Chees cake con marmellata ai frutti di bosco

In casa mia è decisamente il dolce preferito, faccio sempre la versione a crudo con le uova pastorizzate,
oggi è previsto un giretto in camper , non posso uscire senza un dolce in frigo!

INGREDIENTI:
120gr di biscotti secchi
80gr di burro
400gr di philadelphia
200gr di robiola
200ml di panna fresca
150gr di zucchero
3 tuorli
12gr di colla di pesce
un vasetto di marmellata di frutti di bosco
a piacere panna per decorare
PREPARAZIONE:
frullate i biscotti in un mixer e  aggiungete il burro fuso,  foderate una teglia a cerniera da cm 24 con carta forno, versate il composto di biscotti e schiacciate bene con l'aiuto di un cucchiaio in modo da compattare su tutto il fondo, mettete in frigo. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Versare  i tuorli in una ciotola , in un padellino sciogliete lo zucchero con un cucchiaio di acqua e portarlo a 121° versarlo a filo nelle uova e continuare a montare con lo sbattitore fino a che il composto è freddo e spumoso, unire i formaggi e la panna precedentemente montata.
In un tegamino schiogliere la colla di pesce strizzata, appena è sciolta unire un paio di cucchiai del composto e mescolare vigorosamente, versare tutto nel composto dei formaggi e mescolare benissimo, poi versare le fondo di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Passare la marmellata con un passino per togliere quei fastidiosi semini dei frutti di bosco, versare la marmellata sopra il dolce e decorare a piacere.

NOTE:
a piacere versare metà composto di formaggio e variegare con qualche cucchiaio di marmellata.

Rosette di pane con farina di riso

Amo tantissimo le paste lievitate almeno un paio di volte alla settimana devo usare il lievito di birra, oggi ho voluto provare a mescolare un po di ingredienti della dispensa , il risultato è stupefacente, la farina di riso li rende morbidissimi e profumati.

INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
200gr di farina di riso
200gr di farina 00
una bustina di lievito di birra secco
due cucchiaini di sale
un cucchiaino di malto
mezzo cucchiaino di lecitina di soia
un giro d'olio
acqua qb
PREPARAZIONE:
Versare le farine nell'impastatrice, unire il lievito, il maldo, la lecitina di soia e l'olio, avviare l'impastatrice e aggiungere l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e non troppo sodo, unire il sale e fare impastare per 15'. Formare una palla e mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Prendere l'impasto lievitato e rovesciarlo nel piano lavoro, dividerlo in 8 parti e dare almeno 3-4 pieghe  ad ogni pezzo, formate dei panini rotondi e incideteli con la classica forma delle rosette, mettere i panini in una lastra da forno e fare lievitare per un'ora.
Accendere il forno a 180° , infornare per circa 35-40 minuti fino a colorazione.

Dolce mimosa

Un classico dolce per la festa della donna, con varianti per tutti i gusti, io l'ho  bagnato con limoncello  farcito con crema diplomatica e fragole............

INGREDIENTI:
pan di spagna:
 da 8 uova, 150gr di zucchero, 150gr di farina e zeste di limone
crema pasticcera:
5 tuorli d'uovo
70gr di farina
500ml di latte
100gr di zucchero
una bacca di vaniglia
crema chantilly:
250gr di panna
50 gr di zucchero a velo
una bacca di vaniglia
200gr di fragole da mettere con la farcia
 PREPARAZIONE:
Lavare le fragole, tagliare a pezzetti e cospargerle con un paio di cucchiai di zucchero .
Preparare il pan di spagna montando per 20 minuti le uova con lo zucchero, quando il composto è bello montato, aggiungere la farina setacciata, piano piano mescolando dall'alto verso il basso, versare in una teglia a cerniera e infornare a 180° per circa 20 minuti fino a che vedrete che comincia a staccarsi dalle pareti, togliere dal forno e fare raffreddare in una gradella, (quando lo tagliate a dischi tenerne uno da parte per la copertura)
Preparare la crema pasticcera nel modo classico , farla raffreddare e unire la crema chantilly.
Bagnare il primo disco di pan di spagna con il limoncello  e il succo delle fragole che hanno rilasciato, versare una parte della crema diplomatica e una parte delle fragole a pezzetti, coprire con un'altro disco di pan di spagna e così via fino a esaurire gli ingredienti, terminare con uno strato di crema.
Con il disco di pan di spagna tenuto da parte tagliare dei piccoli cubetti che farete aderire su tutta la parte del dolce, spolverare con zucchero a velo.

