Millefoglie di crespelle verdi alle zucchine

Oggi avevo dei meravigliosi fiori di zucchine ho deciso di provare a fare questo primo piatto ,  cercherò di essere più precisa possibile per la grammatura perchè ho aperto il frigo e ho messo assieme quello che avevo.

INGREDIENTI:
per le crespelle-
3 uova
400gr di farina
500gr di latte
sale
un cucchiaio di spinaci liofilizzati
un pezzetto di burro
per il ripeno-
250gr di ricotta
4 zucchine
una piccola cipolla
per il piatto
fiori di zucchine
uova
parmigiano
latte qb
olio per friggere
pangrattato
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle mescolando farina,spinaci liofilizzati , sale e le uova, mescolare bene e aggiungere il latte a poco a poco in modo da non formare grumi

pulire i fiorni di zucchine , aprirli e togliere il pistillo, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato

friggerli in olio bollente fino a doratura, poi metterli nella carta assorbente

tagliare le zucchine a julienne e la ciolla fine fine, fatele apassire assieme in una padella con un filo d'olio, salate

appena le zucchine sono fredde unire la ricotta

in un tegamino mettere un po di latte e unire il parmigiano gratuggiato, fate sciogliere a fuoco lento fino a ottenere un composto liscio, tagliare le crespelle in 4 parti e mettere tra uno spicchio e l'altro un po del composto di zucchine e ricotta e sovrapporle

mettere nel piatto un fiore fritto e poi la millefoglie di crespelle, ultimare con la fonduta di parmigiano, mettere in forno per 10 minuti a 150°

Fagottini di pasta fillo con pollo, verdure e riduzione agrodolce

Ancora una ricettina con la pasta fillo, mi è rimasto del pollo arrosto e in frigo avevo delle verdure, ho provato a fare questi fagottini, veloci sfiziosi e croccantissimi !

INGREDIENTI:
una confezione di pasta fillo
mezzo pollo arrosto
3 zucchine
3 carote
1 cipolla
 olio
1 uovo
per la riduzione:
2 arance
salsa di soya
zucchero
PREPARAZIONE:
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con un filo d'olio, unire le zucchie e le carote tagliate a julienne e farle saltare a fuoco vivo per 2  minuti (devono restare croccanti)

sfilacciare il pollo e unirlo alle verdure e fare raffreddare

tagliare la pasta fillo in modo da ottenere dei quadrati , mettere il composto al centro

chiudere a fagottino e a piacere spennellare con l'uovo sbattuto

 ne ho fatti alcuni a caramella

infornare a 200° per circa 10 minuti

per la riduzione:
ho spremuto le arance le ho messe in un tegamino con la stessa quantità di salsa di soya e un cucchiaio di zucchero, ho fatto bollire fino a che la salsa si restringe e diventa bella densa.

NOTE: spennellarli con l'uovo li rende lucidi e belli ma a mio parere è meglio senza perchè rimangono più croccanti.

Pane variegato agli spinaci

Oggi ho deciso di provare a fare il pane in cassetta con gli spinaci liofilizzati, soffice e profumato....

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
60gr di olio di semi
25gr di sale
un cucchiaio di zucchero 
una bustina di lievito di birra secco
acqua qb
2 cucchiai rasi di spinaci liofilizzati
PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere lo zucchero il lievito e 3 cucchiai rasi delle farine, unire un goccio d'acqua fino a ottenere un impasto piuttosto fluido e fare lievitare

mettere la restante farina nell'impastrice, unire il lievitino, il sale, l'olio e l'acqua a poco a poco per un composto sodo ma non troppo duro, dividere l'impasto a metà

in una metà unire gli spinaci liofilizzti impasta bene e mettere a lievitare tutto

tirare l'impasto bianco in un retangol di circa mezzo cm di spessore

tirare l'impasto verde allo stesso modo

sovrapporre le due sofglie

arrotolare nel senso della lunghezza, poi tagliare a metà e intrecciare

mettere la treccia all'interno di uno stampo rettangolare e fare lievitare infornare a 180° per circa 45 minuti

ecco l'interno

NOTE: oggi l'ho provato tostato con burro , salmone affumicato e semi di sesamo

Torta di ricotta e mele

Questa ricetta è di Sergio Barzetti, devo dire che tra le innumerevoli torte di mele che ho provato, questa è davvero squisita!

