Cannelloni di crespelle verdi al salmone e zucchine

Ho preparato questi cannelloni per un pranzo a casa di amici, delicate e buonissime.

INGREDIENTI:
-per le crespelle
4 uova
600 ml di latte
300gr di farina 00
60 gr di burro
sale
3 cucchiai di spinaci liofilizzati (facoltativo)
-per il ripieno
4 zucchine
400gr di salmone affumicato
olio
uno scalogno
sale
pepe
- per la besciamella
1 litro di latte
100gr di farina 00
100gr di burro
PREPARAZIONE:
preparare la pastella per le crespelle con almeno 5 ore di anticipo , mescolare le uova con la farina e la polvere di spinaci , unire il burro sciolto e a poco a poco il latte, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi

tritare sottilmente lo scalogno e farlo apassire in una teglia con un filo d'olio, unire le zucchine tagliate a julienne e farle rosolare, aggiustare di sale e pepe

preparare la besciamella nel modo classico, farla raffreddare tenerne da parte un po per la teglia, nella rimanente unire il salmone a pezzetti

quando le zucchine sono fredde unirle alla besciamella con il salmone

in una padella cuocere le crespelle e impilarle in un piatto

prendere una crespella e spalmare un po del ripieno in tutta la superfice, piegare due lati all'interno

arrrotolare formando il cannellone

mettere tutti i cannelloni in una teglia da forno con uno strato di besciamella neutra sul fondo

ricoprire con uno strato di besciamella neutra e a piacere una spolverata di parmigiano , infornare a 180° per circa 30 minuti

NOTE: nella foto la crespella piegata in modo classico