Torta di ricotta e pere

A settembre sono stata in Calabria, e tornando ho fatto un giro sulla costiera amalfitana, quale miglior occasione per visitare la pasticceria di Salvatore De Riso? ho avuto il piacere di conoscerlo di persona, e posso assicurarvi che è una persona splendida, gentile e disponibile, prorpio una bella persona! sono riuscita ad assaggiare la delizia al limone e non ci sono parole per commentarla.
Oggi ho voluto provare una sua ricetta, e ho fatto la torta di pere e ricotta, una delle sue innumerevoli specialità, il risultato è eccellente.
INGREDIENTI:
pan di spagna alle nocciole-
65gr di zucchero
150gr di uova
90gr di nocciole
30gr di farina
50gr di burro fuso
per la farcia-
400gr di ricotta
150gr di panna fresca
150gr di zucchero
1 bacello di vaniglia
per la bagna-
100gr di acqua
70gr di zucchero
50gr di distillato di pere
per le pere della farcia-
180gr di pere
50gr di zucchero
10gr di distillato di pere
3gr di amido di mais
1/2 limone
PREPARAZIONE:
Preparare il pan di spagna montando a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, macinare le nocciole con la farina e unirle alle uova montate mescolando dall'alto al basso per non smontare il composto, unire il burro fuso fatto intiepidire, mescolando sempre dall'alto a basso.
Dividere il composto in 2 parti uguali e distribuirlo in 2 teglie da 22cm di diametro, cuocere in forno a 180° fino a colorazione.
Setacciare la ricotta e unire i semi della bacca di vaniglia, poi unire la panna precedentemente montata.Pelare le pere e tagliare a pezzetti, metterle in una padella con lo zucchero e il limone, cuocerle per alcuni minuti, appena cominciano a perdere il succo, unire l'amido di mais e mescolare bene quindi aggiungere il distillato.
Preparare la bagna facendo bollire l'acqua , poi aggiungere lo zucchero e il distillato, fare raffreddare e bagnare il primo disco di pan di spagna, avvolto in un anello di acciaio, versare la farcia livellandola bene in modo da non lasciare bolle d'aria, mettere il secondo disco di pan di spagna e bagnarlo. Mettere il dolce in frigo per alcune ore , poi toglierlo dall'anello e spolverarlo con lo zucchero a velo e una pera tagliata a ventaglio.

Tagliatelle di patate con teroldego

INGREDIENTI:
1kg di patate
1/2 bicchiere di vino teroldego
10gr di speck tagliato sottile
un rametto di timo
50gr di burro
100ml di panna
100ml latte
150gr di grana
sale pepe
PREPARAZIONE:
pelare le patate e con l'aiuto del tronio tagliarle a striscioline (esiste quello che fa gli spaghetti ma io ho quello che sbuccia e taglia le mele)

mettere le "tagliatelle" a bagno nell'acqua.

In un tegamino mettere il latte la panna e il grana e fare sciogliere a fuoco lento

tagliare lo speck a listarelle

mettere una padella antiaderente sul fuoco e fare diventare croccante lo speck

in una padella mettere il burro e il rametto di timo, poi unire le taglatelle e il vino

fare cuocere per 2 minuti poi togliere dal fuoco.
Versare la fonduta a specchio in un piatto , mettere sopra le tagliatelle e per ultimo lo speck .

Confettura di mele e noci

Visto l'abbondanza delle mele ho deciso di fare l'ennesima confettura, questa è particolarmente buona perchè ho aggiunto delle noci, l'ho provata nelle fette biscottate e presto la proverò in un dolce.
INGREDIENTI:
3kg di mele pulite
1kg di zucchero
2 limoni
300gr di gherigli di noci
PREPARAZIONE:
Pelare e tagliare a pezzettini le mele, metterle in una casseruola a fondo pesante, poi spruzzarle con il succo dei limoni, aggiungere lo zucchero e accendere il fuoco.
Fare cuocere per circa 2 ore o comunque fino a che le mele sono spappolate e la confettura è bella densa (fare sempre la prova piattino), a questo punto aggiungere le noci tritate grossolanamente, e fate cuocere per altri 10 minuti.
Versare nei vasetti sterilizzati quando è ancora bollente, tappare e capovolgere i vasetti lasciarli capovolti fino a raffreddamento.

Bresaola con mele e grana

INGREDIENTI:
150gr di bresaola
una mela
100gr parmigiano reggiano in scaglie
una costa di sedano
un limone
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
stendere la bresaola nel piatto,preparare una vinaigrette con il succo del limone, sale pepe e olio. Tagliare la mela a fettine sottili e metterle sopra la bresaola, cospargere con le scaglie di parmigiano e il sedano tagliato fine fine, poi spruzzare tutto con la vinaigrette.

Confettura di mele e cacao

Ecco una buona alternativa marmellata di mele, ottima per la prima colazione o per farcire dolci e strudel.

INGREDIENTI:
2 kg di mele senza il torsolo
1kg di zucchero
80gr di cacao amaro di buona qualità
il succo di 2 limoni
vaniglia
PREPARAZIONE:
Lavare molto bene le mele e tagliarle a pezzetti, metterle in una pentola a fondo alto e cospargerle con il succo di limone. Setacciare il cacao assieme allo zucchero e unirlo alle mele, poi unire la vaniglia, fare cuocere per almeno due ore, o comunque fino a che la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (fare la prova piattino) . Invasare nei vasetti sterilizzati, tappare e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Succo di frutta alla mela

Sappiamo che il succo di frutta è ricco di antiossidanti, preziosi per l'invecchiamento e per il nostro organismo, ma non tutti sanno che una recente ricerca ha rivelato che è meglio il succo torbido e non filtrato.Il succo non filtrato contiene una quantità di polifenoli quattro volte superiore a quello filtrato ecco perchè oggi vi propongo una ricetta semplice e abbastanza veloce.
INGREDIENTI:
1,5kg di mele pulite
1 litro di acqua
500gr di zucchero ( se le mele sono ben mature si può diminuire)
succo di 2 limoni
PREPARAZIONE:
Mettere ina una pentola a fondo pesante l'acqua e il succo di limone. Pelare le mele togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti, a mano a mano metterle nell'acqua acidula. Unire lo zucchero e fare cuocere fino a che le mele tendono a spappolarsi, a questo punto aiutandosi con un frullatore a immerisone frullare bene tutte le mele, continuare la cottura ancora per circa 20 minuti. Preparare i vasi che abbiamo prima sterilizzato , riempirli con il succo di mela ancora bollente, capovolgere i vasi fino a raffreddamento. Io uso questa tecnica da molti anni e non ho mai avuto problemi, se volete potete mettere i vasi pieni in una grossa pentola, coprirli con acqua e farli bollire per circa 45 minuti.

Marinaretto

Eccco la mia dummy cake fatta con Emanuela Lorenzini , il marinaretto è in pasta di zucchero
una foto di spalle per vederlo da dietro




uno squarcio dei fianchi per vedere il particolare della camicia


e un primo piano per vedere gli occhiali, è la prima volta che dipingo siate clementi!