Tigelle con water roux

Quache sera fa ho fatto la pizza con il water roux, ho aggiunto all'impasto qualche ingrediente che avevo in dispensa, il risultato è stato stupefacente, una pizza leggera e unica, oggi ho voluto provare a fare le tigelle con lo stesso impasto.

INGREDIENTI:
water roux preparato con 50gr di farina e 250gr di acqua
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
40gr di fiocchi di patata
40gr di farina di riso
50gr di olio di semi
una bustina di lievito di birra secco
15gr di zucchero
20gr di sale
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparare il lievitino , mettere in una ciotola il lievito, lo zucchero e circa 50gr di farina (presi dai 500 previsti per la ricetta) lasciare lievitare fino al raddoppio

Mettere nell'impastatrice le farine, il sale ,i fiocchi di patata, la farina di riso, il water roux, l'olio e il lievitino

aggiungere piano piano dell'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo sodo, formare la palla e mettere a lievitare .

formare delle palline da circa 50/55gr l'una e mettere a lievitare

scaldare bene  la tigelliera  mettere le palline dentro e cuocere fino a colorazione

servire le tigelle ben calde accompagnate da formaggi teneri, salsine e salumi o semplicemente al posto del pane.

Crostata di ricotta e mandorle

La ricetta di questa meravigliosa crostata mi è stata data da un'amica di Padova, oggi l'ho provata ed è venuta benissimo, un grazie a Rosella!

INGREDIENTI:
300gr di farina
150gr di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo
150gr di burro
1/2 bustina di lievito
300gr di ricotta
200gr di amaretti
1 uovo
mandorle per decorare
PREPARAZIONE:
Mettere la farina in una ciotola, unire lo zucchero,il lievito, il sale e il burro freddo, lavorare bene l'impasto con le punta delle dita fino a ottenere un impasto sbricciolato

unire poi l'uovo e impastare ottenendo un imasto sodo tipo pasta frolla

sbricciolare 3/4  dell'impasto in una tortiera da cm 28, in un mixer mettere gli amaretti e frullarli bene, unire la ricotta e l'uovo, versare il composto nel fondo della torta

ricoprire con il restante impasto sempre sbricciolato e decorare con con mandorle

mettere in forno a 180° per circa 30'

NOTE:
questa sopra è la ricetta originale,  volendo  per la pasta frolla si possono usare 2 uova e meno burro, io per il ripieno ho usato 500gr di ricotta con questa modifica il ripieno rimane leggermente più morbido.

Scaloppine di seitan al marsala

Ieri ho fatto il seitan, e l'ho provato con le zucchine dentro la piadina, questa sera ho fatto delle scaloppine, non posso dire che si come mangiare le scaloppine di vitello o di maiale, ma volendo evitare di mangiare la carne troppo spesso, non è poi così male!

INGREDIENTI:
seitan
mezzo bichiere di marsala
farina qb
burro  qb
sale
PREPARAZIONE:
tagliare  più sottilmente possibile il seitan

passare le fettine nella farina

in una padella mettere un pezzetto di burro appena è spumeggiante unire le fettine e farle rosolare da entrambi i lati

salare e unire il marsala facendolo fiammeggiare

lasciare insaporire per alcuni minuti  per fare addensare il  sughino

servire calde, io le ho accompagnate con del formaggio alla piastra

Pizza con water roux

Quella di questa sera è di sicuro al pizza al trancio più buona che o mai fatto, una soddisfazione immensa, una leggerezza unica! Purtroppo non ho il tutorial perchè non sapevo come venisse ma ho deciso che questa sarà la ricetta per la pizza a trancio che non cambierò mai più, quindi la prossima volta faccio le foto di tutti i passaggi.

INGREDIENTI:
per il water roux
250gr di acqua
50gr di farina
per la l'impasto
250gr di farina mnitoba
250gr di farina 0
25gr di fiocchi di patate
25gr di farina di riso
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
50gr di olio di semi
un cucchiaio di zucchero
pomodoro,mozzarella e farcitura a piacere
PREPARAZIONE:
preparare il water roux mettendo l'acqua in un pentolino, unire 50gr di farina, mescolare bene e cuocere a fuoco lento sempre mescolando portando il composto a 65°.
Preparare il lievitino con 50gr di farina (presa dalla farina per l'impasto) lo zucchero , il lievito e un po di acqua fino a raggiungere un composto molto lento , mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Versare la rimanente farina in una impastarice, unire il  wr ormai freddo, l'olio, la farina di riso e i fiocchi di patatel il sale e il lievitino, impastare aggiungendo l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio e sodo, formare la palla e mettere a lievitare per 2 ore.
Prendere lìimpasto e dividerlo in 3 parti, dargli almeno 3-4 pieghe , formare 3 palle e mettere a lievitare coprendo con della pellicola.
 Dopo 2-3 ore (dipende sempre dal calore della casa)  ungere con l'olio una teglia da forno da 30cm, mettere una palla di pasta e stenderla con l'aiuto dei polpastrelli, cospargere con la salsa di pomodoro e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno un'ora.
Prendere le padelle , cospargere con la mozzarella tritata e farcire a piacere, mettere in forno caldo a 240° per circa 15-20 minuti fino a che notiamo che si colora il bordo della pizza, sfornare e servire bollente.

