cestini di melanzane alla parmigiana

Cari amici, adoro le melanzane e oggi ho voluto provare questa ricettina, è la base delle melanzane alla parmigiana, ma personalmente io le faccio solo con pomodoro e grana, mentre questi cestini li ho fatti con il fior di latte.
INGREDIENTI:
3 melanzane
fiordilatte da 200gr
pomodoro
parmigiano
una cipolla
basilico
olio per friggere
PREPARAZIONE:
tagliare le melanzane a fettine di circa mezzo centimetro di spessore, cospargerle con del sale fino e metterle in uno scolapasta.
Tritare sottilmente la cipolla e farla apassire con un goccio d'olio, aggiungere la passata di pomodoro , sale e pepe, fare cuocere per circa 30'
Scolare le melanzane , strizzarle con le mani e asciugarle con un canovaccio, friggerle in olio profondo. Tagliare il fiordilatte a fettine di circa mezzo centimetro, appena le melanzane sono fredde, rivestire degli stampini monoporzione con le melanzane, poi un po di fiordilatte, ancora melanzane e così via fino a riempire lo stampino, ultimare con una fetta di melanzana e una generosa spolverata di parmigiano.Infornare gli stampini a 170° per circa 30'.
In un piatto mettere il sugo di pomodoro a specchio, e rovesciare sopra lo sformatino di melanzane, a piacere una spolverata di parmigiano.