREDIENTI:
300gr di farina
70gr di amido di mais
50gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito x dolci
2 pizzichini di sale
250gr di burro
3 tuorli di uova medie
150gr di zucchero
200gr di cioccolato bianco e zucchero semolato

PREPARAZIONE:
montare il burro con lo zucchero e poi unire i tuorli

  in una terrina mettere la farina con  il lievito il sale e l'amido di mais, unire un po alla volta all'impasto di burro, si ottiene una palla tipo pasta frolla , copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30'.

 Formare una pallina da circa 20gr praticare una fossetta al centro e tuffiamo la pallina dalla parte della fossetta nello zucchero semolato, poi adagiarla in una placca da forno

 Cuocere le fossette in forno caldo a 175° per 15 minuti al massimo, poi metterli in una gradella a raffreddare.
riempire le fossette con nutella,marmellata,crema al limone........ quello che più vi piace

 questa è la versione al cacao

Sfincione palermitano

Questa "focaccia" è una delizia, reduce dalle ferie in Sicilia ho comprato del buon caciocavallo e ho voluto provare subito a farla.

INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
250gr di semola rimacinata di grano duro
una bustina di lievito di birra liofilizzato
due giri di olio evo
20gr di sale
un cucchiaino di zucchero
acqua qb
una grossa cipolla
un barattolo di passata di pomodoro
10-15 alici
100gr di caciocavallo
PREPARAZIONE:
in una ciotola ho messo 50gr di farina manitoba,il lievito e lo zucchero, ho aggiunto acqua fino a ottenere un impasto morbido e ho fatto lievitare

ho messo nell'impastatrice la rimanente farina, la semola, il lievito e due giri di olio, ho unito il lievitino e acqua fino a ottenere un impasto non troppo duro, ho formato la palla ho coperto e messo a lievitare

ho tagliato la cipolla sottilmente e l'ho fatta apassire con un filo d'olio

ho unito la passata di pomodoro un pizzico di sale e ho fatto cuocere per circa 20 minuti

ho oliato una teglia da forno e steso l'impasto con le dita

ho steso la salsa si pomodoro, poi le alici e il caciocavallo gratuggiato

ho infornato a 180° per circa 30 minuti

Focaccia soffice allo yogurt

La base di questa focaccia è davvero molto buona e soffice, può essere usata da sola , oppure farcita o condita, io oggi ne ho provato una  versione con lo stracchino e una farcita con vari ingredienti....

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra liofilizzato
latte qb
30gr di burro
un cucchiaio di zucchero
10gr di sale
150gr di yogurt
ingredienti a piacere per farcire

PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere 50gr di farina  con lo zucchero e il lievito, aggiungere acqua tiepida fino a ottenere un impasto non troppo sodo e fare lievitare, mettere nell'impastarice la rimanente farina unire il sale lo yogurt e il lievitino per ultimo il burro a temperatura ambiente.

impastare per almeno 10 minuti , poi formare una palla con l'impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido e coperto

dopo circa un'ora e mezza il mio impasto ha raddoppiato di volume, a questo punto io ho diviso il panetto in due . Ho steso una metà sopra una teglia da forno unta d'olio e poi con le dita ho schiacciato bene, formando le tipiche fossette

poi ho coperto con uno strato di stracchino ammorbidito con un goccio di latte

con la seconda metà d'impasto  ho tirato due sfoglie da circa mezzo cm con una ho fodetaro una teglia

ho fatto uno strato con melanzane alla griglia

poi ho steso dello speck e della scamorza

 poi uno strato con pomodori a fette

infine ho ricoperto con il secondo disco di pasta bucherellato con una forchetta

infornare a 180° per circa 20-25 minuti (il mio forno è ventilato e lo uso a 170°)

 questa è la focaccia con lo stracchino

questa è quella farcita

ovviamente potete decidere di farcirla a vostro gusto, questa era buonissima!

Stella di pasta brioches e nutella

Dopo un periodo molto difficile oggi ho deciso di cucinare qualcosa di buono,  questa pasta brioches è una davvero soffice e golosa, con la nutella diventa unica !

INGREDIENTI:
560gr di farina 0
una bustina di lievito di birra liofilizzato
4 uova
120gr di zucchero
170gr di burro
un pizzico di sale
85gr di latte tiepido
nutella o marmellata a piacere

PREPARAZIONE:
in una terrina mettere 360gr di farina, unire il lievito e il latte tiepido mescolare bene e aggiungere un'uovo e mescolare spolverare con un po di farina

fare lievitare per 40 minuti

versare la rimanente farina in una impastatrice, unire il primo impasto e aggiungere lo zucchero con le uova leggermente sbattute

impastare per almeno 20 mnuti qundo è incordato unire a poco a poco il burro morbido

quando l'impasto si stacca dalle pareti è pronto, formare la palla e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume

senza maneggiare troppo l'impasto dividerlo in 4 parti e tirare delle sfoglie sottili spalmandone 3 con la nutella

l'ultima sfoglia deve essere lasciata bianca, praticare dei tagli facendo attenzione a lasciare unito il centro

girare su se stessa ogni fetta facendo attenzione a non rompre il centro

fare lievitare ancora

infornare a 170° per circa 35-40 minuti

ecco la fetta

per la forma a stella ho preso l'idea dalla mia amica Enza