NOTE:
potrei vivere di pizza, alta bassa croccante o soffice la potrei davvero mangiare tutti i giorni, ma vi assicuro che questa è la più leggera e soffice che ho mai fatto e mai mangiato, una alveolatura perfetta !

Piadina con seitan e zucchine

Premetto che non sono vegetariana, ma mi attirava da molto tempo preparare e assaggiare il seitan, oggi l'ho fatto in casa presto metterò la ricetta fotografata, e l'ho provato con la piadina.

INGREDIENTI:
5-6 fette di seitan
3 zucchine
una cipolla
salsa di soya
piadine sottili
olio sale e pepe
PREPARAZIONE:
Ho preparato il seitan e l'ho lessato

Tagliare la cipolla a velo , mettere un goccio di olio in una padella,  unire la cipolla e farla imbiondire

unire le zucchine tagliate a striscioline e farle rosolare a fuoco vivace mantenendole croccanti

tagliare il seitan a pezzetti

unire il seitan alle zucchine salare (prestare attenzione a non esagerare con il sale perchè poi ci va la salsa di soya) e pepare e farlo saltare per quache minuto

a fine cottura unire una generosa spruzzata di soya

scaldare le piadine e distribuire una parte del ripieno all'interno

arrotolare le piadine e servirle ben calde

Riccioline di pane ripieno

Ancora una ricetta con la pasta lievita, queste riccioline sono ottime da accompagnamento ma meravigliose da sole........

                        
INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra disidratato
15gr di zucchero
60gr di olio di semi
20gr di sale
acqua qb
1 uovo
un goccio di latte 
formaggio,olive,salame..........
PREPARAZIONE:
Mettere il lievito in una ciotola unire lo zucchero , due cucchiai di farina e acqua quanto basta per un impasto molto lento, lasciare lievitare per 20 minuti. Mettere le farine in una impastatrice, unire l'olio, il lievitino e il sale, impastare e agginungere graduatamente acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, fare la palla e metterla a lievitare fino al raddoppio del volume. Rovesciare l'imapasto in un piano infarinato, ritagliare tanti pezzetti di circa 60gr , stenderli con il mattarello in una forma ovale lunga circa 15cm e fare tanti tagli nel senso della lunghezza lasciando un bordo di 1cm

mettere un po del ripieno distribuito bene

queste sono olive nere tritate grossolanamente

questo è del formaggio tritato

arrotolare la pasta e torcerla su se stessa, poi formare un grosso nodo metterli in una placca da forno ben distanziati fra loro

spennellare con un'uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte , a piacere spolverare con semi di sesamo, fare riposare per 30 minuti e poi infornare a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a colorazione

Strozzapreti con olive, pomodori datterini e burrata

La domenica mattina è da sempre dedicata alla cucina, oggi un primo piatto romagnolo, con alcune rivisitazioni che mi ha suggerito la mia fantasia...........

INGREDIENTI:
320gr di farina 00
200gr di olive nere denocciolate
300gr di pomodorini datterini
una burrata da 500gr
sale olio pepe
2 spicchi d'aglio
PREPARAZIONE:
Versare la farina in un mixer, unire le olive sgocciolate e frullare fino a che le olive sono finissime, aggingere acqua tiepida  fino a ottenere un impasto sodo, formare la palla e metterlo a riposare.

      lavare i pomodorini tagliarli a metà, in una padella antiaderente mettere un goccio d'olio e due spicchi d'aglio, fare rosolare e unire i pomodorini, cuocere per il tempo necessario ad intenerire i pomodini.

 

stendere la pasta con il matterello a circa 3mm di spessore  

                                                                                                                                                  

tagliare delle losanghe da circa 2 cm

              

passare le losanghe con i palmi delle mani e formare gli strozzapreti, lessarli in acqua bollente salata, con un mini pimmer a immersione frullare la burrata e metterla a specchio nel fondo del piatto, scolare la pasta farla saltare nella padella con i pomodorini , impiattare versando la pasta sopra alla burrata.