Risotto con burrata e prosciutto crudo

Mio marito vivrebbe di riso, ed invece a me piace solo in bianco, quando faccio il risotto dopo due forchettate mi sento gonfia, così cerco sempre nuove ricette .
INGREDIENTI:
280 g di riso
120 g di burrata
60 g di ricotta
un bicchiere di vino bianco secco
40 ml di olio extravergine
prosciutto crudo
parmigiano
miele di castagno
sale e pepe
1 l d’acqua
1 l di latte fresco intero
PREPARAZIONE:
Mettere un goccio d'olio in una pentola, appena è caldo unire il riso e fare tostare, poi bagnare con il vino bianco,aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il latte mescolato con l'acqua bollenti

In una padella antiaderente mettere il prosciutto tagliato sottile  a rosolare senza l'aggiunta di nulla

appena è croccante toglierlo e tritarlo

in un vasetto mettere la burrata e la ricotta ed emulsionare con un mixer a immersione, poi metterla a specchio in un piatto

Appena il riso è cotto maltecarlo con un filo d'olio e una generosa manciata di parmigiano, versare nella emulsione di formaggi e cospargere con il prosciutto croccante

buonissimo

Vasetti o bomboniere di zucchero

Finalmente ho provato a fare le bomboniere in zucchero, in questo caso sono più vei vasetti natalizi.
Per un kg di zucchero un albume d'uovo e un paio di cucchiai di acqua, sbattere leggermente lo zucchero poi unire l'albune piano piano, fino a ottenere un impasto sabbioso, versare il composto a cucchiaiate in uno stampino da babà e ad ogni cucchiaiata , compattare molto bene il composto, arrivare fino all'orlo , pulire bene le sbavature , scaldare il forno a 90°, preparare un pezzo di cartone rivestito di carta forno, capovolgere lo stampino sopra e con un leggero colpetto sul fondo fare uscire il bicchierino.
Infornare per 8 minuti, poi tirare fuori i vasetti, svuotare l'interno facendo attenzione a lasciare un bordo di circa 1cm e mezzo, rimettere in forno questa volta con la parte svuotata sopra e lascirli per 5 minuti, sfornare e fare riposare una notte. Il tappo è in pdz decorato con pdz.

Gnocchi in salsa tramonto

Ancora una ricetta senza grammature, perchè questa mattina mi è venuta voglia di gnocchi, quelli senza uovo e ...........

INGREDIENTI:
patate
farina
salsa di pomodoro
pancetta affumicata
philadelphia
parmigiano
salvia
cipolla
olio
sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate con la loro buccia, passarle allo schiacciapatate mentre sono calde poi farle raffreddare completamente (volendo anche tutta la notte)



tritare la cipolla e farla rosolare molto bene assieme alla pancetta tagliata a cubetti



appena è bella rosolata unire la passata di pomodoro e la salvia, aggiustare di sale                                          
                                                               
fare cuocere per 15', poi unire il philadelphia , mescolare bene fino a che si scioglie e poi spegnere il fuoco.                                                                                                                                                     
          
                                                                
unire poco per volta alle patate la farina necessaria per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo sodo         
                                                               
formare dei cordoncini e tagliare dei pezzetti che passerete nel rigagnocchi           

                                                               
lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata scolarli appena vengono a galla, poi condirli con il sugo e una generosa spolverata di parmigiano



buonissimi

Brutti ma buoni

INGREDIENTI:
250gr di mandorle
 250gr di nocciole
 350gr di zucchero 
un cucchiaino di miele
6 albumi d'uovo
la buccia gratuggiata di un'arancia
sale
PREPARAZIONE:
Tostare le mandorle e le nocciole per una decina di minuti in forno, appure al microonde per 4 minuti poi tritarle grossolanamente . Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere graduatamente lo zucchero , il miele,la buccia dell'arancia e la frutta secca tritata. Versare il composto in una pentola a fondo spesso, mettere a cucinare a fuoco moderato, sempre mescolando fino a che il composto diventa pastoso, ci vorranno circa 20 minuti. Coprire con la carta forno una placca e formare con il cucchiaio tanti mucchietti grossi come una noce, distanziati tra loro, cuocere in forno ventilato 140° per circa un'ora, i dolcetti dovranno risultare leggeri e ben asciutti all'interno. 