Scrigno di tagliatelle con zucchine e noci

Oggi per la festa della donna mi sono regalata un primo piatto davvero gustoso

INGREDIENTI:
per la pasta brisè
200gr di farina
100gr di burro
acqua ghiacciata qb
sale
per la pasta
400gr di tagliatelle fresche
60gr di sugo alle noci
600gr di zucchine
200gr di panna
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
 mettete lel robot la farina con il burro e il sale, unite un poco alla volta l'acqua ghiacciata fino a ottenere un impasto sodo e liscio, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo.
Tagliare le zucchine a cubetti, scaldare un goccio d'olio in una padella e far rosolare a fuoco vivo le zucchine lasciandole croccanti

scaldare in un tegamino il sugo alle noci, unire la panna

 lessare al dente le tagliatelle, versarle nella padella assime alle zucchine e al sugo di noci. Rivestire delle cocottine con la pasta brisè tagliata sottile e metterle al forno a 180° fino a colorazione, riempire le cocottine con le tagliatelle e servire subito

perdonatemi per le poche foto del tutorial ma ero davvero molto impegnata

Gnocchi di zucca con radicchio e crema di taleggio

Da anni faccio gli gnocchi di zucca senza l'aggiunta dell'uovo nell'impasto, rimangono più leggeri e morbidi al punto giusto.

INGREDIENTI:
800gr di polpa di zucca cotta
farina 00 quanto basta
mezzo caspo di radicchio
mezza cipolla
200gr di taleggio
parmigiano gratuggiato
olio
sale pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a julienne il radicchio, tritare sottilmente la cipolla e farla apassire in un tegame con un goccio d'olio, unire il radicchio e fare cuocere per 10 minuti

mettere la polpa della zucca cotta in forno in una ciotola, aggiustare di sale e unire la farina poco per volta fino a ottenere un impasto non troppo duro, della consistenza della pasta da choux

mettere a bollire dell'acqua salata , versare l'impasto di zucca  in una sac a poche con una bocchetta da 1,5cm e con l'aiuto di un coltello tagliare gli gnocchi  direttamente sopra la pentola

sciogliere a fuco lento il taleggio tagliato a pezzetti unire il radicchio cotto, scolare gli gnocchi appena vengono a galla e condirli con la salsa e impiattare e cospargere con parmigiano gratuggiato

Risotto al radicchio e speck

INGREDIENTI:
300 grammi di riso
 mezzo cespo di radicchio
 50 grammi di speck
 poco olio extravergine
 una cipolla
 mezzo bicchiere di vino bianco
 sale
 brodo vegetale quanto basta
una noce di burro
due cucchiai di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla sottilmente, farla imbiondire con un goccio d'olio, unire il radicchio tagliato finemente, fare cuocere 10 minuti, unire il riso e fare tostare per due minuti, poi bagnare con il vino e fare evaporare, unire a poco a poco il brodo, aggiustare di sale e 5 minuti prima della fine cottura unire lo speck tagliato sottile, togliere dal fuoco e mantecare con la noce di burro e il parmigiano .

Pane veloce veloce

Un grazie infinito alla mia amica Nanino che condivide queste meravigliose ricette. Questo è un pane davvero veloce, croccante fuori e morbido dentro, ideale per un meraviglioso panino.

INGREDIENTI:
500 gr. di farina 00
370 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)
1 cucchiaino di miele o malto
sale 1 cucchiaino e mezzo
semola per spolverare
PREPARAZIONE:
mettere la farina a fontana e aggiungete il malto e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, impastate un pochino con una forchetta poi unite il sale, mescolate bene otterrete un impasto molle e non liscio

spolverate con la semola , coprite e mettete lievitare per un'ora e mezza

Accendete il forno a 240°, prendete l'impasto e rovesciatelo  con molta delicatezza in un foglio di carta forno spolverato di semola, sempre con delicatezza tagliatelo in 3 filoni, assieme all'impasto tagliate anche la carta forno, e aiutandovi con quella rovesciate molto delicatamente sopra una teglia da forno

infornate il pane per circa 30 minuti, deve essere colorato ma non troppo

eccolo all'interno con bolle e alveoli