canestrelli e biscotti di pasta di mandorle

cari amici, avevo in casa della pasta di mandorle che mi è stata regalata da alcuni amici, e ho pensato di fare dei biscotti, e visto che servivano solo gli albumi, con i tuorli ho fatto i canestrelli.
CANESTRELLI
INGREDIENTI:
3 tuorli cotti
180gr di burro
150gr di farina
150gr di fecola
75gr di zucchero a velo
un pizzico di sale e una bustina di vanillina
PREPARAZIONE:
mettere la farina e la fecola a fontana , unire i tuorli sodi "SETACCIATI" è molto importante perchè altrimenti rimangono a pezzetti), unire tutti gli altri ingredienti, impastare velocemente come una frolla, poi mettere l'impasto in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo, tirare una soglia di circa mezzo centimetro e con l'aiuto di uno stampino formare i biscotti, depositarli in una placca da forno e cuocere 170° per circa 20 minuti, attenzione che non devono colorare!!!!
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BISCOTTI DI MANDORLE
INGREDIENTI:
1KG di mandorle pelate
1KG di zucchero
240 gr di ALBUME
aroma vaniglia o mandorla amara
PREPARAZIONE:
tritare le mandorle con lo zucchero molto finemente (se trovate la farina di mandorle già fatta va benissimo), aggiungere l'albume piano piano fino a ottenere un impasto sodo , riempire la saccapoche e formare dei biscottini nella placca da forno, cuocere a 180° per circa 8/10 minuti, devono d'orare ma non colorarsi troppo.