Spatzle verdi con fonduta di parmigiano e pomodorini confit

Ancora una ricetta con l'uso di questi meravigliosi pomodorini gustosi e dolcissimi....

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
4 cucchiai di spinaci liofilizzati
3 uova
sale
acqua qb
per la fonduta:
300gr di panna
120gr di parmigiano
40gr di tuorlo
pepe
sale
un cucchiaino di roux
Per i pomodorini:
300 gr di pomodorini
sale
zucchero
spezie o erbe  a piacere
PREPARAZIONE:
tagliare i pomodorini a metà togliere l'acqua di vegetazione in eccesso e stenderli in una placca da forno, unire un pizzico di zucchero e spezie a piacere, infornare a 100° per 3 ore

unire  farina, spinaci sale  unite le uova e mescolate bene  a poco a poco aggiungere acqua fino a ottenere un impasto "colloso"

in un tegamino scaldare la panna , unire il parmigiano e fate sciogliere mescolando,  aggiungere il cucchiaino di roux e mescolare bene, togliere dal fuoco e unire il tuorlo e aggiustare di sale e pepe

con l'apposito atrezzo fate scendere l'impasto degli spatzle in acqua bollente salata, appena vengono a galla scolarli

mescolare gli spatzle con la fonuta e unire qualche pomodorino, impiattare .

a piacere spolverare con parmigiano gratuggiato

Brutti ma buoni

Putroppo per problemi di tempo non ho le foto di tutti i passaggi ma il risultato è ottimo e consiglio davvero di provare questi favolosi biscotti.

INGREDIENTI:
85gr di albume
70gr di zucchero
275gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
600gr di nocciole
PREPARAZIONE:
in un pentolino mettere 70 ml di acqua il miele e lo zucchero semolato, fate sciogliere bene e fate raffreddare. Tritate grossolanamente le nocciole.
Mntare gli albumi a neve ferma unire lo sciroppo a filo sempre montando montare  per 10 minuti e poi unire lo zucchero a velo setacciato.
Formare con il compasto dei mucchietti in una lastra da forno  e infornare a 160° per circa 15 -20 minuti .

Ravioli del plin ai formaggi con pomodorini , pesto e bacon croccante

I ravioli del plin sono un tipico piatto piemontese ripieni con carne e verdure, io li ho riempiti con formaggi misti .....

INGREDIENTI:
3 uova
300gr di semola
formaggi misti a piacere
io ho usato:
gruviera
pecorino
caciotta
crema di parmigiano
montasio
sale grosso
zucchero 
300gr di pomodorini
basilico
parmigiano
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta con la semola e le uova , mettere a riposare. Nel frattempo stendere della carta forno in una placca da forno e distribuire del sale grosso , tagliare i pomodorini a metà e stenderli con la parte della pelle sopra il sale

 spolverare con un po di zucchero e infornare a 100° fino a farli asciugare

 tagliare il bacon sottilmente e rosolarlo in una padella antiaderente, poi tritarlo a coltello

tritare i formaggi e mescolarli bene ottenendo un composto sodo,tirare la sfoglia ottenendo delle strisce formare dei mucchietti con il formaggio ripiegare la sfoglia pizzicarla tra un mucchietto e l'altro

 poi con una rotella ricavare i ravioli

frullare il basilico con un goccio di olio evo , lessare la pasta in acqua salata cospargere un po del pesto nel piatto, disporre i pomodorini (io sopra ogni pomodorino ho messo un pezzo di parmigiano croccante) la pasta lessata va sopra il pesto e per ultimo un po di bacon croccante.

mi scuso per la qualità delle foto ma come al solito quando mi serve la macchina fotografica non va!

Whoopie pies

Deliziosi pasticcini al cacao ripieni di una golosa crema al formaggio......

INGREDIENTI:
250gr di farina 00
80gr di cacao
8gr di lievito
un pizzico di sale
180gr di burro
150gr di zucchero
1 uovo
60ml di panna
un cucchiaio di succo di limone
60ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
per la farcia:
225 gr di formaggio spalmabile
 50 gr di burro
 100 gr di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
 versare il succo del limone nella panna e unire l'essenza di vaniglia mescolare bene e fare riposare

nella planetaria mettere il burro a pomata e unire lo zucchero montare bene fino a ottenere un composto spumoso

unire l'uovo, il composto di panna e limone ,il latte, la farina setacciata con il lievito e il cacao, il sale

montare bene il composto fino a ottenere una specie di mousse

con l'aiuto di una sac a poche formare dei mucchietti tutti uguali in una lastra da forno e cuocere a 180° per circa 13 minuti

preparare la farcia montando il formaggio con lo zucchero a velo e il burro a pomata

appena i biscotti sono freddi mettere un cucchiaio di farcia all'interno e unire con un'altro biscotto

far riposare in frigo 30 minuti per rassodare la farcia

Tronchetto di natale

Con un po di ritardo posto alcune ricette fatte in dicembre, tra queste il tronchetto di natale.

INGREDIENTI:
200 g di tuorli
 200 g di farina
 50 g di fecola di patate
 300 g di albumi
 250 g di zucchero
per la farcia:
500g di mascarpone
170gr di latte condensato
250g di panna fresca
amarene sciroppate
per la ganache al cioccolato:
200gr di cioccolato al latte
200gr di panna 
20 gr di burro
PREPARAZIONE:
montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la fecola per ultimo gli albumi a neve ferma mescolado dal basso verso l'alto

versare il compsto in una lastra da forno e livellare bene cuocere a 180° per circa 15 minuti

avvolgere la pasta con il canovaccio e farla raffreddare

 
 preparare la crema, unire al mascarpone il latte condensato e poi la panna montata

togliere delicatamente il rotolo di pasta dal canovaccio, bagnarlo leggermente con il succo delle amarene sciroppate, spalmarlo con la crema e cospargerlo con le amarene

arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare in diagonale per ottenere i rami. Preparare la ganache facendo scaladare la panna unire il cioccolato a pezzi e fare sciogliere bene per ultimo il burro. Fate raffreddare bene e montare con le fruste, spalmare la ganache in tutto il tronchetto e decorare a piacere.

 

natale 2013

Mi scusa per l'assenza ma sto attraversando un periodo difficile, auguro a tutti un sereno natale e un felice anno nuovo!

gingerbread house natale 2013

ecco la mia seconda casetta di natale, fatta un po troppo di fretta ma tutto sommato non mi dispiace.

INGREDIENTI:
per la base di biscotto
850g farina
250g burro morbido
1 cucchiaino lievito
230g zucchero di canna bianco
3 cucchiaini cannella
3 cucchiaini zenzero in polvere
1 cucchiaino chiodi garofano
1 cucchiaino sale
2 uova
300g miele
PREPARAZIONE:
montare molto bene il burro con lo zucchero , unire le spezie , le uova e il miele.
Setacciare farina e lievito e aggiugerli graduatamente all'impasto di burro, impastare bene fino a ottenere una palla liscia, mettere in frigo per almeno un'ora.
Tirare la pasta a circa 5 mm e ricavare le forme della casetta che avete preparato con dei fogli di carta, stendere nelle placche da forno e cuocere a 170° per circa 13 minuti.
PER LA GLASSA
2 albumi
360 gr di zucchero a velo superfino
3-4 gocce di limone
frullare l'albume e aggingere lo zucchero e il limone, poi passare da un setaccio fine fine

mi scuso perchè non sono riuscita a fare le foto passo per passo ma come ho scritto prima ero molto di fretta.