venerdì 27 settembre 2013

Fossette golose

 Questi piccoli pasticcini sono una delizia, io ho sostituito i 50 gr di cacao con 50gr di farina e li ho farciti con crema di pistacchio, nutella, crema al limone.........


INGREDIENTI:
300gr di farina
70gr di amido di mais
50gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito x dolci
2 pizzichini di sale
250gr di burro
3 tuorli di uova medie
150gr di zucchero
200gr di cioccolato bianco e zucchero semolato

PREPARAZIONE:
montare il burro con lo zucchero e poi unire i tuorli





  in una terrina mettere la farina con  il lievito il sale e l'amido di mais, unire un po alla volta all'impasto di burro, si ottiene una palla tipo pasta frolla , copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30'.



 Formare una pallina da circa 20gr praticare una fossetta al centro e tuffiamo la pallina dalla parte della fossetta nello zucchero semolato, poi adagiarla in una placca da forno


 Cuocere le fossette in forno caldo a 175° per 15 minuti al massimo, poi metterli in una gradella a raffreddare.
riempire le fossette con nutella,marmellata,crema al limone........ quello che più vi piace





 questa è la versione al cacao


giovedì 26 settembre 2013

Sfincione palermitano

Questa "focaccia" è una delizia, reduce dalle ferie in Sicilia ho comprato del buon caciocavallo e ho voluto provare subito a farla.


INGREDIENTI:
250gr di farina manitoba
250gr di semola rimacinata di grano duro
una bustina di lievito di birra liofilizzato
due giri di olio evo
20gr di sale
un cucchiaino di zucchero
acqua qb
una grossa cipolla
un barattolo di passata di pomodoro
10-15 alici
100gr di caciocavallo
PREPARAZIONE:
in una ciotola ho messo 50gr di farina manitoba,il lievito e lo zucchero, ho aggiunto acqua fino a ottenere un impasto morbido e ho fatto lievitare


ho messo nell'impastatrice la rimanente farina, la semola, il lievito e due giri di olio, ho unito il lievitino e acqua fino a ottenere un impasto non troppo duro, ho formato la palla ho coperto e messo a lievitare

ho tagliato la cipolla sottilmente e l'ho fatta apassire con un filo d'olio



ho unito la passata di pomodoro un pizzico di sale e ho fatto cuocere per circa 20 minuti


ho oliato una teglia da forno e steso l'impasto con le dita


ho steso la salsa si pomodoro, poi le alici e il caciocavallo gratuggiato


ho infornato a 180° per circa 30 minuti


mercoledì 25 settembre 2013

Focaccia soffice allo yogurt

La base di questa focaccia è davvero molto buona e soffice, può essere usata da sola , oppure farcita o condita, io oggi ne ho provato una  versione con lo stracchino e una farcita con vari ingredienti....


INGREDIENTI:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
una bustina di lievito di birra liofilizzato
latte qb
30gr di burro
un cucchiaio di zucchero
10gr di sale
150gr di yogurt
ingredienti a piacere per farcire

PREPARAZIONE:
in una ciotola mettere 50gr di farina  con lo zucchero e il lievito, aggiungere acqua tiepida fino a ottenere un impasto non troppo sodo e fare lievitare, mettere nell'impastarice la rimanente farina unire il sale lo yogurt e il lievitino per ultimo il burro a temperatura ambiente.

impastare per almeno 10 minuti , poi formare una palla con l'impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido e coperto


dopo circa un'ora e mezza il mio impasto ha raddoppiato di volume, a questo punto io ho diviso il panetto in due . Ho steso una metà sopra una teglia da forno unta d'olio e poi con le dita ho schiacciato bene, formando le tipiche fossette


poi ho coperto con uno strato di stracchino ammorbidito con un goccio di latte


con la seconda metà d'impasto  ho tirato due sfoglie da circa mezzo cm con una ho fodetaro una teglia


ho fatto uno strato con melanzane alla griglia


poi ho steso dello speck e della scamorza


 poi uno strato con pomodori a fette


infine ho ricoperto con il secondo disco di pasta bucherellato con una forchetta


infornare a 180° per circa 20-25 minuti (il mio forno è ventilato e lo uso a 170°)


 questa è la focaccia con lo stracchino


questa è quella farcita


ovviamente potete decidere di farcirla a vostro gusto, questa era buonissima!






domenica 22 settembre 2013

Stella di pasta brioches e nutella

Dopo un periodo molto difficile oggi ho deciso di cucinare qualcosa di buono,  questa pasta brioches è una davvero soffice e golosa, con la nutella diventa unica !


INGREDIENTI:
560gr di farina 0
una bustina di lievito di birra liofilizzato
4 uova
120gr di zucchero
170gr di burro
un pizzico di sale
85gr di latte tiepido
nutella o marmellata a piacere

PREPARAZIONE:
in una terrina mettere 360gr di farina, unire il lievito e il latte tiepido mescolare bene e aggiungere un'uovo e mescolare spolverare con un po di farina


fare lievitare per 40 minuti


versare la rimanente farina in una impastatrice, unire il primo impasto e aggiungere lo zucchero con le uova leggermente sbattute


impastare per almeno 20 mnuti qundo è incordato unire a poco a poco il burro morbido


quando l'impasto si stacca dalle pareti è pronto, formare la palla e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume


senza maneggiare troppo l'impasto dividerlo in 4 parti e tirare delle sfoglie sottili spalmandone 3 con la nutella


l'ultima sfoglia deve essere lasciata bianca, praticare dei tagli facendo attenzione a lasciare unito il centro


girare su se stessa ogni fetta facendo attenzione a non rompre il centro


fare lievitare ancora


infornare a 170° per circa 35-40 minuti



ecco la fetta


per la forma a stella ho preso l'idea dalla mia amica Enza