Ciambella al radicchio

Nel veneto le varietà del radicchio sono davvero innumerevoli, da quello di Chioggia al precoce di Treviso, al tardivo , a quello veronese.......... ecco un dolce piuttosto insolito ma davvero buono e interessante!

INGREDIENTI:
250gr di radicchio
250gr di zucchero
250gr di farina 00
100gr di burro sciolto
3 uova
40gr di farina di mandorle
una bustina di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso

pulire e lavare il radicchio, metterlo in un mixer e frullare con piccoli colpi giusto il tempo che il radicchio risulti sminuzzato ma non troppo

setacciare la farina con il lievito, unire al composto di uova , aggiungere il sale, il burro fuso ma non caldo, il radicchio , la farina di mandorle e la polpa della vaniglia, mescolare bene e delicatamente

imburrare e infarinare una teglia versare il composto

infornare a 160° per circa 40'

lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo

Rosette di crespelle

Questa è una ricetta "svuotafrigo" e non ho la grammatura degli ingredienti , ma la consiglio vivamente perchè è davvero squisita !

INGREDIENTI:
crespelle
pesto di pistacchio
prosciutto cotto di praga
provolone dolce
squacquerone
parmigiano gratuggiato
PREAPARAZIONE:
preparare le crespelle nel modo classico con uova , latte , farina e sale

stendere un leggero strato di pesto al pistacchio, poi delle fettine di prosciutto e una leggera gratuggiata di provolone dolce

arrotolare la crespella

in una teglia da forno spalmare un po di squacquerone, tagliare le crespelle arrotolate  in 4 pezzi e disporle vicine in tutta la teglia, cospargere di squacquerone e parmigiano

infornare per circa 25' fino ad ottenere una bella doratura

 sono davvero buonissime

Torta rustica con pomodorini confit,squacquerone e cotto di praga

Ancora una torta rustica davvero buonissima.

INGREDIENTI:
200gr di farina 00
100gr di burro freddo
acqua ghiacciata qb
300gr di squcquerone
 300gr di podorini cigliegini
 150gr di prosciutto cotto di praga
 olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
mettere la farina in un mixer unire il burro freddo a pezzetti e a filo acqua ghiacciata ( circa 70ml) impastare fino a ottenere un panetto sodo, mettere a riposare in frigo

tagliate i pomodorini a metà, fatte un letto di sale grosso in una lastra da forno, adagate i pomodorini e spolverateli con un po di zucchero e spezie a piacere

infornate a 120° per circa due ore o comunque fino a che si sono ben asciugati

tirare la pasta brisè abbastanza sottilmente e bucherellarla bene, metterla in  una teglia rivestirla  con carta forno  e coprire con i fagioli

infornare a 180° per circa 35 minuti, fare raffreddare e farcire cominciando con il prosciutto

cospargere con un po di squacquerone aggiustato di sale e pepe , poi i pomodorini e così via fino a esaurimento degli ingredienti

io ho decorato con dei riccioli di pasta brisè

Strudel Montersino

Sabato sono andata a trovare un'amica e nel forno aveva un bellissimo studel, mi è tornato in mente che è in assoluto il mio dolce preferito e visto che in casa avevo delle mele.........

INGREDIENTI:
Farina 360 W

125 g

Acqua

75 g

Olio di semi

10 g

Sale

1,5 g

Mele renette

750 g

Uvetta sultanina

30 g

Pinoli

20 g

Albicocche secche

50 g

Noci sgusciate

25 g

Zucchero semolato

35 g

Pane grattugiato

60 g

Burro

25 g

Confettura di albicocche

100 g

Rum

50 g

Cannella

q.b.

Pan di Spagna

175 g

Scorza di limone

q.b.

PREPARAZIONE:

in una terrina mescolare farina, sale olio e aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto sodo e elastico, ungerla con un filo d'olio e metterla in frigo a riposare

 

mettere a bagno l'uvetta nel rum , pulire le mele e tagliare a fette unire tutti gli ingredienti del ripieno tranne il pangrattato mescolare bene e fare macerare

 

stendere il panetto di pasta in un canovaccio iniziando con il mattarello ma poi allargare la pasta con le mani fino a raggiungere uno spessore di un mm

 

spolverare la sfoglia con il pangrattato e mettere il ripieno al centro avendo cura di lasciare il bordo di circa 3 cm, arrotolare aiutandosi con il canovaccio

 

mettere lo strudel in una placca da forno e ungerlo con uovo sbattuto e zucchero, infornare a 170° per circa 45'

 

 

togliere dal forno e a piacere spennellarlo con gelatina o solverarlo con lo zucchero a velo  

 

Pasta di limoni

Domenica mia sorella mi ha regalato dei limoni di sua produzione, ho pensato di provare la pasta di limone di Montersino.

INGREDIENTI:
120gr di limoni tolto i semi
60gr di buccia di limone
100gr di glucosio
160gr di zucchero a velo
200gr di zucchero fondente
PREPARAZIONE:
tagliare i limoni a pezzetti togliere i semi e frullarli con un mixer assieme a tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata.

Tortino di pasta fillo con gamberetti,zucchine e pomodorini

Una torta salata molto stuzzicante......

INGREDIENTI:
250gr di gamberetti
3 zucchine medie
una confezione di pasta fillo
300gr di pomodorini
3 uova
200ml di panna
sale pepe
PREPARAZIONE:
tagliate molto sottilmente le zucchine e arrotolate in ogni fettina un gamberetto

tagliare a metà i pomodorini salarli e peparli e passarli in fono a 100° per 30 minuti

in una terrina sbattere le uova con la panna aggiustare di sale , foderare una pirofila da forno con la pasta fillo e adagiare i rotolini di zucchine e pomodorini a lternandoli

versare il composto di uova sopra

richiudere bene  con  la pasta in eccessoe infornare a 170° per circa 30 minuti

tagliare a fette e servire tiepida

Sedani con gorgonzola e pere

Da anni faccio la pasta all'uovo in casa con il torchio oggi ho voluto provare a farla solo con la semola e l'ho condita con questo meraviglioso sugo.

INGREDIENTI:
pasta a formato corto
due pere piccole
150gr di gorgonzola (io ho usato gorgonzola/mascarpone)
una noce di burro
parmigiano reggiano
pepe
sale

PREPARAZIONE:
ho fatto la pasta con acqua e semola rimacinata di grano duro

tagliare le pere a pezzettini e metterle in una padella con una noce di burro, fare cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti non devono disfarsi troppo

 unire il gorgonzola a pezzetti e fare sciogliere dolcemente

lessare la pasta in acqua salata , scolarla bene e versarla nella padella con il sugo, aggiustare con pepe a piacere parmigiano gratuggiato