Lasagna di carasau ai formaggi

Alcune delle mie ricette non hanno la grammatura, perchè mi succede spesso di aprire il frigo e mettere assieme vari ingredienti, giusto per provare, poi alla fine ne esce un piatto succulento, proprio come queste lasagne di carasau.

INGREDIENTI:
pane carasau
carota
sedano
cipolla
concentrato di pomodoro
sale
1/2 litro di latte
50gr di burro
50gr di farina
sale e noce moscata.
formaggi misti io ho usato gorgonzola,robiola,parmigiano,emmental
PREPARAZIONE:
Pulire le verdure e metterle in una pentola piuttosto larga, aggiungere acqua , sale e un paio di cucchiai di pomodoro, fare bollire per 30'. Fare la besciamella in modo classico con 50gr di burro, 50 gr di farina mezzo litro di latte un pizzico di sale e la noce moscata, quando la besciamella ha bollito 5 minuti unire i formaggi gratuggiati e mescolare fino a che si sciolgono completamente.Prenere il pane carasau e romperlo a pezzi grandi, con l'aiuto di una pinza da cucina, inzuppare solo per un secondo il pezzo di pane, metterlo in una teglia da forno, coprendo bene tutto il fondo, versare un po di besciamella poi ancora pane bagnato e via via fino a esaurimento degli ingredienti. Mettere in forno a 180° per 30 minuti facendogli fare la gratinatura.

Millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato

Una mia amica mi ha regalato una confezione di pasta sfoglia della Matilde Vicenzi, e oggi ho provato a fare una millefoglie con crema al grand marnier e scaglie di cioccolato, buonissima!

INGREDIENTI:
una confezione da 3 pezzi di pasta sfoglia
250gr di latte
400gr di panna fresca
75gr di zucchero
20gr di farina
2 tuorli
1 arancia non trattata
grand marnier
cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unire la farina e la buccia dell'arancia gratuggiata. In un tegamino scaldare il latte e unitelo a filo all'impasto di uova, sempre mescolando mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti, quindi unire 3-4 cucchiai di grand marnier . Montare 200gr di  panna e unirla al composto oramai freddo. In un piatto da portata mettere un primo disco di pasta sfoglia , cospargere con metà crema e con le scaglie di cioccolata, poi ancora sfoglia e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Montare 200gr di panna , stendere un leggero strato sulla superficie del dolce, poi decorare a piacere.

Teglia delicata di zucchine

Purtroppo mangio poca verdura , ma le zucchine mi piacciono da morire, per mia fortuna ci sono tutto l'anno e io cerco sempre modi alternativi per proporle, questo è di sicuro tra i miei preferiti.

INGREDIENTI:
10 zucchine
50gr di burro
50gr di farina
1/2 litro di latte
100gr di emmental gratuggiato
una robiolina
4 uova
parmigiano reggiano
noce moscata
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Pulire e spuntare le zucchine , tagliatele nel senso della lunghezza a circa 3-4 millimetri, poi tuffatele in acqua bollente per un minuto, scolatele e lasciatele raffreddare.

In una pentola sciogliete il burro unite la farina e fate cuocere per alcuni minuti sempre mescolando, poi unite il latte bollente il sale e la noce moscata, fate cuocere per 10 minuti.
Fuori dal fuoco unire alla besciamella l'emmental gratuggiato e il robiola, mescolare vigorasamente fino a che il formaggio si è sciolto, poi unire le uova mescolando in continuazione fino a che è tutto amalgamato

 Imburrate una pirofila e fate un primo strato con le zucchine stese in orrizzontale,

aggiustate di sale e versare un paio di cucchiai di besciamella,

poi arrotolate le restanti zucchine e disponetele in verticale una vicino all'altra, aggiustate di sale senza esagerare perchè i formaggi sono saporiti. Versare la besciamella sopra alle zucchine e poi una generosa spolverata di parmigiano

infornare a 180° per 30'-45', fare in modo che la parte sopra sia ben gratinata.

buonissime