INGREDIENTI:
2 mele
2 uova
90gr di burro
180gr di ricotta
135gr di zucchero
80gr di farina di mandorle
100gr di farina 00
50gr di amido di mais
buccia di arancia gratuggiata
3 cucchiai di liquore (meglio se calvados)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
 un pizzico di sale
 PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi, mettere in una ciotola i tuorli con il burro morbido e lo zucchero, montare il composto fino a ottenerlo bello spumoso,

 unire la buccia gratuggiata dell'arancia,il liquore, la ricotta, le farina 00, quella di mandorle, l'amido di mais e il bicarbonato, mescolare bene .

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale

 unirli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto, versare il composto in una tortiera a cerniera da cm24, precedentemente imburrata e infarinata.

Pelare le mele e tagliarle a fette, inserirle nel dolce e infornare a 170° per circa 40' fare sempre la prova stecchino.

Finta pizza di fiori di zucchine

Cominciano le belle giornate e subito mi viene la voglia di piatti nuovi, con prodotti stagionali, questa mattina ho trovato delle piccole zucchine con il fiore attaccato, così ho usato entrambi i prodotti per la cena.

INGREDIENTII:
15 fiori di zucca
5 piccole zucchine
150gr di farina 00
una grossa mozzarella
alici
olio
sale
PREPARAZIONE:
 in una ciotola mettere la farina e unire a poco a poco dell'acqua fino a ottenere una pastella non troppo consistente, unire un pizzico di sale

lavare i fiori e le zucchine tagliarli sottilmente e unirli alla pastella, unire anche la mozzarella a piccoli cubetti e le alici a pezzetti

 ungere con l'olio una teglia da forno da 30 cm  versare il composto e livellarlo bene (deve essere non più di mezzo centimentro)

infornare a 180° per circa 45 minuti

NOTE: quella in primo piano è un'insalata di zucchine crude con ventresca di tonno e pomodorini freschi.

Involtini di pasta fillo ripieni

Finalmente dopo mesi di ricerche nei vari ipermercati oggi ho trovato la pasta fillo, la voglia di provarla era davvero tanta così appena arrivata a casa ho aperto il frigo e.............

INGREDIENTI:
una confezione di pasta fillo
3 zucchine
150gr di formaggio tipo fontina
150gr di speck tagliato sottile
un tuorlo
sale
PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine nel senso della lunghezza ad uno spessore di circa 4mm, cuocerle in una piastra rovente e salarle

tagliare il formaggio a bastoncini di circa mezzo centimetro di lato e avvogerli in una fettina di speck

arrotolarli in una fetta di zucchina

poi avvolgerli nella pasta fillo

stendere gli involtini in una teglia da forno e spenellarli con il tuorlo d'uovo

infornarli a 180° per circa 15 minuti

 direttamente nel forno, senza doverli friggere, sono croccanti e buonissimi, piatto assolutamente da rifare!!!!

Focaccia "semintegrale"

Più che una ricetta, volevo condividere con voi la mia gioia per questa meravigliosa focaccia!
Ho un'amica che coltiva il grano e ieri con un piccolo mulino casalingo, mi ha regalato della farina che abbiamo macinato al momento, per chi come me ama farine e lievitati, questa è una vera gioia!
Il profumo che emanava il grano appena macinato, mi ha fatto venire la voglia di provarla subito....

INGREDIENTI:
500gr di farina "semintegrale"
60gr di olio di semi
20gr di sale
una bustina di lievito di birra secco
un cucchiaio di zucchero
acqua qb
olio qb
PREPARAZIONE:
in una ciotola ho messo lo zucchero,il lievito e due cucchiai di farina, ho aggiunto acqua tiepida fino a ottenere un composto piuttosto liquido e ho fatto lievitare.
Ho messo la restante farina nella ciotola dell'impastarice, ho aggiunto l'impasto lievitato, l'olio e il sale, poi piano piano acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo,ho formato la palla ,ho fatto la croce e ho messo lievitare

 trascorso il tempo necessario per far raddoppiare il volume dell'impasto, l'ho steso  in una teglia da forno con l'aiuto delle punte delle dita, ho spennellato con olio evo e ho messo un po di sale grosso

ho infornato a 180° per circa 30 minuti

la focaccia è leggerissima e morbidissima, ma sopratutto buonissima!
grazie alla mia amica Patrizia, che mi ha regalato questa meravigliosa opportunità!