Risotto alle zucchine con bacon croccante

Le zucchine sono tra  le mie verdure preferite, ma mi piacciono croccanti , non troppo cotte ecco perchè un risotto diverso dal solito

INGREDIENTI:
320gr di riso carnaroli o vialone nano
3 zucchine
200gr di bacon sottile
uno scalogno
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano
PREPARAZIONE:
tagliate  a cubetti le zucchine

rosolate bene il bacon in una padella

tritate finemente lo scalogno e fatelo apassire in un tegame, poi unite il riso e fate tostare, aggiungete a mano a mano poco brodo portando a cottura

tritate il bacon

fate rosolare a fuoco vivace le zucchine in una padella

unite le zucchine al risotto solo a 3 minuti dalla fine cottura in modo che rimangano croccanti

impiattate il risotto e cospargete con il bacon sminuzzato a piacere parmigiano